Thai Old Fashioned at Fish Cheeks

Si Ohm Suansilphong ay uminom ng alak sa unang pagkakataon bilang isang 15-taong gulang. Ang kanyang lason: Mekhong at soda. Nadala siya ng pag-inom kasama ang mga kaibigan at nadapa sa lasing na lasing. Ang aking mga magulang ay hindi talaga sumigaw sa akin, bagaman. Ano ang sasabihin nila? Ibinebenta nila ito, sabi ni Suansilphong.

Ngayon chef at co-may-ari ng Mga pisngi ng Isda sa New York City, si Suansilphong ay ipinanganak sa isang pamilyang Tsino-Thai na mangangalakal sa Sukhothai, isang lalawigan na may limang oras sa hilaga ng Bangkok. Ang negosyo ng pamilya, na sinimulan ng kanyang lolo, ay nagbenta ng kaunti sa lahat at maraming Mekhong.

Pambansang Diwa ng Thailand

Unang ginawa noong 1941 sa isang distillery na minsang pinatakbo ng gobyerno ng Thai, ang Mekhong ay mahalagang isang may spong rum. Pinangalan ito sa Ilog ng Mekhong na dumadaloy mula sa Tsina sa pamamagitan ng Myanmar, Laos, Thailand at Cambodia patungong Vietnam, at ito ang pinakamalapit na bagay na mayroon ang Thailand sa isang pambansang diwa.

Ang Mekhong ay dalisay mula sa isang co-ferment ng 95% molass at 5% bigas at pagkatapos ay pinaghalo ng katutubong herbs at pampalasa at pinatamis ng pulot. Ang katangian ng kulay nito ay nagmula sa idinagdag na caramel kaysa sa pagtanda ng bariles, at ang mga henerasyon ng mga umiinom ng Thai ay maling tinukoy dito bilang wiski. (Kung ikaw ang wiski ng Google Thai, mahahanap mong nagpatuloy ang pagkalito.)

Nakita ng mga tao si Mekhong bilang isang kayumanggi espiritu at iniugnay ito kay Johnny Walker, sabi ni Suansilphong. Sa pinakamahabang oras, tinawag lamang itong lahat ng wiski at ininom ito tulad ng wiski.

Si Mekhong ay matagal nang itinuturing na inumin ng isang matandang lalaki o diwa ng pagpili para sa mga mag-aaral sa isang badyet. Nang nagpunta ka sa kolehiyo at ang iyong mga magulang ay naglipat sa iyo ng pera, uminom ka ng scotch sa simula ng buwan at ang beer at Mekhong sa katapusan, sabi ni Boong Boonnak, ang may-ari at punong gumagawa ng inumin sa Mahaniyom sa Boston.

Nagha-highlight ng Cocktail Culture ng Thailand

Ang kultura ng cocktail ay bago sa Thailand. Nang mag-aaral sina Boonnak at Suansilphong sa Bangkok, sinabi nila, ang mga ugali sa pag-inom ng kabataan ay pantay Whisky at Soda , Whiskey & Coke, serbisyo ng bote ng wiski at serbesa.

Kahit na lumitaw ang mga programa ng cocktail sa mga hotel bar ng Bangkok at mga upscale na restawran, humiram sila mula sa mga tradisyon sa paggawa ng inumin sa Kanluran. Walang mga menu kasama ang mga espiritu ng Thai, sabi ni Asawin Rojmethatawee, ang may-ari ng Tep Bar sa Chinatown ng Bangkok. Sinusubukan ng bawat bar at restawran na maging isang tao mula sa New York o England o ilang iba pang tatak na na-import. Kami lang ang may sapat na pangahas upang ipagdiwang kung sino tayo.

Jungle Bird na gawa kay Mekhong. Caroline Hatchett

Binuksan ni Rojmethatawee ang Tep Bar noong 2015 bilang isang cultural bar ng Thailand na may mga inuming nakaugat na Thai, palamuti, pagkakayari, musika at pagkain. Nag-stock siya ng mga lokal na alak na bigas, Iron Ball gin, Phraya rum, Sangsom, Issan rum at Mekhong, bukod sa iba pang mga espiritu ng Thai. Sa una, magaspang ang negosyo. Pinaniwala lamang niya ang isang namumuhunan na suportahan ang bar. Hinulaan ng kanyang sariling ina na mabibigo siya sa loob ng anim na buwan. Maaari lamang kaming magkamit ng 12 bote ng Mekhong nang paisa-isa. 4,000 baht ito kaso. Noon, kailangan namin ng cash flow, sabi ni Rojmethatawee.

Sa kabila ng mga babala ng kanyang ina, umunlad ang Tep Bar, at mula sa tagumpay nito, si Mekhong at iba pang mga espiritu ng Thai ay nagsimulang lumitaw sa mga menu ng cocktail sa buong mundo. Sa anumang naibigay na oras, nagtatampok ang Rojmethatawee ng apat hanggang limang mga inuming Mekhong sa kanyang menu, na karamihan ay pinares ang rum sa mga lokal, pana-panahong prutas tulad ng bayabas, lychee, mangosteen o passion fruit. Kasama sa Thong cocktail ang Mekhong, mangga, ligaw na pulot, dill, dayap at ginto; ang Musketeer ay may infus ng gooseberry na si Mekhong, mga dahon ng dayap na makrut, sibuyas at gamot na pampalakas.

Sa Thailand, napakainit, at ang mga inumin na nagbibigay sa iyo ng mga nakakapreskong pakiramdam ay mainam para sa amin, sabi ni Rojmethatawee.

Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang Tep Bar ay hindi naghahatid ng mga klasikong cocktail. Ang Mantra ay isang pagbubukod, ipinanganak mula sa isang sneak atake mula sa isang kilalang bartender na dumating sa Tep Bar isang gabi at nag-order ng Negroni .

Nagyuko sa mabuting pakikitungo, isa sa mga bartender ni Tep ang pinagsama ang luya at na-infuse na si Mekhong sa Campari at matamis na vermouth. Una nang natagpuan ng mga panauhin ang aroma ng inumin na hindi mabata, sabi ni Rojmethatawee, ngunit ang ilang mga pag-aayos, kabilang ang pagdaragdag ng ilang patak ng mga herbal na Thai na mapait, gumaling ang ilong ng cocktail at sinemento ang katayuan sa menu sa hinaharap.

Lakas na Patok sa U.S.

Sa Mahaniyom sa Boston, naghahain ang Boonnak ng mga klasikong cocktail na naiimpluwensyahan ng Thai, kabilang ang isang Thai tea-infuse Sazerac , isang krisantemo Gin & Tonic at ang Aviation riff na may butterfly pea bulaklak katas. Ilang buwan pa lang si Mahaniyom, at petisyon pa rin si Boonnak sa kanyang distributor na idagdag si Mekhong sa portfolio nito, ngunit inaasahan niyang maghatid ng isang Mekhong-based Paghahanap ng ginto o Jungle Bird -Ang huli ay pinahusay ng isang cinnamon-clove syrup upang i-play ang pampalasa ng rum.

Sinabi ni Rojmethatawee na ang karamihan sa mga inuming pinya ay dinadala sa Mekhong, at inilalagay ang espiritu sa mga tropikal na prutas o sinusubsob ito para sa cachaça sa isang caipirinha gumagana rin

Dev Johnson ng Empleyado lamang nabuo ng katanyagan ang programa ng cocktail sa Fish Cheeks, at ang karamihan sa mga inuming sandalan na prutas at nakakapresko upang samahan ang matapang at maanghang na pagluluto ni Suansilphong. Ang nag-iisang inuming may espiritu na nasa listahan ay ang Thai Old Fashioned , na itinayo na may bruised makrut lime leaf at lemon peel; Mekhong; at Angostura, orange at spice na mga chocolate bitters.

Ang maanghang na profile ng lasa ng Mekhong (opisyal na kabilang ang luya, mga sili, star anise at kanela, at malamang tanglad, galangal, sibol at marami pa) natural na pinagsama nang maayos sa pagkaing Thai. Sa isang cocktail, maaari mong i-juice ito o hayaang magsalita si Mekhong para sa sarili nito, tulad ng sa aming Thai Old Fashioned. Ito ay isang masidhing may lasa na cocktail na gumagana sa aming masidhing may lasa na pagkain, sabi ni Suansilphong.