Isang Huling Hatinggabi sa Mahal na Irving sa New York City

Kung iisipin mo kung ano vermouth dinadala sa mesa sa isang cocktail, sa pangkalahatan ay tumitingin ka sa isang maayos na palumpon ng mga botanicals, ang produkto ng isang pagmamay-ari na resipe, at nangangahulugan ito na nagtatrabaho ka sa isang direktang pagpapahayag ng isang solong tagagawa. Walang teknikal mali na may –– bawat elemento ng resipe nito ay malamang na napili para sa isang kadahilanan –– ngunit ang pag-tap sa kung ano ang inaalok ng iba pang mga vermouth ay magbubukas ng isang buong bagong mundo ng mga mabango at pampalasa. Iyon mismo kung bakit ang mga modernong bartender ay naglalaro kasama ang kanilang mga vermouth gamit ang iba't ibang mga diskarte, ngunit ang konsepto ay bumalik nang mas maaga kaysa sa maaari mong isipin.

Nakakagulat na Mahabang Kasaysayan

Ang sining ng pagmamanipula ng vermouth ay maaaring masubaybayan sa panahon ng Gold Rush na San Francisco, o sa kalagitnaan ng 1800, sabi Sipsmith gin ambasador Keli Rivers, isang dating bartender ng Bay Area mismo. Karaniwan itong ibababa sa gastos; ang mga pangunahing klase na kayang bayaran ang mga premium na espiritu ay umiinom sa mga parlor sa mga high-end na hotel tulad ng The Fairmont, Palace Hotel at Occidental Hotel, kung saan Si tom thomas nagtrabaho mula 1857 hanggang 1862, sabi niya.

Gayunpaman, hindi ito ang kaso, sa kapitbahayan ng Barbary Coast, isang 40-square-block na red-light district sa sentro ng lungsod, na matatagpuan sa itaas ng mga pantalan ng ferry at tinawag na The Devil's Acre. Dito naganap ang maagang paghahalo ng vermouth, ayon sa Rivers. Sapagkat dumapo muna ang Italyano na vermouth sa mga pantalan sa New York, maaaring maglakbay ito sa malayo sa buong bansa upang makarating sa SF o sumakay sa pamamagitan ng bangka sa paligid ng [Cape Horn ng Timog Amerika], sabi ng Rivers, na idinagdag na walang Panama Canal doon oras (Hindi ito binuksan hanggang 1914.) Sa oras na dumating ang mga Italyano na vermouth na ito, ang karamihan ay magiging mas mababa sa kanais-nais para sa isang sopistikadong panlasa, at ang karamihan sa mga lote na ito ay binili bago sila umalis sa New York. Kaya't ginawa ng mga mamimili ang nagawa nila simula ng madaling araw: magdagdag ng mga sangkap –– maging mas pampalasa, alak o espiritu –– upang magtakip ng lasa.

Pagpapatag ng mga Estilo ng Pransya at Italyano

Sa modernong-araw na Manhattan, si Craig Joseph, na namamahala Ikaw Bar sa Four Seasons Hotel New York, pinaghalo ang kanyang Italyano vermouth para sa bahagyang magkakaibang mga kadahilanan kaysa sa kanyang mga hinalinhan sa San Francisco. Para kay Joseph, nagsimula ang lahat sa isang proyektong tumatanda ng bariles, na nagbukas ng kanyang mga mata sa matindi na pagkakaiba ng mga vermouth na ito kung ihahambing sa kanilang mga katapat na Pranses.

Nagustuhan ko ang impluwensya ng pareho at nagpasyang mag-eksperimento gamit ang [ Pranses at Italyano na matamis na vermouth ] sa parehong inumin, sabi ni Joseph. Ang kagaanan at pagiging mabunga ng Pranses ay nagbabalanse ng mas mabibigat, mas mapait na Italyano, na sama-sama na naglagay ng 'aking' perpektong vermouth. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga istilong Pranses at Italyano na mga istilo ng vermouth (parehong matamis), nagawa niyang pangalagaan ang isang profile ng lasa na maaaring wala nang iba pa, lalo na sa isang solong bote.

Perpektong Mga Cocktail

Nagsasalita ng perpekto, ang isang pag-uusap sa paligid ng paghahalo ng mga vermouth ay hindi magiging kumpleto nang walang pagbanggit ng matagal nang pinagtatalunang konsepto na perpekto Martini o Manhattan . Ang istilo ng inumin na ito, na naghihiwalay sa sangkap nito sa vermouth sa pagitan ng parehong matamis at tuyo, kadalasan sa pantay na mga bahagi, ay maaaring minsan ay nakapagpapaalala ng '90s bartending school curricula, ngunit ang karamihan sa mga bihasang bartender ngayon ay may sariling mga diskarte sa paggawa ng mga bersyon na talagang masarap (at hindi ka hahatulan para sa pag-order ng isa).

Kinikilala ng bartender at manunulat ng New York City na si Jena Ellenwood ang potensyal ng partikular na kahulugan na ito ng perpekto. Gustung-gusto ko ang isang Perpektong Manhattan –– ang tuyong vermouth ay talagang pumuputol sa bigat ng whisk (e) y, sabi niya. Sa palagay ko ang paggamit ng pareho ay maaaring makamit ang isang talagang kaibig-ibig na balanse, isang bagay na lagi naming hinahanap sa aming mga cocktail. Sa kanyang 50/50 Kaarawan na sabungan din, hinati niya ang mga vermouth sa isang 50-50 Martini sa pagitan ng tuyo at ng mas matamis na istilong blanc.

Lumilikha ng Balanse

Ang isang perpektong kumbinasyon ng isang Martini na vermouth ay magkakaiba para sa lahat, at bartender Tyler Zielinski nadapa sa sarili habang Proseso ng R&D pagbuo sa isang dry-style na London gin at mga vegetal bitters. Pagkatapos subukan Maputi at pinatuyo ang mga tuyong vermouth, pinili niyang pagsamahin ang dalawa upang maihatid ang ilan sa katawan ng blanc sa inumin at ang halaman sa tuyong vermouth. Sa una, ang duo ay masyadong matamis, kaya nagsama si Zielinski ng isa pang elemento.

Mayroong iba't ibang mga paraan upang subukan at balansehin, ngunit pumili ako para sa paglikha ng isang solusyon sa sitriko-lactic acid upang madagdagan ang kaasiman ng timpla ng vermouth dahil nakatakda ako sa lasa, sabi ni Zielinski, na idinagdag na nagsimula siya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pares ng patak ng solusyon sa 100 mililitro ng timpla at pagkatapos ay dumaan sa lasa hanggang sa naramdaman niyang maayos ang timpla balanseng Ang resulta ay isang vermouth na may isang natatanging pinaghalong lasa na ipinares nang maayos sa gin, at isang kaasiman na nakatulong sa pagbalanse ng halo sa parehong bibig at lasa. Sa pagtatapos ng araw, idinagdag niya, ang pagmamanipula ng iyong vermouth ay isa pang paraan upang magamit ang mga mayroon nang lasa upang gumana sa iyong pabor.

Si Zielinski ay hindi nag-iisa sa kanyang pagsisikap. Sa Kamatayan at Co Denver , pinagsasama ng head bartender na Alex Jump ang blanc at dry vermouth sa kanyang High Seas, a Boulevardier pagkakaiba-iba sa nori-infused High West Silver Oat whisky, Clear Creek pear eau de vie, Dolin blanc at dry vermouths, Cappelletti at isang nori garnish. Ang paghati sa pagitan ng mga [ver] na ito ay nagpapanatili ng perpektong balanse ng cocktail — hindi masyadong matamis at hindi masyadong tuyo, sinabi niya, na napapansin na ang paggamit ng iba't ibang antas ng tamis sa vermouth ay isang mahusay na paraan upang makontrol ang balanse nang hindi nagpapakilala ng ibang mapagkukunan ng asukal. Inilalapat ko ang [ito] parehong lohika kapag naghahalo Mga kawayan para sa aking sarili sa bahay, tulad ng gusto ko ng isang medyo matuyo na cocktail sa pangkalahatan, kaya nais kong gawin ang mga ito sa isang piraso ng parehong blanc at dry vermouth.

Nagbubuhos ng lasa

Bilang isa pang paraan ng pag-aayos ng profile ng lasa ng vermouth, ang ilang mga bartender ay lumiliko sa mga diskarte sa pagbubuhos. Robin Wolf, na nagpapatakbo ng bar sa Ang Hatch Rotisserie & Bar sa Paso Robles, Calif., ay nagtatrabaho nag-gigtail na cocktail mga recipe para sa paparating na pagbubukas nang nagsimula siyang mag-eksperimento sa pagsasama ng iba't ibang mga sangkap sa vermouth. Tulad ng Jump, isang pangunahing layunin para kay Wolf ay ang paghahanap ng mga paraan upang ipakilala ang mga bagong lasa nang hindi kinakailangang magdala ng mga karagdagang asukal sa halo.

Para sa isang resipe, isinalin ni Wolf si Lillet Blanc ng pinatuyong mga petals ng rosas para sa pinataas na mga floral aromatics sa isang pagkakaiba-iba ng Martini. Nakakagulat na madali sa isang malaking bayad sa lasa, at magagawa mo ito sa bahay gamit ang mayroon ka, sinabi niya. Maging matapang. Maging malikhain. Nagtagumpay ako sa lahat mula sa mga sariwang prutas mula sa merkado [hanggang] rosemary mula sa aking hardin, kahit na ang tsaa mula sa aking pantry. Ang mga bagay ay nagtutulak sa iba't ibang mga rate, kaya magsimula sa magdamag at tikman habang papunta ka.

Customized na lasa

Kung naghahanap ka upang magsimulang maglaro kasama ang iyong mga vermouth sa bahay, ang isang magandang lugar upang magsimula ay ang paglikha ng iyong sariling timpla ng bahay na na-customize sa iyong panlasa. Maaari mo itong gamitin sa isang bilang ng iyong mga paboritong cocktail, at maaari itong mai-tweak anumang oras upang umangkop sa iyong mga pangangailangan. Nag-aalok ang Rivers ng ilang payo kung paano magsimula: Kung nais mo ito, malamang na mahusay ito sa isang timpla, sabi niya. Gumamit ng isang medyo banayad na base; ilalagay nito ang pundasyon ng iyong timpla ngunit papayagan din para sa splurging sa isang bapor o lokal na vermouth na pinaglalaruan mo sa pagbili. [Pagkatapos] kasama ang mga malalakas na lasa na vermouth, magdagdag ng kaunti nang paisa-isa.

Ang Rivers ay may isang pangwakas na tip na dapat pakinggan ng lahat ng mga umiinom: Panatilihin ang iyong vermouth sa ref. '