Kung ikaw ay isang bartender sa simula ng ika-19 na siglo, mayroon kang tatlong mga espiritu na mapagpipilian: brandy, whisky o gin. Halos lahat ng maagang mga cocktail ay batay sa triumvirate na iyon.

Si Brandy, sa partikular na French French, ay naging tanyag sa Amerika noong unang nilikha ang cocktail. At habang maraming tao ngayon ang isinasaalang-alang ito bilang isang paghigop ng alak, pagkatapos ay pangunahing ginamit ito sa mga halo-halong inumin. Mga payunirong mixologist Si tom thomas at tumawag si Harry Johnson para sa brandy sa halos isang katlo ng mga resipe na itinampok sa kanilang mga groundbreaking book. Ang mga primordial cognac cocktail na iyon ay prangka, tulad ng istilo ng araw, at kadalasang may kasamang mga mapait, Curaçao, gum syrup at, kalaunan, marahil ay isang splash of absinthe.

Mabilis na pasulong sa unang bahagi ng 1900s, at ang partido ay nasa mataas na gamit sa New York, Chicago, Los Angeles, San Francisco at New Orleans. Nakabatay sa konyak Dumidikit at Coffee Cocktail ang napiling pagpipilian pagkatapos ng hapunan.

Habang pinipinsala ng Pagbabawal ang kasiyahan, ang kasumpa-sumpa na dry period na ironikong tumulong sa pag-unlad ng American mixology sa ibang bansa. Tulad ng mga nangungunang bartender ay tumakas sa Europa upang magpatakbo ng mga bar sa mga engrandeng hotel sa buong kontinente, mga concoction ng konyac tulad ng Sidecar at ang Pranses 75 naging sa lahat ng dako.

Ang mga klasiko na ito, syempre, paborito pa rin ng mga modernong inumin. Ang isang kadahilanan para sa pangmatagalang kasikatan ng mga libing ng konyac ay ang espiritu na mahusay na ihinahalo sa prutas. Malaki ang tagumpay ko sa kanila sa panahon ng aking panunungkulan sa Rainbow Room. Sa katunayan, dalawa sa aking orihinal na mga recipe, ang Millennium at Ritz cocktails, ay hindi kailanman nagmula sa menu.

Milenyo Cocktail

Ibinigay ni Dale pagkadismaya

Sangkap:

• 1.5 ans na Cognac
• 1.5 ans na Pineapple juice
• 1 ans na Orange Curaçao
• 1 dash Angostura Bitters
• Palamuti: Orange twist at sariwang gadgad na nutmeg
• Salamin: Martini

Paghahanda:

Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang cocktail shaker at punan ng yelo. Kalugin, at salain sa isang pinalamig na basong Martini. Palamutihan ng isang kulay ng kahel at alikabok na may sariwang gadgad na nutmeg.

Ritz Cocktail

Ibinigay ni Dale pagkadismaya

Sangkap:

• .75 oz Cognac
• .5 oz Cointreau
• .25 ans Maraschino liqueur
• .25 ans Sariwang lemon juice
• Champagne
• Palamutihan: Flamed orange peel
• Salamin: Martini

Paghahanda:

Idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa Champagne sa isang paghahalo ng baso at punan ng yelo. Gumalaw, at salain sa isang baso ng Martini. Punan ang Champagne at palamutihan ng isang nagliliyab na orange na alisan ng balat.

Ang master mixologist na si Dale DeGroff ang may-akda ng Ang Mahalagang Cocktail at Ang Craft ng Cocktail . Isa rin siyang tagapayo sa sr76beerworks.com.