Ang Bar pro Naren Young, ang malikhaing director sa Sweet Liberty sa Miami, ay ang dating director ng malikhaing tagumpay sa New York City bar na Dante.

Nasa isang bar ako kamakailan, at habang pinagmamasdan ko ang listahan ng inumin, ang unang bagay na napansin ko ay ang mga pangalan ng mga cocktail na kakaiba, halos nakakainis kaya, na napakamot ako ng ulo at tinanong ang sarili, Saan ginawa ang lahat magkamali? Maliwanag, sinabi sa akin ng bartender ng partikular na pagtatatag na ito sa akin na ang lahat ng mga pangalan ng inumin kung saan ang mga linya ay kinuha mula sa mga tula ng isang bantog na may akda na malinaw na hindi ko narinig. Bakit ang pagpili ng inumin sa maraming mga bar ngayon ay napakahirap? At hindi ko pinag-uusapan ang lawak ng mga pagpipilian sa menu, sa halip ang mga hangal, madalas na mga cryptic moniker na kanilang dinadaanan.

Ang kumbinasyon na kasanayan ng pagbibigay ng pangalan ng mga cocktail na ito talaga ang humantong sa aking sariling pilosopiya ng mga baluktot na klasiko. Hindi na ito ay anumang bago; ang mga bartender sa buong mundo ay muling binubuo at inilalagay ang kanilang sariling selyo sa mga lumang inumin nang daang siglo. Karamihan sa aking mga menu ng cocktail ay karaniwang littered ng pamilyar na mga pangalan na marinig ng karamihan sa mga tao sa labas ng industriya ng bar: Gimlet , Basagin , Cobbler, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix at marami pang iba na ngayon ay mahigpit na bahagi ng cocktail lexicon.

Ang pagkakaroon ng ganitong pamilyar sa menu ay ginagawang mas madali para sa aking mga bisita na mag-navigate at pinapayagan silang gumawa ng isang desisyon nang mas mabilis at marahil na may higit na kumpiyansa. Ang mga bar ay maaaring nakalilito ang sapat na mga lugar nang hindi na kinakailangang bigyan ang mga tao ng isang mahabang listahan ng mga inumin na may mga walang katuturang pangalan na hindi pa nagsisimulang ipaliwanag kung paano ito maaaring magmukha, amoy o lasa. Kapag ipinakita sa akin ang isang hindi kinakailangang malaking pagsasama ng mga inumin, malamang na umorder lang ako ng isang generic na serbesa.

Ang mga inumin na may nakalilito na pangalan ay hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng panauhin. Ito ay tulad ng isang panloob na biro na alinman ay hindi ko nakukuha o nararamdaman kong ako ang puwit. Ang mga menu ng cocktail ay madalas na nilikha para sa iba pang mga bartender at hindi mga layman na walang parehong kaalaman sa back bar na ginagawa namin ng mga propesyonal.

Vermouth, kaliwa, at Garibaldi sa Naren Young's Dante sa New York City.

Ang format na ito ng mga baluktot na classics ay nagbibigay ng aming bar sa Dante na may isang napakalinaw na paningin at isang balangkas para sa kawani na maging malikhain kapag nag-aambag ng mga inumin para sa isang bagong menu. Naghahatid din ito ng isang mensahe na una sa lahat kami ay isang bar na nakatuon sa mga klasikong cocktail at ang mga iconic na inumin na ito ay naglalagay ng isang pundasyon para sa amin upang tumingin sa labas ng kahon at maging malikhain, depende sa oras ng taon. Karamihan sa aking mga menu ay lubos na nakatuon sa mga panahon.

Bilang isang halimbawa, ang aking pana-panahong Sazerac ay palaging napatunayan na napakapopular. Nitong nakaraang tagsibol, ang aming bersyon ng chamomile ay lubos na maliwanag, bulaklak at matikas. Sa aming paglipat sa taglagas, ilulunsad namin ang aming bagong bersyon kasama ang bergamot. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang Sazerac sa menu sa buong taon ay nangangahulugang alam na ng aming tauhan ang kasaysayan ng inumin at kung paano ito gawin at ipahayag; kailangan lang nilang malaman ang isang bagong mga recipe na may ilang maliit na pag-aayos na markahan ang pagbabago ng mga panahon. Dagdag pa ng marami sa aming mga bisita na narinig kahit papaano ang tungkol sa inumin.

Dante.

Sa aming modus operandi na karamihan ay nakakapresko sa mga alak na apéritif (maliban sa marahil na Sazerac), ang Pimm’s Cup ay isa pang mahusay na halimbawa ng kung paano namin muling binabago ang isang bagay na pamilyar dalawang beses sa isang taon upang gawin itong naaangkop. Karamihan sa mga bar ay itinatampok lamang ang inumin na ito sa tagsibol at tag-init, ngunit ang aming bersyon ay napatunayan na napakapopular na pinapanatili namin ito sa buong taon. Sa panahon ng aming paglulunsad ng menu ng tagsibol, ito ay binasbasan ng isang bulong ng bulaklak na gin ni Hendrick, habang darating Oktubre, ipinagpalit namin iyon para sa isang maliit na mausok na Bowmore Islay na solong-malt na whisky ng Scotch.

Karamihan sa mga tao ay nasisiyahan sa pamilyar, at higit sa anupaman, dapat gawin ng isang bar ang lahat na magagawa upang maging komportable ang mga panauhin nito. Maaari itong makamit sa napakaraming paraan, ngunit ang menu engineering ay isa na madalas na nakakalimutan ng maraming mga operator. Hanga talaga ako sa diskarte na ginawa ni Proprietors LLC , ang puwersang malikhaing nagmamay-ari at nagpapatakbo Ang Normandie Club sa Los Angeles.

Sa menu ng Normandie ang ilang mga muling binago na mga klasiko, kahit na ang pamagat sa itaas ay binabasa May inspirasyon ng mga classics, ito ay isang uri ng tulad ng ... at pagkatapos ay nagpapatuloy sa listahan ng sarili nitong mga interpretasyon ng Spritz, Martini , Manhattan , Makaluma , Daiquiri, Collins at Madugong Maria - henyo at napakasimple. Kita n'yo, mga kababayan, hindi ito kailangang maging mahirap, di ba?