Humigop ng isang baso ng cognac, at mauunawaan mo kung bakit sinasabi ng Pranses na gawa ito mula sa l'eau de vie (ang tubig ng buhay). Ginawa mula sa mga puting ubas na lumago sa buong departamento ng Charente at Charente-Maritime ng kanlurang Pransya, ang cognac ay isang protektadong kategorya ng brandy na dapat matugunan ang mga kinakailangan ng appellation d'origine contrôllée (AOC) upang mapangalanan ang pangalan ng rehiyon sa label nito. Ito ang mahigpit na mga regulasyon na tumutukoy sa mayaman, malambot na kayumanggi espiritu na nagmakaawa humigop ng mag-isa , inalog in a Sidecar o hinalo sa a Sazerac —O lahat ng nabanggit, depende sa iyong kalooban.

Ang ubas at ang kanilang mga rehiyon

Ang lugar sa paligid ng komyunidad ng Cognac, Pransya, ay nahahati sa anim na mga rehiyon na lumalaki ng ubas sa loob ng mga kagawaran ng Charente at Charente-Maritime. Opisyal, ang pangunahing mga pagkakaiba-iba ng ubas na ginamit sa cognac ay dapat ugni blanc (na katumbas ng trebbiano na ubas ng Italya), folle blanche, at colombard; mayroon ding hindi gaanong karaniwang mga ubas na ginagamit sa kaunting dami sa produksyon, kabilang ang jurançon blanc, sémillon at folignan, upang pangalanan ang ilan. Ang pinakamahal na prutas ay nagmula sa distrito ng Grande Champagne ng Charente at Petite Champagne, na kung saan ay parehong strente ng Charente at Charente-Maritime.

Paano Ito Ginagawa

Kapag naani, ang mga ubas ay fermented sa loob ng lima hanggang pitong araw, sa pangkalahatan ay nagsasalita, at ang nagreresultang alak ay karaniwang nasa pagitan ng 8.5% at 9.5% na alkohol sa dami. Pagkatapos ay dalisay ito ng dalawang beses sa mga palayok na tanso, na gumagawa ng isang walang kulay na alkohol na tinatawag na eau-de-vie (muli, Pranses para sa tubig ng buhay). Pagkatapos ang espiritu ay may edad na sa alinman sa Limousin o Tronçais oak barrels para sa hindi bababa sa dalawang taon, at sa sandaling handa na, ang solong-bariles na konyak (na madalas na tinutukoy bilang isang eau-de-vie sa kabila ng pagtanda) ay pinaghalo sa mga cognac ng magkakaibang edad at kalidad upang lumikha ng pangwakas na produkto. Ang pahayag ng edad sa bote ay tumutukoy sa pinakabatang eau-de-vie sa timpla, na tinalakay pa sa susunod na seksyon.

Ang scale ng edad

Ang mga Cognac ay inuri sa ilang mga pangkalahatang kategorya: Ang VS, o napaka-espesyal, ay dapat na may edad na kahit dalawang taon; Ang VSOP, o napakahusay na matandang maputla, ay dapat na may edad na hindi bababa sa apat na taon; at XO, o labis na edad, ay dapat na may edad na hindi bababa sa sampung taon hanggang sa 2018. Tandaan muli na ang mga kinakailangang edad na ito ay nauugnay sa bunso ginamit ang kognac sa timpla at hindi ang pinakamatanda. Dati, anim na taon ang minimum na edad para sa isang XO cognac, ngunit ngayon ang terminong Napoléon ay ginagamit upang tukuyin ang mga cognac na may edad na anim hanggang sampung taon.

Mayroong dalawang karagdagang pag-uuri na lampas sa pangunahing mga kategoryang ito na sumasaklaw sa mga cognac na nakakita ng higit pang edad kaysa sa XO: Ang XXO (labis na labis na matanda) ay nakalaan para sa mga cognac na may edad na 14 na taon o mas mahaba, at ang Hors d'age ay ginamit ng colloqually upang masakop ultra-mataas na kalidad na mga cognac na nahuhulog nang lampas sa sukat ng edad nang sama-sama, kahit na ang National Interprofessional Bureau ng Cognac Teknikal na kinikilala ng (BNIC) ang mga Hors d'age cognac bilang katumbas ng pag-uuri ng XO.

Paano Uminom Ito

Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, gugustuhin mong magreserba ng mas matandang mga konyac para sa paghigop nang maayos, na may marahil isang drop o dalawa ng tubig upang buksan sila. Ang mga mas batang konyak ay perpekto para sa paghahalo at ang batayan ng maraming mga klasikong cocktail, kabilang ang Sidecar , ang Pagitan ng mga sheet at maging ang orihinal Tulad ni Julep . Parehong ang orihinal Pranses 75 at Sazerac ay ginawa gamit ang cognac bago isinuot ng Ingles ang dating at sinabotahe ni Phylloxera ang pag-export ng huli, na lumilikha ng isang pivot na Amerikano sa isang klasikong diwa ng tahanan, si rye .

Kung ang pagiging simple ay higit na bagay sa iyo, maaari ka ring magdagdag ng isang onsa ng konyak sa isang baso ng Champagne (isipin ito bilang isang minimalist na Pranses 75) o isang baso ng luya ale, na madalas kung paano mo mahahanap ang Pranses na nasisiyahan sa kanilang ginustong ibuhos Isang simple highball ng cognac, isang splash ng soda water, at ilang yelo ay maaari ding gumana nang maayos. Subukang magdagdag ng isang lemon wedge-o isang swath of zest lamang - para sa isang mabango na pag-angat.

Kapansin-pansin na Mga Tatak

Camus, Courvoisier , Pakiramdaman , Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martell , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D'Ussé