Mai Tai sa Smuggler’s Cove sa San Francisco

Ang Mai Tai ay isa sa mga cocktail, kasama ang mga classics tulad ng Daiquiri , Bulaklak na bulaklak , Martini at Makaluma , kung saan ang kalidad ng pagpapatupad nito ay hudyat ng husay ng taong gumagawa nito. Ito ang calling card para sa maraming mga mahilig sa cocktail at bartender sa Tiki cocktail bar sapagkat nagsisilbi itong isang uri ng pagsusuri sa kalidad ng katiyakan: Kung ito ay naitayo nang maayos at balanseng, kung gayon ang isa pang pag-ikot ng cocktail ay nasa mga kard, ngunit kung ito ay naging subpar, mas pinapayuhan ang panauhin upang magpatuloy sa alak o beer. Upang matiyak na ang iyong Mai Tai ay hindi mahulog, bilang karagdagan sa pagperpekto ng iyong pamamaraan, gugustuhin mong isaalang-alang ang pagbuo ng a lagda rum timpla .

Ang paglalagay ng mga rums upang lumikha ng isang natatanging profile ng lasa ng lalim at pagiging kumplikado ay isang konsepto na kasing edad ng Tiki bar mismo, na pinasimulan ng ama ng Tiki, Donn Beach (ng Don the Beachcomber), noong 1934. [Beach] ang unang upang mapagtanto na, tulad ng minsan niyang inilagay ito, 'kung ano ang hindi maibibigay sa iyo ng isang rum, tatlong kayang rums,' sabi ni Jeff Beachbum Berry, isang mananalaysay ng Tiki at may-ari ng Latitude 29 sa New Orleans. Ang isang balanseng timpla ng ron ay ang pundasyon para sa paglikha ng pagiging kumplikadong nakakaisip sa isang simpleng cocktail tulad ng Mai Tai, at ito rin ay isang pagpapahayag ng pag-unawa at pagpapahalaga ng isang bartender sa lasa.

Nakamit ng mga timpla ang pagiging kumplikadong kinakailangan upang gawin ang iba pang mga sangkap sa Mai Tai-orange curacao, orgeat (pinahusay ang almond syrup na may rosas o kulay kahel na bulaklak na tubig) at kalamansi — pop, sabi ni Shannon Mustipher , ang direktor ng inumin ng Ang Rum Bar ni Glady at ang may-akda ng Tiki: Modernong Tropical Cocktails . Ang isang rum ay hindi maaaring mapalakas ang lahat ng mga elementong ito o maiangat ang mga ito sa isang antas na magreresulta sa isang kapansin-pansin na cocktail.

Martin Cate , ang may-ari ng Smuggler’s Cove at isang may-akda na nagwaging award kay James Beard para sa kanyang libro Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, at the Cult of Tiki , i-echo ang damdamin ng Beach na ang isang timpla ng maraming mga rum ay maaaring makabuo ng isang natatanging profile ng lasa na simpleng hindi maaabot mula sa isang solong pagbotelya. Halimbawa, maaari kang lumikha ng isang cocktail na may 2 ounces ng 100% high-ester na Jamaican rum, at maaaring masarap ito, ngunit maaari mo ring isaalang-alang ang paghahati nito sa isang bagay na mahina ang katawan ngunit may kahoy at may katangian pa rin, sabi ni Cate. [Sa ganoong paraan] ang funk ay hindi madaig ang natitirang inumin. O baka gusto mong i-tamp down ang isang overproof rum na may 40% ABV rum. Ang pagbuo ng isang natatanging balanse ng maraming mga estilo ng rums ay isang paraan upang ibahin ang anyo ng isang cocktail tulad ng Mai Tai mula sa isang-dimensional hanggang sa isa sa lalim at balanse.

Ang Pinagmulan ng Mai Tai's Rum Blend

Ang orihinal na recipe ng Mai Tai, na nilikha ng ibang tagapagtatag na ama ng Tiki, Trader Vic, na ginamit ang Wray & Nephew 17 Year Jamaican rum bilang base nito. Ang bagong concoction ni Trader Vic ay napakapopular na ang tagumpay nito sa buong Trader Vic bar ay nagdulot ng isang makabuluhang pagkaubos sa stock ng espesyal na ram na ito ng Jamaican. Nagpasya si Wray & Nephew na huwag ipagpatuloy ang paggawa ng rum na iyon, naiwan ang Vic at kumpanya nang walang kanilang signature rum para sa kanilang pinakatanyag na cocktail. Ang solusyon? Ang koponan ng bar ni Vic ay nagtatrabaho sa diskarteng rum-blending ng Beach at bumuo ng isang rum na malapit na tularan ang mga katangian ng Wray & Nephew.

Upang mapalitan ang rum, pinagsama ni [Vic] ang palayok (high-ester) na Jamaican rum kasama si Rhum Grande Arome, mula sa Le Galleon, na gumagawa ng nag-iisang Martinican rhum na distino mula sa molases post-1920, sabi ni Mustipher. Ang Grand Arome ay hindi kailanman natupok nang mag-isa ngunit sa halip ay ginamit upang mapagbuti ang iba pang mga rums at sa mga aplikasyon sa pagluluto. Ang mga orihinal na talaan ng recipe ng Trader Vic na hindi tinukoy ang Grand Arome, gayunpaman, lamang ang Martinican rhum — isang detalye na natuklasan kamakailan lamang. Inirekomenda ng Cate na subukan na magtiklop ng Wray & Nephew 17 Taon sa pamamagitan ng isang timpla ng 100% na palayok pa rin ang mga rumican ng Jamaica, ngunit ang parehong mga diskarte ay may merito.

Ang pagsasaliksik sa Mai Tai ay humanga sa akin na ang ilang mga cocktail sa Tiki canon ay nangangailangan ng mga timpla upang ipahayag ang orihinal na hangarin ng isang klasikong resipe, sabi ni Mustipher. Hindi ako maglilingkod sa anumang Mai Tai na may isang rum lamang; ito ay tulad ng paghahatid ng isang Daiquiri na may wiski. Ito ay isang inumin na humihingi ng isang halo ng mga rum para sa dagdag na pananarinari at pagiging sopistikado.

Bilang isang nabanggit na eksperto sa Tiki, nagsilbi rin si Cate bilang isang consultant sa Ang Reserve ng Denizen Merchant , isang pinaghalo na rum na idinisenyo upang gayahin ang timpla ni Trader Vic para sa kanyang Mai Tai matapos na ihinto ang Wray & Nephew 17 Year.

Paglikha ng Iyong Rhum Rhapsody

Pagdating sa pagtikim at pagsasama-sama, marami sa mga desisyon na ginawa ay ayon sa paksa. Nakasalalay sa kung ano ang layunin — aling profile ng lasa ang nais mong makamit — ang iyong pagsasama ay maaaring tumagal ng isang walang katapusang bilang ng mga form. Ito ang malikhaing proseso na ginagawang mas maraming art ang pagsasama kaysa sa isang agham. Ang pagsukat ng mga proporsyon ng bawat rum ay nakakatulong na mapanatili ang pagkakapare-pareho sa paglipas ng panahon at tumutulong sa iyo na subaybayan kung ano ang gusto mo kumpara sa hindi mo gusto, ngunit ang pagtikim at interpretasyon ng mga rhum rhapsodies na ito ay nagpapakita ng katangi-tanging kakayahan ng isang bartender na makabuo ng lasa.

Mai Tai ni Shannon Mustipher. Noah Fecks

Ang Mustipher, na dating nagtrabaho sa alak, ay naghahambing ng mga blending rums sa timpla ng ubas sa isang alak, na itinuturo na ang bawat sangkap na perpektong mag-aambag ng isang kinakailangang elemento sa pangkalahatang istraktura ng pangwakas na produkto. Nalaman ko na ang ilang mga alak ay napaka mabango sa kanilang sarili at ang pag-inom ng mga ito ay magiging katulad ng pag-inom ng pabango, sabi ni Mustipher. Ang ilang mga alak ay malaki at bilog ngunit walang nag-aalok ng kapanapanabik sa larangan ng aroma sa ilong. Ang iba ay kulang sa kanilang pagtatapos; Nakatikim sila ng pauna, ngunit ang mga lasa ay hindi nagtatagal lumipas ng ilang segundo. Isipin ang tungkol sa Cotes du Rhone. Ang mga [indibidwal na uri ng] ubas sa alak ay isang tala; magkasama, gumawa sila ng isang iconic style. Nalalapat ang parehong konsepto na ito sa mga rum. Bagaman maaari kang maging ligaw sa bilang ng mga rums sa isang timpla, inirekomenda ng Cate na hindi hihigit sa tatlo, na may matitigas na maximum na lima.

Sa sandaling napagpasyahan mo ang pangkalahatang lasa at istilo na iyong hangarin, ang mga sangkap na dapat tandaan sa sandaling simulan mo ang paghahalo ay ang ABV, pagtanda, mga pamamaraan ng produksyon at mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng rum. Ang pag-unawa sa mga kadahilanang ito bago ka magsimula ay makakatulong sa iyong gumawa ng mga may pinag-aralan na desisyon sa sandaling simulan mo ang pagbuo ng iyong timpla. At ang pagtikim ay maaaring magawa ng ilong. Ang pag-unawa sa kung paano ito ginawa at may edad na ay makakatulong punan ang mga blangko ng pagkakayari, bibig at iba pa.

ABV

Ang porsyento ng alkohol ay nakikipag-ugnay sa katawan ng espiritu pati na rin ang tindi ng lasa nito sa ilang mga kaso. Para sa mga timpla ng rum sa isang Mai Tai, na tumatanggap ng sapat na pagbabanto sa proseso ng paghahalo, ang layunin ay panatilihin ang halo ng rum sa isang patunay na hindi bababa sa 100 upang hindi mawala ang karakter nito sa cocktail. Maaari kang bumuo ng isang timpla na may isang mataas na ABV at patunayan ito sa tubig upang maabot ito sa isang ABV na palakaibigan ng cocktail. Maaari mong hilingin na gamitin ito patunay na calculator para sa prosesong iyon.

Pagtanda

Ang uri ng kahoy na kung saan ang rum ay may edad na at kung gaano katagal ang mga mahalagang pagsasaalang-alang dahil ang kakahuyan ay maaaring makaimpluwensya sa pagkakayari at lasa ng mga rum. Ang mga may edad na rums ay nag-aambag sa lasa, pagkakayari at kayarian ng istraktura ng isang timpla. Maaari silang maglingkod bilang isang mahusay na gulugod, depende sa iyong mga layunin para sa timpla ng rum.

Mga Paraan ng Produksyon

Ang sobrang pagkalalim sa malawak na paksang ito ay maaaring tulad ng pagsisid sa isang butas ng kuneho, ngunit ang pag-unawa sa kung paano ginawa ang isang rum ay maaaring sabihin kung gaano karaming lasa ang idaragdag nito sa halo. Halimbawa: Ang distanilya ba ay ito? Kung gayon, asahan ang isang high-ester rum na may mahusay na lasa. Ang maramihang mga rum-distilled na rum ay karaniwang nagbibigay ng produkto na hindi gaanong masarap ngunit maaaring magaan ang katawan ng timpla at mag-ambag sa ABV.

Ang isa pang aspeto ng produksyon upang isaalang-alang ay kung paano ang mga hilaw na materyales ay fermented at kung gaano katagal. Ang mga mas maikling fermentasyon ay nagreresulta sa mas magaan na mga rum (istilong Espanyol), kung saan ang mas matagal na pagbuburo ay magbubunga ng isang mas mabibigat na rum (istilong Pranses o Ingles). Ang pag-unawa sa mga nuances ng kung paano gumawa ng isang rum ay maaaring makatulong sa iyo na makagawa ng matalinong mga desisyon para sa paglikha ng isang balanseng timpla.

Hilaw na Materyal

Ang rum ay ginawa mula sa sariwang katas ng tubo, tulad ng sa rhum agricole at clairin, o mula sa isang byeultang gawa sa tubo tulad ng molases, tulad ng karamihan sa mga rum? Ang isang kaalaman sa iba't ibang mga estilo ng rum ay makakatulong na ipahiwatig kung anong mga uri ng lasa ang bawat isa ay idaragdag sa timpla.

Ang timpla ng Tai Tai ni Shannon Mustipher: 3 bahagi ng Hamilton 86 demerara rum na may 1 bahagi na 100-proof rhum agricole (inirekomenda niya ang Paranubes)

Jeff Beachbum Berry's Mai Tai timpla: Mga pantay na bahagi Rhum Clément V.S.O.P at Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate's Mai Tai timpla: Ang isang timpla ng hindi hihigit sa tatlong may edad na palayok-pa rin ang mga rumican ng Jamaican