Simon Ford

Kailan Fords debuted ng gin noong 2013, ito ay isa sa isang quartet ng espiritu na sinisingil tulad ng ginawa ng mga bartender, para sa mga bartender. Ang 86 na Kumpanya , nilikha ni Simon Ford at Malte Barnekow, na nagtayo ng mga espiritu (Fords, plus Aylesbury Duck vodka, Caña Brava rum at Tequila Head ) sa paligid ng pagiging mahalo ng cocktail. Kahit na ang mga bote ay kapansin-pansin na gumagana para sa mga bartender na hawakan, itago sa balon at muling gamitin. Ang bartending na komunidad ay tinanggap ang konsepto. Sa partikular, ang Aylesbury ay madalas na pinangalanan bilang isa sa mga tanging vodkas na dadalhin ng ilang mga craft bar.

Ngunit tumatagal ito ng higit pa sa maliit ngunit malakas na saligang bentahe upang makabuo ng isang tatak. Noong Pebrero 2019, habang inihayag ng Fords gin ang simula ng pang-eksperimentong Journeys sa serye ng Gin — simula sa paglulunsad ng bagong bottling ng Officers 'Reserve, isang sobrang hindi ginagalaw na natulog sa mga amontillado sherry casks — Si Simon Ford din ang pumalit bilang CEO ng The Fords Gin Kumpanya. At sa Hunyo 10, Brown-Forman nagpahayag ng isang kasunduan upang bilhin Ang 86 na Kumpanya para sa isang hindi naihayag na kabuuan, pagdaragdag ng Fords gin sa portfolio nito.

Tulad ng para sa iba pang mga tatak na dating bumubuo sa The 86 Company, ang produksyon ay ihihintay. Kapag nabenta na nila, malamang na wala na sila.

Sa gitna ng mga pagbabagong ito, naupo si Ford upang makipag-usap sa amin tungkol sa paglalakbay sa Gin paglunsad at ang kanyang bagong tungkulin.

Ano ang ideya sa likod ng bagong ginawang Opisyal ng Reserve?

Noong una kong naisip ang konsepto, nasa isang gin bar ako. Naisaalang-alang na namin ang paggawa ng isang overproof na gin, ngunit marami na doon, at ang Plymouth ay ang benchmark. Lakas-Navy ay isang teknikal na term na nilikha ni Plymouth gin. Dinala nila ito sa Royal Navy. Ang katotohanang naimpluwensyahan ito ng Plymouth ay ang kinang ng mga tao na palaging nagtatrabaho sa likuran ng Plymouth, na sa kabutihang palad ay pinaghirapan ko.

Kaya't tinitingnan ko ang backbar, at sumikat ito sa akin na palagi itong naipapadala sa mga barrels, at wala sa mga ginseng-lakas na navy-lakas na ito na naroon. Gumagawa ako ng navy-lakas sa huling tatlo o apat na taon, para sa sarili ko lamang. Ito ay isang mas matatag na bersyon ng Fords, na kung saan ay malinis at malutong. Hindi ito ang pinaka-matibay na gin, at iyon ay sa pamamagitan ng disenyo. Gusto ko ng malinis, madaling lapitan [gin para sa] a Martini .

Kapag ginagawa ko ito sa 60% ABV, nagbobosohan ako ng limang kaso sa isang taon. Marko Karakasevic [ang master distiller sa Charbay ], sino ang gumagawa ng botilya, at ibinabahagi ko ito sa pagitan namin. Ang pabago-bago ng gin ay ganap na nagbabago; nakakakuha ka ng mas maraming juniper — halos sobrang over-the-top juniper. Gustung-gusto ko ang lahat ng yaman na lapot at kadiliman. Kinukumbinse ako ni Marko na dapat kong lumabas iyon, sa mahabang panahon, dahil mahal niya ito at alam kong mahal ko ito.

Ang mga Opisyal ay nagreserba ng pag-iipon ng gin sa mga amontillado sherry barrels.

Hindi mo nakikita ang maraming mga gins na nasa edad ng mga sherry barrels.

Nakakuha kami ng mga sherry, port at Madeira casks. Ang amontillado ang minahal namin nang natikman ito. Natikman namin ito sa tatlong linggo, at iyon ang binotelya namin. Sa apat na linggo, ang mga lasa mula sa kaba ay nagsisimulang magapi ng mga botanical. At sinabi namin, Hindi, ito ay tatlong linggo. Ang mga botanical ay kailangan pa ring maging bituin. Sasabihin pa rin nitong gin sa bote. Ang napansin ko ay ang lahat ng labis na pampalasa at init mula sa alkohol na pumasok sa kaba, at ang tamis mula sa kaba sa tatlong linggo ay nakatulong upang balansehin ang init na iyon. Ang mga botanikal at tamis ay ang tumutukoy na mga katangian.

Mababasa sa label ang Maiden Voyage # 1. Nangangahulugan ba iyon na nagpaplano ka ng iba pang mga eksperimento sa gin?

Oo, iyon ay upang hudyat na sana may darating pa.

Kaya ano ang susunod mong pagtatrabaho?

Ang susunod ay maaaring maging isang bagay tulad ng isang sloe gin, posibleng isa na may higit na alkohol. Kapag nagawa mo na ang normal na mga gins, maaari kang magsimulang mag-eksperimento. At iyon ang layunin ng paglulunsad ng Journeys sa Gin. Sana dalawang taon mula ngayon magkakaroon tayo ng isa pang gin, hindi isa pang gin pang-flavored. Tumitingin din kami sa iba't ibang mga uri ng inumin na maaaring magbigay inspirasyon sa isang specialty gin. Ang isa sa mga pag-uusap na mayroon ako sa [manager ng tatak ng Fords] na si Tim Cooper kagabi ay kung ano ang maayos na lasa ng Champagne na isasama nang maayos sa isang gin.

Sa kalagitnaan ng paglulunsad ng bagong bottling, nakagawa ka rin ng bagong papel bilang CEO. Paano ito nangyari?

Mula noong 2015, wala sa aming iba pang mga espiritu na lumago. Ngunit ang Fords gin ay patuloy na lumago sa punto kung saan 75% ito ng aming negosyo. Sinimulan naming mapagtanto na ang bawat minuto na ginugugol namin sa iba pang mga tatak ay isang minuto na hindi namin ginugugol sa Fords.

Ang siyam na botanical na pumupunta sa Fords gin.

Mahirap bang pakawalan ang ibang mga espiritu?

Mahal na mahal namin ang [Cabeza] tequila. Ang mga presyo ng Agave ay patuloy lamang sa pag-crawl. Ang pamamahala ng pagtaas ng presyo sa merkado ay mahirap, kaya't ang mga margin ay patuloy na bumababa. Patuloy naming pinabagal ang benta upang mapahinto ang pagkawala ng pera; ito ay isang malungkot na kalagayan. Hindi lamang namin kayang panatilihin ang paggawa nito. Gayundin, ang aming kadalubhasaan ay gin. Hindi kami tiningnan bilang isang kumpanya na nakakaalam ng mga espiritu; tiningnan kami bilang isang kumpanya na nakakaalam ng gin.

Nais kong hindi kami gumawa ng isang vodka. Ito ay isang kakila-kilabot na bagay na sasabihin. Ito ang aming pangalawang pinakamalaking nagbebenta, nang walang pag-aalinlangan, ngunit ang vodka ay isang karera hanggang sa ibaba. Giyera ito. Ang mundo ay hindi nangangailangan ng isa pang vodka, kaya't sinasabi sa aming label na isa pang vodka. Palaging iyon ang aking nararamdaman, at mayroong paggalang sa tatak na nasisiyahan ako. Tumunog ito sa isang maliit na madla, at sineseryoso ng mga umiinom ng vodka ang kanilang vodka. Nagkaroon kami ng labis na kasiyahan sa aming label ng vodka, na maaaring makuha bilang nakakainsulto o nagpapalayo.

Samantala, ang gin ay naging malakas. Kaya sa halip na subukan na malutas ang mga isyu ng iba pang mga espiritu, ito ay, Gawin natin kung ano ang ginagawa nating mabuti. At iyon ang gumawa ng gin.

Simon Ford. Rebecca Peplinksi

Ano ang iyong mga plano ngayon?

Ang pagiging CEO ng kumpanya ay ibang-iba sa tungkulin ng tatak na embahador. Ngayon kailangan kong gumawa ng mga mahirap na pagpipilian. Isa sa mga ito ay ang gin na magiging aming pokus bilang isang kumpanya at susundan namin ang pagnanasa na iyon higit sa anupaman.

Ngayon na ikaw ay CEO, ano ang magbabago?

Hindi gaanong. Sa palagay ko napupunta tayo sa pagkawala ng ilan sa aming mga sanggol, na malungkot. Ngunit nakakakuha kami ng pagkakataon sa prosesong iyon upang lumikha ng mas kapanapanabik na pagbabago sa isang lugar kung saan nagkakaroon kami ng isang uri ng tagumpay at tiyak kung saan nakasalalay ang aming kadalubhasaan. Sa palagay ko ang aking pagiging isang CEO ng aking kumpanya ay hindi napakalaking balita. Sa palagay ko darating ang alon ng gin, at iyon ang magiging mas malaking balita. Mula sa isang pananaw sa negosyo, sa palagay ko ang kahulugan ng pagtuon sa gin ay may katuturan.