Pag-ferment ng mga butil upang maging serbesa.

Kahit na ang alak, serbesa o espiritu ay higit na iyong siksikan, ang mga boozy na inumin ay may isang bagay na pareho: Ang lahat ng mga ito ay naglalaman ng alkohol, na nangangahulugang lahat sila ay sumailalim sa proseso ng pagbuburo. Ang pagbuburo ay isang karaniwang ginagamit na term sa industriya ng alkohol, at kahit na ang sobrang konsepto ay medyo simple upang maunawaan, maraming mga imbibers ay hindi ganap na alam ang mga intricacies ng mahahalagang proseso ng paglikha ng booze.

Ang alkohol na pagbuburo, na tinukoy din bilang pagbuburo ng etanol, ay isang biological na proseso kung saan ang asukal ay ginawang alkohol at carbon dioxide. Ang yeasts ay responsable para sa prosesong ito, at ang oxygen ay hindi kinakailangan, na nangangahulugang ang alkohol na pagbuburo ay isang proseso ng anaerobic. Ang mga byproduct ng proseso ng pagbuburo ay kasama ang init, carbon dioxide, tubig at alkohol. Sa kasong ito, nakatuon kami sa huli.

Ang mga tao ay gumagamit ng proseso ng pagbuburo ng etanol sa loob ng isang libong taon. Ang mga sinaunang Greek ay kilala sa paggawa ng mead, na ginawa ng pagbuburo ng honey at tubig. Pansamantala, bagaman, ang honey ay umupo sa likod ng iba pang mga pagkain, karaniwang mga butil (para sa serbesa at espiritu) at ubas (para sa alak). Ang mga karagdagang produkto sa base ay may kasamang iba pang mga prutas, tulad ng mga berry, mansanas at iba pa, bigas (alang-alang) at iba pa.

Pag-ferment ng mga ubas upang gawing alak.

Getty Images / Michael Major

Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Katutubong lebadura at Mga Pinatubo na lebadura

Ito ay isang mainit na paksa sa mga tagalikha ng booze, partikular sa loob ng natural na komunidad ng alak. Ang mga katutubong yeast (kilala rin bilang mga ligaw na lebadura o mga nakapaligid na lebadura) ay natural na naroroon sa mga balat ng prutas at sa mga cellar. Kapag ang isang tagagawa ng booze ay pipiliing pahintulutan ang kanilang katas sa mga katutubong yeast, nangangahulugan ito na umaasa lamang sila sa natural na nagaganap na mga lebadura na matatagpuan sa mga hilaw na materyales at sa bodega ng alak kung saan nagaganap ang pagbuburo. Kapag natural na tapos ang pagbuburo, malamang na mas matagal ito, na hindi kinakailangang isang masamang bagay.

Kung pipiliin ng isang tagagawa na gumamit ng mga nilinang lebadura, nangangahulugan ito na ang isang tukoy na pilay ng lebadura ay hinahanap, binili at idinagdag sa mga hilaw na materyales upang simulan ang pagbuburo. Ang mga lebadura (tulad ng mga pampalasa) ay may iba't ibang mga lasa at pampaganda. Ang mga Purista ay magtaltalan na ang paggamit ng mga nilinang lebadura ay aalisin sa pagiging tunay ng isang hilaw na materyal, kahit na ang proseso ng pagbuburo ay karaniwang kukuha ng mas kaunting oras at ang resulta ay madalas na mas mahulaan at pare-pareho. Para sa mga kadahilanang ito, ito ay karaniwang ang ruta na kinuha ng mga gumagawa ng alkohol sa maraming dami.

Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fermentation at Distillation

Ang alkoholong pagbuburo ay ang proseso ng paggamit ng mga lebadura upang gawing alkohol ang mga asukal. Ang distilasyon ay isang proseso na ginamit sa mas mataas na mga inuming ABV mula sa na-fermented na mga produktong base. (Halimbawa, ang pagdidilig ng beer wort ay lumilikha ng whisky, habang ang pagdidilig ng alak ay gumagawa ng brandy.) Lahat ng mga inuming nakalalasing ay sumasailalim sa pagbuburo, naisip na hindi lahat ng inuming fermented ay dinisenyo.

Ang pagbuburo ng mga butil na kalaunan ay magiging espiritu.

Getty Images / mapodile

Iba Pang Mga Uri ng pagbuburo

Ang pagbuburo ay tumutukoy sa anumang proseso kung saan ang mga mikroorganismo (ibig sabihin, bakterya at / o lebadura) ay gumagawa ng isang kanais-nais na pagbabago sa isang pagkain. Sa konteksto ng pagkain at inumin, marahil ay narinig mo ang ilang iba pang mga uri ng pagbuburo bukod sa alkohol at etanol, kabilang ang pagbuburo ng acetic acid at lacto-fermentation.

Pag-ferment ng acetic acid ay ang uri ng pagbuburo na gumagawa ng kombucha, kefir at luya beer. Gumagamit ito ng tubig, prutas at asukal, at sa pangkalahatan ay nagsasangkot ng isang kulturang starter tulad ng isang SCOBY (simbiotic na kombinasyon ng bakterya at lebadura).

Ang Lacto-fermentation ay gumagamit ng bacteria na gumagawa ng lactic-acid, pangunahin mula sa lactobacillus genus, upang masira ang mga asukal sa pagkain upang lumikha ng lactic acid, carbon dioxide at kung minsan alkohol. Ang proseso sa pangkalahatan ay nagsasangkot ng pagsasama ng tubig, asin at asukal (karaniwang sa anyo ng isang gulay o prutas) sa isang anaerobic na kapaligiran. Ito ay kung paano ginawa ang sauerkraut, kimchi at tradisyonal na mga atsara ng dill. Sa mga nagdaang taon, mas mapangahas na mga bartender ang nagsimulang mag-eksperimento sa ganitong uri ng pagbuburo upang makabuo mga sangkap na kumplikadong may lasa (at brine) upang magamit sa kanilang mga cocktail.