Ang to-go cocktail program sa Law Bird sa Columbus, Ohio, ay naa-access, masaya at mapanlikha-at epektibo sa gastos, sabi ng may-ari ng bar.

Mula noong tagsibol 2020, pinagaluhan ng mga may-ari ng bar ang bawat maiisip na stream ng kita upang mapanatiling bukas ang kanilang mga negosyo at bayaran ang mga empleyado. Nagbenta na sila ng mga card ng regalo, mga virtual na klase, mga T-shirt, Mad Libs , mabangong mga kandila , pagkakasapi ng kumot club , Mga kalendaryong Old Fashioned Advent at, salamat sa laganap na pagpapahinga ng mga batas sa alak, magdadala ng mga cocktail , alak, serbesa at espiritu.

Kahit na naghihintay ang industriya, tumawid ang mga daliri, para sa buong kakayahan na serbisyo na personal at mga panauhin na bumalik, isang piling bilang ng mga may-ari ang nagpaplano na gawing permanente ang kanilang mga pagpapatakbo sa tingi. Gumastos sila ng libu-libong dolyar sa paglalagay ng istante at mga cooler (kasama ang mga abugado at, sa ilang mga pagkakataon, mga cargo van) at muling likhain ang kanilang sarili bilang mga mabangis na shopkeeper. Sa proseso, nai-tap nila ang mga pangangailangan ng kanilang mga komunidad, pinalawak ang kanilang mga tatak at pinag-iba-iba ang kanilang mga stream ng kita.

Ang bagong magarbong bodega ni L'Oursin ay nagbibigay ng mga mahahalaga sa kapitbahayan ng Capitol Hill ng Seattle.

Sea urchin

Isang Fancy Seattle Bodega

Sina Zac Overman at JJ Proville ay nagpapatakbo ng tatlong mga negosyo sa isa sa Ang sea urchin : isang konsepto ng pagkuha sa Timog na tinawag Old Scratch , Ang pinakamaliit na restawran ng fondue ng Seattle, at isang merkado na nagbebenta ng mga karne, keso, charcuterie, pasta, French milled soap, lokal na ani, alak, espiritu at mga cocktail. Hindi ko inakalang tatakbo ako ng isang magarbong bodega, sabi ni Overman, na nangangasiwa sa programa ng inuming nakatuon sa Pransya at cognac na nakatuon sa L'Oursin.

Bago ang Marso 2020, ang L'Oursin ay nagkaroon ng isang maliit na seksyon ng tingiang alak na, kasama ang isang club ng alak, ay bumubuo ng 5% hanggang 10% ng kita ng restawran. Ngayon, ang tingiang alak ay bumubuo sa karamihan ng mga benta, at minarkahan ito ng 60% kasama ang mga esoteric na espiritu (isipin ang cognac, Armagnac, Calvados, pinatibay na mga alak at aperitif). Hindi kami isang BevMo! Mayroon kaming maraming nerdy shit, sabi ni Overman, na sinubukang magbenta ng higit na malalapit na mga cocktail sa tag-araw ngunit bumalik sa kanyang French brandy wheelhouse noong taglagas. Ngayon, nag-aalok siya ng isang puting Armagnac at Suze Negroni , isang Calvados Old Fashioned at isang gussied-up Lumang parisukat , naibenta sa 5-onsa at 750-milliliter na bote.

Ang pinakamalapit na grocery store ay 10 minutong biyahe ang layo mula sa restawran ng Capitol Hill, at ang pivot, na kasalukuyang kumukuha ng lahat ng silid kainan ni L'Oursin, ay nagpakita kung gaano kailangan ng kapitbahayan ng isang merkado. Napakaginhawa para sa mga tao na makapag-agaw ng steak, alak at ilang mga patatas, sabi ni Overman. Ang aming pinakamalaking isyu ay malalaman kung paano isasama ang merkado sa dine-in na serbisyo, kung paano mapaliit ang mga bagay. Ngunit nag-invest kami ng sobra, at napakalaki nito ng isang sumusunod para mawala ito.

Ang bagong pangkalahatang tindahan ng Amor y Amargo ay nagbebenta ng mga mapait at marami pa sa New York City.

Eric Medsker

Isang Napakait na Pangkalahatang Tindahan

Kahit papaano, sa 240 square square iyan ang orihinal Pag-ibig at Mapait , ang director ng inumin na si Sother Teague ay pinisil sa mga bitter, libro at barware na ibinebenta, na kumikita ng humigit-kumulang na $ 6,000 bawat buwan sa mga tingian sa tingian at hanggang sa $ 12,000 sa isang buwan sa mga piyesta opisyal. Sa panahon ng pandemya, kinuha ni Teague ang kamakailang nakasara na Ina ng Perlas, na matatagpuan sa tabi ng pintuan na malapit lamang, upang buksan ang Amor y Amargo Reserve, isang reserbasyon na bar lamang na nagpapares ng mga cocktail at meryenda. Upang mapanatili ang matalik na karanasan sa pag-inom, hinati ng Teague ang espasyo sa kalahati at itinayo ang kahoy na istante at isang mapagbigay na counter sa harap ng isang pangkalahatang tindahan, isang permanenteng at pinalawak na paningin ng kanyang Amor y Amargo na pagpapatakbo sa tingi.

Ngayon, hindi niya kailangang paikutin ang mga bitbit sa at labas ng kanyang mga istante. Ang pangkalahatang tindahan ay may puwang para sa Bittercube , Mapait na Reyna , Boy Drinks World , 18.21 , King Floyd's , Mas mahusay si Ms. at higit pa, kahit na ang karamihan sa mga tao ay bumili pa rin ng Angostura, ayon kay Teague.

Nagbebenta din ang kanyang koponan ng nakaukit Kaharian ng Cocktail baso at barware, mga tool sa bar at T-shirt. Ang Teague ay nagbago ng isang watercolor na larawan ni Jill DeGroff (isang artista na ikinasal din kay King Cocktail Dale DeGroff) sa isang 1,000 piraso na palaisipan, kung saan nagtinda siya ng 1,000 sa $ 25 sa isang pop. Salamat sa mga batas sa alkoholikong panahon ng pandemya, nag-aalok din ngayon ang Amor y Amargo ng pag-inom ng bote ng bote. Mayroon kaming kilalang nakatutuwang pagpili ng amari, ngunit hindi talaga ito nakakatulong sa aming panghinaharap, sabi ni Teague, na ang kapangyarihan sa pagbili at mga margin ay hindi masyadong tumutugma sa mga kalapit na bote ng tindahan tulad ng Astor Wines at Spirits . Sinabi sa amin na maaari naming ipagpatuloy ang pagbebenta ng mga bote ng dalawang taon pasado sa petsa ng 100% na pananakop. Tiwala kami na hilahin ng estado ang pribilehiyong iyon, at dapat nila.

Mga to-go na cocktail ay kumikita, subalit, at si Teague ay umaasa sa New York upang permanenteng ligal ang mga ito (bilang estado tulad ng Iowa nagawa ). Nag-install siya ng isang dobleng pintuan na palamigan upang ilagay ang 100-milliliter, 200-milliliter at litro na bote ng lagda ng mga cocktail ng bar tulad ng Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac at Sharpie Mustache, pati na rin ang mga rendisyon ng klasikong Manhattan , Negroni at Makaluma , lahat magagamit para sa pickup o paghahatid.

Ang mga tarong na inumin ay pinatunayan na sikat para sa Death & Co sa NYC.

Kamatayan at Co

Ang Online Merchant

Sa kasalukuyan, Pamilihan ng Kamatayan at Co inilunsad noong Hunyo 2019 na may isang pagpipilian ng mga limitadong-release na tarong, libro ng cocktail, inumin at kasuotan, at habang ang ilan sa mga kalakal ay magagamit sa bar's Lokasyon ng Denver , ang karamihan ng mga transaksyon ay nangyayari online. Marahil ay hindi masyadong nakakagulat na ang panig na ito ng negosyo ay nagsimulang lumago nang malaki nang tumama ang pandemya, sabi ni Dave Kaplan, ang co-founder at CEO ng iconic cocktail bar.

Mula noong Marso 2020, nakatuon ang Kaplan sa paghahanap ng mga paraan upang mabuo at mapanatili ang trapiko sa website ng bar. Ang mga kard ng regalo ay nagdulot ng maagang benta, at mas mataas na karanasan na may presyo (kasama ang pagbuo ng mga pasadyang cocktail para sa anim hanggang walong mga tagahanga; pricetag: $ 2,500) ang nakakuha ng pansin sa media at nagdala ng mga customer na bumili ng mas mababang presyo na swag. Noong Hulyo 2020 lamang, ang Death & Co ay nagbenta ng $ 18,557 halaga ng mga tarong, at isang linya ng polish ng kuko mula sa head bartender na si Alex Jump ay naging isang media darling.

Gayunpaman, sinabi ni Kaplan na ang kanyang mga margin ng tingi ng kita ay payat. Kasosyo ang Death & Co sa isang kumpanya na namamahala sa warehouse nito, pangangalaga sa customer, online advertising at marketing sa email — mga banyagang tool para sa isang tao na ang mga bar ay bihirang may walang laman na upuan. Para sa amin, ang puwang sa online ay 100% isang laro ng mga numero sa pagmamaneho ng mga tao sa site at nakikita kung anong mga conversion ang makukuha natin, sabi niya. Nararamdaman nito na kung aalisin mo ang iyong paa sa gas para sa isang segundo, ang mga pagbisita sa site ay nahulog sa isang bangin.

Ang koponan ng Kamatayan at Co ay natututo pa rin, ngunit ang nakaraang taon ay pinatibay ang kanilang likas na hilig na mamuhunan sa tingian. Ang isang malaking bahagi ng kita ng site ay pinasadya sa isang pondong pinamunuan ng tauhan na gumana tulad ng isang in-house na GoFundMe para sa mga emerhensiyang empleyado, at nilalarawan ng Kaplan ang isang hinaharap kung saan ang mga tingiang benta ay tumutulong sa pananalapi sa pangangalaga ng kalusugan at mas mataas na sahod.

Mayroong pangangailangan para sa amin bilang isang industriya, at lalo na kung mayroon kang mga hangarin na maging mas mahusay na tagapag-empleyo, upang patuloy na pag-iba-ibahin at lumikha ng mga bagong pagkakataon para sa kita at para sa mga customer na magkaroon ng bago at natatanging mga karanasan, sabi ni Kaplan. At mas mapoprotektahan ka mula sa mga swing sa hinaharap na hindi maiwasang darating.

Ang Cork ay nagbebenta ng alak, mga item sa pagkain, bottled cocktail, mga kinakailangan sa cocktail at higit pa mula sa bagong tindahan sa Philadelphia.

Cork

Tindahan ng Alak sa Neighborhood ng Philly

Sa labas lamang ng Rittenhouse Square ng Philadelphia, Lutuin nagsilbi bilang isang kusina ng demonstrasyon sa loob ng siyam na taon, na nagho-host ng mga may-akda ng cookbook, chef at artisano para sa mga kaganapan at mga klase sa pagluluto. Bilang isang menor de edad na bahagi ng kanyang negosyo, ang may-ari na si Audrey Claire Taichman ay nagbebenta din ng ilang mga libro at mga housewares, ngunit mahalaga na nagtataglay siya ng isang lisensya sa alak para sa mga hapunan sa pagpapares.

Nang tumama si Covid, pinakawalan ng Pennsylvania ang kilalang mahigpit na mga regulasyon ng alkohol at nagsimulang magbigay ng mga pinalawak na permiso (WEP) na pinapayagan ang mga negosyong tulad ng Cook na magbenta ng alak. At nang ang aming abugado sa alak ay bumagsak sa mga kondisyon ng WEP, at maraming, nalaman niya na maaari rin tayong magbenta ng mga bottled cocktail na papunta, sabi ni Michelle Flisek, ang executive director ng space.

Noong Nobyembre, pagkatapos ng buwan ng pag-navigate sa proseso ng pagpapahintulot, ang Cook ay naging Cork, isang tindahan ng alak sa kapitbahayan at pambihira sa isang control state tulad ng Pennsylvania. Pinunan nina Flisek at Taichman ang espasyo ng mga alak, de-latang spritze, cider, tsokolate, naka-lata na isda at mga keso. Sa gilid ng bar, nag-aalok sila mga taga-sala ng julep , mga shaker , mga kutsara ng bar , mga bitter at mga cocktail cherry, kasama ang apat na klasikong mga cocktail: ang Manhattan, Negroni, Martini at Maruming Martini .

Ang mga tao ay pumupunta para sa alak at pagkatapos ay saklaw ang natitirang tindahan, sabi ni Flisek, na hindi maisip ang isang mundo kung saan hindi nagpatuloy ang operasyon ng tingian sa espasyo pagkatapos ng pagdaan ng pandemya. Ang mga cocktail ay ang labis na isang bagay na nai-stock ng mga tao para sa katapusan ng linggo o dalhin sa bahay ng isang kaibigan para sa hapunan.

Isang bahaghari na iba't ibang mga dala-dala na mga cocktail at iba pang inumin sa Law Bird sa Columbus, Ohio.

Blake Needleman

Isang Japanese-Style 7-Eleven sa Ohio

Nagbukas sina Annie at Luke Williams Ibon ng Batas , ang kanilang Columbus, Ohio, cocktail bar, apat na maikling buwan bago tumama ang pandemya. Matapos ang ilang buwan sa pag-pause, nagtayo sila ng maling pader sa loob ng kanilang bar upang maitago ang paggawa ng bottled cocktail at ihiwalay ang 300 square square ng ilaw, maliwanag at nakakatuwang tingiang real estate. Ang kasalukuyang pag-ulit ng Law Bird ay na-modelo pagkatapos ng isang istilong Hapon na 7-Eleven, ang mga istante nito ay may linya na Pocky Sticks, Hi-Chew, mga gisantes ng Sriracha, natural na alak at kapakanan. Ang Williamses ay nag-iimbak din ng kanilang palamigan na may umiikot na pagpipilian ng 10 o 11 na mga cocktail, na nakabalot sa mga bote ng juice na may palang bahaghari ng mga plastik na tuktok.

Ang paboritong paborito ni Annie ay ang Snacks on the Beach, isang PB&J Daiquiri kasama ang peanut-butter-washing-rum, coconut-water simpleng syrup , raspberry-cassis cordial at kalamansi. Nais naming tiyakin na ang aming mga dala-dala na cocktail ay naa-access, masaya at mapanlikha, ngunit kailangan din nilang maging mas epektibo sa gastos. Hindi namin maaaring singilin ang mga tao para sa karanasan, sabi niya. Nag-hack din siya ng isang bargain Nonino riff at gumagamit ng mga tatak tulad ng Bacardí at Bombay upang makatulong na mapanatili ang kanyang gastos sa 30%.

Sa huling bahagi ng 2020, inaasahan ang nabawasan na trapiko ng paa sa panahon ng taglamig, ang mag-asawa ay bumili ng isang navy blue na malapit na-na-airbrush na Nissan cargo van at nagsimulang mag-alok ng paghahatid sa buong lungsod. Habang pinaplano ng mag-asawa ang pag-convert sa Law Bird pabalik sa isang nerdy left-brained cocktail bar mamaya noong 2021, tinatapos din nila ang mga plano para sa isang magkakahiwalay na boteng tindahan / alak at aperitif bar at nilagdaan lamang sa isang puwang para sa isang konsepto ng biskwit beta-test nila mula sa underutilized na kusina ng Law Bird.

Kung hindi sumama ang pandemya, nagtatrabaho pa rin kami ni Annie sa bawat paglilipat, pag-barko at paghihintay ng mga talahanayan upang matiyak na ang lahat ay eksaktong gusto namin, sabi ni Luke. Sa halip, nagawa naming pag-iba-ibahin at, sa isang kakatwang paraan, paglundag sa amin pasulong na taon sa aming mga plano.