Sa wakas ay nakaukit ka na ng mahahalagang square footage upang magkaroon ng puwang para sa pinaka sagradong mga karagdagan sa sambahayan: ang home bar. Ngunit ang pag-on ng mga nangungunang inumin habang nasa iyong tsinelas ay tumatagal ng higit sa mabuting intensyon. Mayroong mga bote na bibilhin, mga tool upang malungkot at mga diskarte upang makabisado. Sundin kami habang tinutulungan ka naming mag-navigate sa mga pangunahing kaalaman sa home bar.

Technically, ang isang cocktail ay hindi isang cocktail maliban kung naglalaman ito mga bitter . Ayon kay Ang Gabinete ng Magsasaka , isang 1803 peryodiko na kredito sa unang nakasulat na paggamit ng salita, na tatawaging isang cocktail, ang isang inumin ay dapat na binubuo ng apat na sangkap: espiritu, asukal, tubig at mga mapait.

Para sa karamihan ng huling siglo, habang ang kalangitan ng Amerika ay naaanod patungo sa matamis, ang mga mapait ay lahat ngunit hindi pinansin ng mga bartender. Ngunit ang isang dekadang mahabang boom sa produksyon ay nagpapatunay na ilang sangkap ang maaaring magdagdag ng lalim at pagiging kumplikado sa isang cocktail nang madali at walang kahirap-hirap bilang isang dash o dalawa sa mga mapait.

Isipin ang mga ito bilang pampalasa, sabi ni Jamie Boudreau, ang nagtatag ng maalamat na Seattle cocktail bar na Canon. Kung ang iyong inumin ay tila patag, ang mga mapait ay maaaring maging sagot.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang Backstory

Ang mga mapait-alak na isinalin ng mga halaman, pampalasa at botanikal - ay nasa paligid mula noong mga araw ng langis ng ahas noong ika-19 na siglo, nang pinaniniwalaan nilang gagaling ang lahat mula sa malarya hanggang sa heartburn. Sa panahon ng Digmaang Sibil, tinawag sila ng mga opisyal sa Union Army na pangangalaga ng sundalo, na makapagprotekta laban sa nakamamatay na mga karamdaman ng mga latian sa Timog at ang lason na pagkahilig ng mga hindi malinis na ilog at bayous.

Nang maglaon ang mga Amerikano ay naghangad sa kanilang kathang-isip na mga benepisyo sa medikal, at hindi nagtagal, ang mga bitter sa pangkalahatan ay nawala, na lamang natagpuan ng mga bartender na nag-iisip ng maaga noong dekada 1990. Ngayon, napakahalaga nila sa home bar tulad ng gin at whisky. Sa mga nagdaang taon, daan-daang tatak ang nagbaha sa merkado, na ginagawang mahirap na magpasya kung ano ang sulit sa iyong pera at kung ano ang uupo sa pag-okupa ng mahalagang puwang sa istante.

Tim Nusog

Ang Sinasabi ng Mga Eksperto

Bago ka maglakbay sa bitters na butas ng kuneho, mahalagang gawin muna ang paghahanap ng kaluluwa. Ikaw ba ay isang brown-espiritu imbiber? Isang panghalo ng Martinis ? Ipapalipad mo ba ang masayang-oras na flag ng Tiki? Ang ideya ay mag-eksperimento sa mga produktong akma sa iyong profile sa panlasa, sabi ni Meredith Lantz, ang kapwa may-ari ng Mga Bitter + Botelya , na naglalagay ng higit sa 200 magkakaibang mga mapait sa tindahan nito sa San Francisco. Ito ay tulad ng pagbuo ng isang pantry para sa iyong kusina. Kung ikaw ay isang tao na gumagawa ng maraming pagkaing Thai, kung gayon ang iyong pantry ay magmumukhang ibang kakaiba kaysa sa isang tao na nagluluto halos Italyano.

Gayunpaman, para sa pantay na pagkakataon na boozer, mayroong ilang mga pangunahing kategorya ng mga mapait na nararapat na pansinin mo. Ang una, at pinakapopular, ay mga mabango na mapait. Kasama rito ang mga nagtatag na ama ng mga cocktail tincture, Angostura at Peychaud's. Parehas na mga concoction ng workhorse noong ika-19 siglo na nagbabahagi ng isang gentian root base at kahalili sa pagitan ng mga tala ng licorice, kanela at mainit na pampalasa. Kung wala sila, hindi magkakaroon Manhattan , Makaluma , Sazerac , Lumang parisukat o anumang bilang ng mga klasikong cocktail.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Mula doon, ang mga tao ay madalas na nagtatrabaho patungo sa mga bitbit ng prutas, ang pinakaprominente nito ay kahel ngunit kasama rin ang seresa, melokoton, pipino, kahel at maraming iba pa. Ang mga bitter ng prutas ay may posibilidad na magpares ng maayos sa mga mas magaan na espiritu tulad ng gin at tequila, sabi ni Lanza, at maaaring magdagdag ng isang layer ng pagkakayari sa mga inuming citrusy tulad ng Mga gimlet at Mga Daisy .

Sa kabaligtaran ng tsart ng lasa makakakita ka ng mga mayamang bitbit, na nagpapatakbo ng gamut mula sa tsokolate at kape hanggang sa pecan at walnut. Ang mga ito ay malaki, naka-bold, gumagawa ng pahayag na mga bitter na mahusay na naglalaro sa mga espiritu na may edad na ng bariles tulad ng rum at bourbon.

Panghuli, nariyan ang esoteric ngunit mabilis na lumalagong masarap na mga mapait. Ang kategoryang ito ay gumagawa para sa mga hindi malilimutang mga cocktail, sabi ni Lanza. Balansehin nila ang tamis sa isang inumin nang maayos at karaniwang mga pampalasa na hindi mo natagpuan sa mismong espiritu, tulad ng rosemary, sili ng sili at olibo.

Ang isang mahusay na eksperimento, ayon kay Lanza, ay kumuha ng isang simpleng inumin tulad ng a Gin & Tonic at ihalo ang maraming bersyon nito gamit ang iba't ibang mga bitter. Ang ilang mga gitling ng mga cardamom bitters ay magbibigay sa iyo ng labis na maanghang na cocktail, sinabi niya. Habang ang isang mapait na pipino ay magpapakilala ng isang elemento ng paglamig, at ang isang mapait na lavender ay magpapagaan ng mga bagay.

Ngunit tulad ng anumang napakalaking kahon ng mga krayola, nananatili ang tanong: Alin ang talagang kailangan mo?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang Takeaway

Magsimula sa mga staples-Angostura, Peychaud's, mga orange bitters, sabi ni Boudreau. Pagkatapos ay bumuo mula doon habang nakakita ka ng mga gusto mong resipe. Nais mong subukang iwasan ang pagbili ng mga mapait na may isa o dalawang gamit lamang. Ang puwang ay palaging nasa isang premium, at bihirang ginagamit na mga bote ay karaniwang nangangahulugang kalat at alikabok.

Kaya't bago mo ilabas ang 20 pera sa isang dropper na bote ng malabo na puding o mga frankincense bitters, tikman ang maraming mga pagkakaiba-iba, mula sa maraming mga kategorya, hangga't maaari. Ang ilang mga specialty shop, tulad ng Bitters + Botelya, panatilihin ang mga tester sa kamay, na nagbibigay-daan sa iyo upang sample ang mga kalakal bago bumili.

Kung hindi iyon isang pagpipilian, tanungin ang iyong lokal na bartender para sa isang panlasa. Malamang na magkaroon sila ng iba't ibang mga bitbit na mapagpipilian, pati na rin mga tip sa kung paano ito gamitin. At huwag mahuli sa mga pangalan ng tatak, sabi ni Lanza. Walang naghahanap ng isang tukoy na tatak ng rosemary. Ang susi ay i-lock in sa lasa na gusto mo, pagkatapos ay idagdag iyon sa iyong bar. Kapag nagsimula ka nang bumuo ng isang library ng mapait, makikita mo na mahirap itong ihinto.