Nakuha ba ang kati ng isang totoong cocktailian? Pagkatapos ay walang alinlangan na nagtaka ka kung paano gumawa ng isang pangkat ng mga bitters.

Ang maliliit na bote ng dropper na puno ng kakanyahan ng iba't ibang mga hindi karaniwang ugat, barks at pampalasa ay tulad ng isang oras na warp pabalik sa magandang panahon ng pag-inom. Ang mga taon kung kailan ang pre-Prohibition bartenders tulad ni Jerry Thomas ay gumawa ng halos lahat ng bagay na pumasok sa kanilang mga cocktail mula sa simula. Ito ay isang ideya na maraming mga bartender at taong mahilig sa cocktail ang muling nagpatibay.

Ang kagandahan ng mga mapait ay katulad ng asin at paminta. Ang isang inumin ay maaaring maging mabuti nang wala sila, ngunit sa isang dash o dalawa sa mga mapait, nabago ito. Isaalang-alang ang Manhattan , Makaluma at Sazerac . Ang tatlong inumin na ito ay gumawa ng kanilang marka sa hall ng katanyagan ng katanyagan para sa isang malaking kadahilanan: Angostura Bitters at Peychaud's Bitters, parehong perpektong pag-ugnay sa pagtatapos.

Ngunit ang mga mapait ay hindi ginagamit lamang bilang isang pampalasa ng cocktail. Sa nagdaang dalawang dantaon, ang elixir ay kumuha ng iba`t ibang anyo at nagsilbi — o sinubukang maghatid — ng iba't ibang mga layunin. Noong 1960s, sa pagsisikap na gumawa ng sarili nitong pangalan ng sambahayan, ang Angostura Bitters ay naglabas ng isang libro sa pagluluto na may kasamang mga resipe na ginawa kasama ang mga bitter nito (Mayroong kahit na kaunti dito website ).

Matagal bago iyon, noong ika-19 na siglo, ang mga mapait ay ginamit bilang gamot. Pinakatanyag, bago ang Pagbabawal, ang mga tatak tulad ng Peychaud's at Boker's ay ginamit upang makatulong na pagalingin ang mga karamdaman tulad ng mga isyu sa pagtunaw, karamdaman sa dugo at mga problema sa atay. Ang mga reseta na iyon ay hindi eksaktong gumana-sa pagkabalisa ng mga doktor na namigay sa kanila.

Sa kabutihang palad, ang ilan sa mga lumang tatak na ito na hugis ang ebolusyon ng craft cocktail ay nasa paligid pa rin, tulad ng dose-dosenang mga bagong tatak na may pantay na kalidad na produkto.

Oo naman, madaling pumunta sa isang alak o grocery store at bumili ng isang bote ng Ang Mga Bitter ni Dr. Adam Elmegirab , Ang Mapait na Katotohanan o Mapait na kalalakihan . Ngunit napakahusay na magagamit para sa sinumang interesado sa paggawa ng inumin o imbibing malaman kung paano ginagawa ang mga mapait at kung ano ang pumapasok sa kanila. Dagdag pa, ang pag-alam kung ano ang kagustuhan ng bawat elemento ng isang cocktail na makakatulong sa pag-demystify ng pagiging kumplikado ng isang natapos na cocktail na higit pa.

Ang mga banilya ng banilya, kardamono, balat ng citrus, mga peppercorn, ugat ng gentian, barkong cassia at star anise ay nakakatulong sa mga lasa ng lasa.

Ang Mga Pantustos

Ang paggawa ng mga bitters ay hindi mas mahirap kaysa sa marami sa mga concoctions bartender na kilala na latigo mula sa simula, tulad ng marmalade, orgeat at gamot na pampalakas. Karamihan sa proseso ay binubuo ng paghihintay habang ang mga sangkap ay matarik sa alak na may mataas na patunay. Upang simulan ang proseso, kakailanganin mo ang:

• Dalawang 1-quart Jars
• Cheesecloth
• High-proof na espiritu (karaniwang vodka o wiski)
• Mga ugat, halaman, pampalasa at iba pang pampalasa

Kapag pumipili ng uri ng espiritu bilang base ng iyong mga mapait, isaalang-alang kung ano ang magiging lasa ng pagtatapos, pati na rin ang mga uri ng mga cocktail na gagamitin ng mga mapait. Para sa magaan, inuming prutas, sumama sa vodka. Para sa Manhattans at iba pang mga inumin na batay sa wiski o rum, pumili ng isang madilim na espiritu. Pagkatapos, ang natitira lamang ay upang magpasya kung ano ang pampalasa sa mga mapait.

Brad Thomas Parsons ' Mga Bitter: Isang Kasaysayan ng Espirito ng isang Klasikong Cure-Lahat ay isang magandang lugar upang simulan ang pagtipon ng pangunahing mga ideya at dami, tulad ng sa mga ito Apple Bitters at Mga Pir Bitters . Ang ilang mga kumbinasyon na aming natagpuan na matagumpay ay ang mga tuyong seresa at beans ng kape, mga hop at balat ng kahel, at lemon peel at mga peppercorn.

Maraming mga recipe ang tumatawag para sa hindi pangkaraniwang mapait na mga ugat at barks, na maaaring mahirap hanapin sa labas ng isang lungsod na may specialty market. Kabilang dito ang: gentian, isang sobrang mapait na ugat na matatagpuan din sa Angostura at maraming iba pang mga may lasa at mabangong bitter; barkong cinchona, na naglalaman ng quinine at ginagamit din sa paggawa ng tonic; at mga cassia chip, isang bark na bahagi ng pamilya ng kanela. Upang makita ang mga sangkap na ito sa online, subukan Kalustyan's , Mountain Rose Herbs o Amazon .

Ang iba pang mas karaniwang mga pampalasa sa kusina na ginagamit sa panlasa ng mga mapait ay nagsasama ng anumang mula sa star anise, cardamom at peppercorn hanggang tanglad at berry na juniper.

Ang mga sangkap ay matarik hanggang sa dalawang linggo upang maibahagi ang isang matindi, mapait na lasa.

Ang proseso

Kapag ang lahat ng mga freaky na ugat, pampalasa at iba pang mga pampalasa ay natipon, oras na upang simulan ang karamihan sa proseso ng hands-off ng paggawa ng mga bitters. Kahit na medyo nag-iiba ito mula sa recipe hanggang sa recipe, ito ay isang pangkalahatang gabay na walang katotohanan.

Hakbang 1: Matarik

Pagsamahin ang lahat ng pampalasa, ugat, barks at iba pang pampalasa sa isang garapon at idagdag sa masidhing espiritu. Uupo ito ng halos dalawang linggo at kakailanganin na alugin araw-araw upang matiyak na ang mga lasa ay mahuhugas nang maayos at pantay.

Hakbang 2: Salain at Lutuin

Pilayin ang espiritu sa isang malinis na garapon gamit ang cheesecloth, pagkatapos ay selyuhan. Pag-init ng mga solido sa kalan ng tubig at pagkatapos ay ilagay ang buong timpla (tubig at mga sangkap na babad na babad ng bodka) sa isang hiwalay na garapon. Hayaan mong umupo iyon ng isang linggo.

Hakbang 3: Pagsamahin at Pagpatamis

Salain ang mga solido, itapon at pagsamahin ang isinaling vodka sa tubig. Kung malubha pa rin ang likido, salain muli ito sa pamamagitan ng cheesecloth. (Karaniwan na magkaroon ng isang maliit na latak na mananatili.) Ang huling hakbang ay upang magdagdag ng kaunting pampatamis, kung kinakailangan, upang gawing mas kaaya-aya ang timpla, dahil ito ay magiging labis na mapait. Nakasalalay sa lasa ng mga bitters, gumamit ng isang rich simpleng syrup (dalawang bahagi ng turbinado na asukal sa isang bahagi ng tubig), honey, molass o maple syrup. Kapag naidagdag, iling ito hanggang sa ang sweetener ay ganap na natunaw at hayaan itong umupo para sa isa pang tatlong araw. Sa wakas, ang mga mapait ay handa nang bote.

Oras upang magamit ang iyong mapait na sabaw sa isang cocktail.

Ang Botilya

Ngayon, pagkatapos ng halos isang buwan ng karamihan ay walang bayad na paghahanda, ang natitira lamang gawin ay bote ng mga bitter. Isa-, dalawa- at apat na onsa bote ng dropper ay maaari ding madaling makita sa Amazon o sa mga tindahan ng supply ng medikal. At, kung nais mong maging talagang magarbong, Kaharian ng Cocktail ay may iba't ibang mga pro-style na bote na nagbibigay ng perpektong dash ng aroma sa mga inumin.

Tulad ng para sa pag-label ng mga mapait, mas gusto ng ilan ang super-homemade na diskarte, tulad ng nakikita mo sa itaas. Ngunit para sa mga nais na magkaroon ng isang mas pinakintab na pangwakas na produkto, Evermine at Vistaprint magbenta ng napapasadyang mga label sa lahat ng mga kulay at laki.

Panahon na ngayon upang gamitin ang mga mapait sa mga cocktail, sa ice cream o sa anumang iba't ibang mga recipe. Maaari mo ring subukan na pagalingin ang isang malamig sa kanila, kahit na ang pagsisikap na iyon ay maaaring walang kabuluhan.