Llama del Rey sa Llama Inn sa New York City

Sa mundo ng pag-inom, ang bitbit ay dala nito ng isang konotasyon ng mga frat party at murang lager-hindi eksaktong isang imahe na sumisigaw ng bapor. Ngunit huwag masyadong mabilis upang maalis ang daluyan. Ang kendi ay hari pa rin pagdating sa kaginhawaan at panatilihing sariwa ang mga nilalaman — pangunahing mga kadahilanan sa anumang mataas na dami ng cocktail bar. Tulad ng naturan, isang lumalagong bilang ng mga lugar sa buong bansa ay namumuhunan sa mga birtud nito, na pinapalabas ang metal na bariles mula sa likod ng mga anino, natuklasan ang hindi inaasahang halaga sa daan.

Magpakailanman sa nangunguna sa mga uso, mabilis na nag-tap sa kilusang keg-as-craft ang Brooklyn. Hindi nito inimbento ang cocktail sa draft, ngunit ang pinakasikat na bayan ng New York ay nagpasimula sa Iyo Taos-puso noong 2016, dahil ang unang guwardya ng industriya na nakatuon eksklusibo sa format. Dito, bilang kapalit ng mga bote, ang backbar ay may linya na 27 mga hawakan (ang bawat isa ay naitakip sa isang katakut-takot na porselana na ulo ng manika) na naghahatid ng mga inuming bapor mula sa mga klasikong kumbinasyon hanggang sa mga esoterikong specialty.

Iyong Taos-puso.

Sa isang kapitbahayan na pinamumunuan ng mga dive bar, ang Yours Taos-pusong nagsumite ng sarili sa mga lokal na may isang hanay ng mga cocktail na nagkakahalaga ng $ 4 at $ 10 sa isang pop. Ang Economy of scale, lumalabas, ay isang pakinabang sa panig ng paggawa ng mga inumin sa malalaking sukat bago magsimula ang serbisyo. At ang kalidad ng inumin ay mahirap na magdusa, hangga't ito ay isang simpleng pag-aayos (ang tatlo hanggang apat na sangkap na mga cocktail ay tila pinakamahusay na gumagana) at ang wastong pag-aalaga ay ginagawa upang linisin ang mga linya na magbomba ng likido sa baso.

Hindi ito laging kasing dali ng tila. Ang isang masarap na inumin mula sa gripo ay talagang nangangailangan ng isang patas na halaga ng angkop na pagsisikap at kahit na ilang pangunahing pag-unawa sa pisika. Nag-carbonate kami minsan nang sandali at pinakawalan ang air balbula upang mapalitan ang hangin sa headpace na may CO2, sabi ni Aaron Polsky, ang bar manager sa Harvard at Bato sa L.A. Upang mapanatili ang pagiging mabunga sa kanyang gusot kalapati , kailangan niyang magdagdag ng listahan ng paglalaba ng mga sangkap na hindi mo mahahanap sa iyong lokal na grocery store. Gumagamit kami ng sitriko, malic at succinic acid, kasama ang isang organikong makrut lime extract upang tularan ang lime profile habang pinapanatili ang inumin na malinaw, matatag at homogenous.

Harvard at Bato.

Sa madaling salita, ang buong proseso ay mas mahusay kaysa sa karamihan sa mga tao ay binibigyan ito ng kredito. Dahil hindi mo nakikita na nangyari ito sa harap mo ay hindi nangangahulugang walang maraming katumpakan sa paglalaro. Pinapayagan kami ng Kegging na gumamit ng isang timpla ng mga sangkap na kung hindi man gugugol ng oras upang makabuo ng huling minuto, kasama ang aming malinaw na citrus na sinabi ni Polsky. Sa kaso ng Paloma, gumagamit kami ng grapefruit liqueur, hopped grapefruit bitters at Aperol upang bumuo ng isang bilog, kumplikadong profile ng kahel.

Maingat si Polsky upang maiwasan ang mga inumin na nangangailangan ng pag-alog, na nakatuon sa mga cocktail na pinakamahusay na gumaganap sa 32 hanggang 33 degree na temperatura. Hindi ka maaaring gumamit ng mga sariwang katas na hindi rin sila nag-aayos maliban kung nilinaw nila.

Nori Old Fashioned at Inko Nito.

Kahit na sa lahat ng mga pag-iingat, ang direktor ng inumin na si Nathan Merriman ay walang nakita kundi baligtarin. Itinayo niya ang buong programa ng bar sa bayan ng Los Angeles ' Inko Nito sa paligid ng format. Ito ay isang mataas na enerhiya na restawran, at ang mga cocktail sa gripo ay nagbibigay sa amin ng isang paraan ng pagkuha ng mga inumin sa aming mga bisita nang mahusay, sinabi niya tungkol sa hapunan ng Hapon. Kapag naaprubahan na ang mga recipe, maaari kaming magkaroon ng isa [server] na maghatid ng mga inumin para sa buong 100-cover restaurant. Sa isang abalang Sabado ng gabi, iyon ang isang tao na gumagawa ng inumin para sa higit sa 400 mga tao.

Tulad ni Polsky, si Merriman ay hindi pa maglo-load ng anumang kumbinasyon sa kaba. Nakikipagtulungan siya sa mga cocktail na nagpapakita ng mga sangkap na makinis na nai-infuse - ang mga uri ng lasa na maaaring mas maging masigla sa paglipas ng, dalawa, hanggang tatlong araw ng pagsasama-sama sa kulungan. Ang Nori Old Fashioned, halimbawa, ay nag-aasawa Suntory Whiskey Toki na may damong-dagat at Japanese brown sugar.

Call Inn.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa pag-batch ng mga cocktail at iniiwan ang mga ito sa mga keg para sa mga tagal ng panahon kabilang ang, oksihenasyon, paghihiwalay ng mga likido, pagbuburo at marami pa, sabi ni Merriman. Bago buksan ang Inko Nito, gumugol kami ng halos anim na buwan na patuloy na sinusubukan ang mga cocktail sa mga kab upang makita kung paano ang reaksyon ng iba't ibang mga sangkap sa iba't ibang mga tagal ng panahon.

Sa Llama Inn sa hood ng Williamsburg ng Brooklyn, si Lynnette Marrero ay umaasa sa proseso upang matanggal ang mga bagong lasa mula sa isang lumang recipe. Ang Chicha ay isang sangkap na hilaw sa Peru, at ang bawat pamilya ay may natatanging resipe, sabi ng tagapamahala ng bar sa mainit na lugar ng Peru. Ang kanyang Llama del Rey na cocktail ay inilaan upang pukawin ang fermented klasikong South American sa isang napagpasyang modernong paraan.

Llama Del Rey sa Llama Inn.

Ipinaalala sa akin ni Chicha ang isang talagang mahusay Sangria na may maligamgam na pampalasa, sabi ni Marrero. Upang pagsamahin ang cocktail, nais kong gumamit ng brandy, isang tradisyunal na base para sa Sangria, ngunit nagpasya akong gumamit ng pisco upang palakasin ang mga tala ng ubas. Ang inumin ay perpekto sa draft, dahil ito ay isang suntok, o ponche, at nagiging mas mahusay ito habang nag-aasawa sa kulungan.

Ang isang sisidlan na matagal nang pinabulaanan bilang mababang-kilay ay nakakakuha ng kredito sa kalye, isang bar ng cocktail nang paisa-isa. Habang nakikipagpayapaan ang mga bartender sa potensyal na dating hindi napapansin, ginagamit ang format ngayon upang maipahayag ang buhay na buhay, kumplikadong mga lasa sa maa-access na mga puntos ng presyo. Ngunit hindi naiiba kaysa sa anumang tradisyonal na inihanda na panghalo, ang mga pagkakaiba-iba na nagkakagusto ay nangangailangan ng pag-iisip at katas ng pagpapatupad. Ang Craft ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Kung gayon, ang mga umiinom ay dapat na laging handa para sa ilang mga sorpresa sa gripo.