Paano Patakbuhin ang isang Produktibong R&D; Session bilang isang May-ari ng Bar o Bartender

2024 | Sa Likod Ng Bar

Alamin Ang Iyong Bilang Ng Anghel

Inumin

Ang direktor ng inumin na Dead Rabbit na si Jillian Vose (pangalawa mula sa kanan) at ang pangkat ng bar sa panahon ng isang R&D; session sa BlackTail sa New York City (Gregory Buda)





Ang R&D (pagsasaliksik at pag-unlad) ay isang mahalagang kadahilanan sa pamamahala ng isang matagumpay na programa ng bar, maging ito man ay isang dive sa kapitbahayan o isang restaurant na may star na Michelin. Ang pagiging nangunguna sa iyong mga alok ng produkto, umuusbong sa mga oras, nagbabago, nananatiling totoo sa iyong mga pangunahing halaga - ito ang mga palatandaan ng isang mahusay na bar at isang magandang negosyo.

Ngunit hindi lahat ng may lisensya sa alak ay nakakaalam kung paano magpatakbo ng isang mabisang sesyon ng R&D. Nang walang isang mahusay na tinukoy na diskarteng hinimok ng proseso sa lugar, malamang na maaari mong mapagsama ang pag-aaksaya ng maraming oras at pera. Ang walong tip na ito mula sa mga industriya ng industriya ay makakatulong sa iyong masulit ang iyong session sa R&D.





1. Maghanda at Magplano

Bago ka magsimulang lumaktaw sa dilaw na kalsadang kalsada ng R&D, alamin ang isang bagay: Hindi ito oras upang pakpak ito. Ang pinakamagandang session ay binalak nang maaga at mahigpit na naka-iskedyul, na malinaw na inilatag ang mga inaasahan, sabi ng legend ng bar sa New York City na si Sother Teague. Ang kawani ng bar ay dapat magkaroon ng isang malinaw na paningin para sa kung ano ang layunin para sa bawat sesyon at kung gaano karaming oras ang mayroon sila upang gumana sa kanilang mga konsepto. Ang isang karaniwang pagkakamali na madalas na nagawa ay ang nagpapatuloy na sesyon ng R&D na hindi kailanman nagbubunga ng anumang solidong output. Ang pagpapanatili ng isang oras na mahigpit na nakatuon sa R&D ay makakatulong na mapanatili ang iyong koponan sa track at produktibo.

2. Itakda ang Inaasahan

Si Brooke Toscano, ang director ng inumin sa Pouring Ribbons sa New York City, ay nagsabi na sinisimulan ng kanyang bar team ang kanilang proseso ng R&D tatlo hanggang apat na buwan bago ang paglunsad ng menu. Ang mga inaasahan mula sa kawani ay maaaring maging matindi, ngunit walang pinipilit, at maaari kang magbigay ng anumang paraan na sa palagay mo ay nababagay sa iyo, sabi niya. Inaasahan mong pipiliin mo ang batayan ng cocktail (halimbawa: The Nightmare Before Christmas). Pagkatapos ay darating ang pagsasaliksik. Hinihiling namin sa mga tauhan na gugulin ang unang buwan sa pagkonsulta; walang likido ang dapat hawakan hanggang sa magkaroon ka kahit isang hindi malinaw na ideya para sa inumin. Hinihiling din namin na magsulat sila ng bawat inumin: resipe, elevator pitch, backstory, basura, napapanatiling sangkap, pangunahing lasa, mga detalye ng bawat espiritu o syrup. Inaasahan namin na ang lahat ay maaaring makipag-usap tungkol sa mga inumin tulad ng kanilang sarili.



3. I-Map ang Iyong Mga Inumin

Sa sandaling naka-lock ang konsepto ng menu ng iyong tatak, oras na upang mai-map ang iyong mga cocktail. Bago magsimula ang sesyon, isang uri ng wireframe ang ipinadala sa koponan [sa pamamagitan ng Google sheet], kasama ang mga istilo ng inumin at ilan sa mga ito ang dapat na lagyan ng tsek ang lahat ng mga kahon. Masasabing ito ay: Mga pagkakaiba-iba ng Lumang Modelo , Mga pagkakaiba-iba ng Martini , Tiki, lalaking pambato , mga highball , malasang maasim, atbp., sabi ni Jillian Vose, ang direktor ng inumin ng The Dead Rabbit sa New York City. Ang istilo ng cocktail ay ang pinakamahusay na lugar upang magsimula, na sinusundan ng batayang espiritu, nagtatayo / nagbabago ng lasa, baso , yelo. Ang bawat bartender ay maaaring bumuo ng tatlo hanggang limang mga pagpipilian sa cocktail ng iba't ibang mga estilo na umaangkop sa loob ng pangkalahatang konsepto ng kanilang menu upang maipakita at suriin sa panahon ng R&D, at pagkakaroon ng isang nakabahaging paraan upang makipag-usap kung sino ang gumagawa ng kung ano ang magiging mahalaga.

Gumagamit kami ng mga sheet ng Google para sa aming wireframe at sa Evernote app upang ilagay ang aming mga ideya sa inumin, sabi ni Vose. Sa ganitong paraan, makikita ng lahat kung ano ang ginagawa ng iba. Wala nang nakakainis pa kaysa sa pagkakaroon ng mga maramihang mga parehong uri na inumin na isinumite; sayang ang oras at mapagkukunan.



4. Subaybayan ang Iyong Imbentaryo

Ang pagpaplano sa pananalapi para sa mga sesyon ng R&D ay nag-iiba mula sa bawat bar. Hangga't nagpapatupad ka ng ilang uri ng system para sa pagsubaybay sa imbentaryo, o pagkuha ng mga sample na kailangan mo ngunit wala, ikaw ay nasa disenteng kalagayan. Sinusubukan at nakukuha namin ang mga sample ng mga produktong alak na wala pa kaming in-house mula sa mga namamahagi, sabi ni Vose. Anumang mga bagong ideya para sa mga syrup, infusyon, atbp. — Mag-o-order kami ng maliit na halaga ng mga item na iyon upang mapaglaruan. Binibigyan namin ang bawat bartender ng isang maliit na allowance upang bumili ng mga item para sa R&D.

Ipinahayag din ni Vose kung paano nahihirapan din siya at ang kanyang koponan na subaybayan ang lahat ng ginagamit na produkto sa panahon ng pagbuo ng menu, habang ang mga bartender ay nagtatrabaho sa mga inumin sa panahon ng serbisyo kapag mayroon silang oras sa pagtatapos, na karaniwang hinahatid sa mga maaasahang bisita para sa puna. Ini-log ko ang lahat ng ginamit na mga produkto upang malaman ko kung saan ito nagpunta, sabi ni Teague. Samakatuwid, walang mga mahiwagang kakulangan ay dumating sa oras ng imbentaryo.

5. Magbigay ng Magandang Feedback

Ang pagbibigay ng mahusay na puna ay susi, sabi ni Vose. Ang mga sesyon ng R&D kung saan walang sapat na verbiage at nakabubuo na pagpuna ay palaging hindi gaanong matagumpay at hindi makakatulong sa mga tauhan na lumago bilang mga tagalikha ng inumin. Maging kasalukuyan at nakatuon at pag-usapan kung bakit hindi gumana ang isang inumin, pagkatapos ay talakayin ang mga pagpipilian upang mapabuti ito. Ang pagmumungkahi ng mga swap ng lasa at recalibrating ng ratio ay isang pares ng mga paraan upang maging nakabubuo sa feedback upang ang tagagawa ay maaaring bumalik sa drawing board na may isang mas mahusay na ideya kung saan pupunta sa konsepto.

6. Hatiin sa Maliliit na Grupo

Ang matagumpay na mga sesyon ng R&D ay may posibilidad na maging pinakamainam kapag nilimitahan mo ang pag-input ng masyadong maraming mga tao, sabi ng Toscano. Madaling makapasok sa talinghagang ‘sobrang lutuin sa kusina’. Ang isang paraan upang mapagaan ang isyung ito ay sa pamamagitan ng paghahati sa mas maliit na mga pangkat. Mahalagang bumuo ng mga balanseng pangkat ayon sa karanasan at kaalaman; maaaring ito ang unang sesyon ng R&D para sa ilan sa iyong mga tauhan, kaya't ang pagpapares sa kanila ng isang tao na alam ang mga lubid ay magiging kapaki-pakinabang para sa kanilang paglaki at sa huli ay magiging mas produktibo.

7. Panoorin ang Orasan

Ang pagtatakda ng isang mahirap na pagsisimula at pagtatapos ng oras ay pinipilit ang grupo na kontrolin at pagtuunan ng pansin, sabi ni Teague. Madaling mawala sa track sa anumang session ng R&D ngunit lalo na kung may kasamang masarap na mga cocktail. Ang pagpapanatili ng istraktura sa paligid ng tiyempo ay maghihikayat sa koponan na magpatakbo ng lakas at maging produktibo.

8. Hayaan ang Mga Konsepto na Mag-marinate

Ang walang sapat na oras sa pagitan ng mga sesyon ay maaaring hadlangan ang proseso ng R&D, sabi ni Vose. Kung binibigyan mo ang koponan ng nakabubuo na puna sa kung paano gawing mas mahusay ang mga inumin ngunit wala silang oras upang gumana sa kanila sa pagitan, kung gayon medyo walang silbi. Ang pagpapaalam sa mga konsepto na marinate at nagbabago batay sa feedback ay magiging instrumento sa paglikha ng isang killer set ng mga cocktail para sa iyong susunod na menu. Kapag natapos na ang sesyon, at ang mga cocktail ay nakasalalay sa iyong mga pamantayan, itinalaga ng koponan na hahantong sa pagbuo ng listahan batay sa pinakamahusay sa bawat istilong ipinakita.

Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa