Nagkaroon ba Ito ng Artipisyal na May kulay na Booze? Ang Harlem Bar na Ngayon Ay Iyong Bagong Paboritong Spot.

2024 | Sa Likod Ng Bar

Alamin Ang Iyong Bilang Ng Anghel

Inumin

Travelling Light, kaliwa, at O ​​Pato sa Clay sa Harlem ng NYC





Ang ideyalismo at alkohol ay gumawa ng mga kakaibang bedfellow. Ang parehong baso ng booze na ang isang tao ay nag-drains sa isang solong gulp, na may maliit na pag-iisip sa mga nilalaman o katibayan, ng ibang tao ay maaaring pag-isipan nang labis: Saan ito nanggaling? Sino ang gumagawa nito? Paano, eksakto, ito ay ginawa?

Tulad ng paghuhugas ng ating kamalayan sa paligid ng kung ano ang ating iniinom, gayon din ang ating kakayahan sa pagguhit ng mga linya sa buhangin. Kunin Clay , isang restawran na nagbukas noong Hunyo 2018 sa gitna ng Harlem. Ito ay sabay na isang paggalang sa mayamang background sa kultura ng kapitbahayan at isang puwersa na nagtutulak sa pag-inom at tanawin ng kainan na pasulong na may diskarte sa hyperseasonal at bapor sa mga cocktail at pag-aalaga ng espiritu.





Linya ng Clay sa buhangin? Tumanggi ang bar ng restawran na mag-stock ng mga espiritu na may artipisyal na pangkulay. Kasama rito ang mga whisky at rum na gumagamit ng caramel pangkulay, pati na rin ang paboritong tao sa mapait na liqueur ng Italyano, Campari .

Habang maraming mga programa sa bar ang nagtatangka na mapagkukunan nang maingat, ang paggawa nito nang ganap ay maaaring magmungkahi ng iba't ibang mga hamon, tulad ng gastos, pagkakaroon ng produkto at isang matigas ang ulo kliyente na itinakda sa mga paraan nito. Ngunit sa huli, sulit ang abala, sabi ni Andrea Needell Matteliano, ang bar director sa Clay.



Kapag pumipili ng mga espiritu para sa restawran, isinasaalang-alang niya ang mga produktong nagpapakita ng paggalang sa tradisyon, proseso at isang makabuluhang koneksyon sa lupain. Napakaraming [craft distilleries] ay nakatuon sa natural na sangkap at napapanatiling pamamaraan, sabi ni Matteliano. Kahit na ang organikong sertipikasyon ay isang pang-logistik o pampinansyal na pasanin minsan.

Nakita ni Matteliano ang suporta ng mga espiritu ng bapor bilang isang instrumentong bahagi sa paglago ng industriya. Kung mas suportahan namin ang mga lokal at napapanatiling tagagawa, mas madaling ma-access ang mga produkto sa lahat, sinabi niya.



Pagdating sa pagkuha ng mga sangkap ng cocktail, pipiliin ni Matteliano ang pinakamahusay sa inaalok nang lokal, pagkatapos ay lilipat mula doon. Gumagawa siya malapit sa kusina upang magbahagi ng maraming mga pana-panahong sangkap hangga't maaari upang mai-minimize ang basura at lumikha ng mga sariwang cocktail na magkapares nang maayos sa kanilang menu ng pagkain.

Ang kanyang gamey take on the Matandang Pal , na pinangalanang O Pato, nagtatampok ng isang pato-taba-hugasan si rye at thyme-infuse dry vermouth at ang perpektong representasyon ng kasal sa pagitan ng harap at likod ng bahay. Ang natural na buhay na buhay na cocktail na Good Morning Heartache, na naglalaman ng beets at pink peppercorn, ay isa pang masarap na halimbawa, hindi pa mailakip ang isang maliwanag. Dahil ang Clay ay umiwas sa artipisyal na pangkulay, pinahahalagahan nito ang paggamit ng mga sangkap tulad ng beets upang makamit ang natural, naka-bold na kulay na nakakakuha ng mata ng isang customer.

Si Andrea Needell Matteliano, naiwan, at si Gabriela Davogustto.

Ang inumin ng Clay na mabuti, mabuhay nang maayos ang pilosopiya ay umaabot sa karamihan sa natural na listahan ng alak, pinarangalan ng Manunuod ng Alak bilang isa sa pinakamahusay sa lungsod. Ang menu ay na-curate ng director ng alak na si Gabriela Davogustto, isang Yelo nagtapos na nangangasiwa sa programa ng alak sa Vinateria , isa pang restawran ng Harlem kung saan siya unang nakatrabaho si Matteliano.

Ang alak, tulad ng mga espiritu, ay dapat na pagpapahayag ng isang lugar at ang mga taong nakarating dito, sabi ni Davogustto. Iyon ang isa sa aming pinaka-pangunahing pamantayan para sa pagpili ng isang bote kaysa sa isa pa. Ginawa ba ang alak na may kaunting interbensyon? Ipinapahayag ba nito ang terroir? Ang alak na gawa sa mga ubas na lumaki nang walang mga kemikal ay hindi lamang mas masarap ngunit mas malusog para sa iyo, sa kapaligiran at sa mga taong nagtatrabaho sa mga ubasan.

Habang napagtanto ni Matteliano at ng koponan sa Clay na ang kanilang paghabol sa kadalisayan ay maaaring kilalanin bilang labis na mahalaga, kahit na smug, wala silang plano na magpaubaya anumang oras sa lalong madaling panahon.

Nais naming mapanatili ang hamon sa aming sarili na maging mas pananagutan sa aming mga pagpipilian, sabi ni Matteliano. Ang pansin sa pagpapanatili ay mahalaga para sa aming henerasyon at sa mga susunod, at inaasahan naming pukawin ang mga panauhin at ang aming industriya habang nakakamit ang tagumpay sa paraang sumasalamin sa aming mga pagpapahalaga.

Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa