100 bote ng Irish whisky at 2,000 Mga Kape sa Ireland ? Iyon ay isang normal na ani ng araw sa itinakdang oras sa San Francisco Buena Vista Cafe . Nakipag-away sa bar sa isang maayos na linya ng 28 baso na mga baso, ang cafe ay nagbubuhos ng higit na Irish na wiski kaysa sa sinuman sa mundo salamat sa kilalang recipe nito.

Imbento ni Irishman Joseph Sheridan noong 1942, ang orihinal na Irish Coffee ay binuo upang aliwin at buhayin ang diwa. Ang resipe ay gumawa ng pasinaya sa Buena Vista noong 1952, nang ang may-ari na si Jack Koeppler at internasyonal na manunulat ng paglalakbay na si Stanton Delaplane ay nagtakda upang likhain muli ang warw brew matapos mag-enjoy si Delaplane ng baso sa Shannon Airport ng Ireland. Makalipas ang mga dekada, ang parehong recipe na ito ay pinapaganda ang bar sa bawat araw ng libo-libo.

Si Paul Nolan ay kasama ng Buena Vista sa loob ng 37 taon at tinatantiyang nagbuhos siya ng isang nakamamanghang tatlo o apat na milyong mga Irish Coffee. Jack McGarry ng New York City's Ang Patay na Kuneho binuo ang programa ng inumin na nakabatay sa kasaysayan (na ipinagmamalaki ang pinakamalaking seleksyon ng whisky ng Ireland sa New York) at pinagkadalubhasaan ang kanyang sariling resipe ng Irish Coffee . Sino ang mas mahusay na ibunyag ang mga lihim sa likod ng mapanlinlang na simpleng inumin na ito kaysa sa mga dalubhasang may kasanayang pagsasanay na ito? Sa kanilang tulong, malalaman mo sa lalong madaling panahon na ang isang perpektong Irish Coffee ay higit sa kabuuan ng mga bahagi nito.

Ang Salamin

Kahit na ang hugis ng baso ay susi sa isang matagumpay na Irish Coffee.

Ang goblet ng pagpipilian sa Buena Vista? Isang masarap na 6-onsa, may tangkay na baso na hugis upang ipakita ang isang snowcap ng whipped cream. Pinipigilan ng hugis ng tulip ang labis na pagbuhos ng kape at pinapanatili ang balanse ng mga sangkap. Ang pantay na kahalagahan ay kung ano ang nangyayari bago ang anumang kape ay tumama sa ilalim. Laging paunang painitin ang iyong baso sa pamamagitan ng pagpuno nito ng mainit na tubig at hayaan itong umupo hanggang mainit. Pinapanatili nitong mainit ang steveted cocktail steaming mula sa get-go.

Ang asukal

Ang matagal nang tanong na pangpatamis: mga cube o syrup ?.

Mga cube o syrup? Ito ang tanong na matutukoy kung aling uri ng asukal ang iyong ginagamit sa iyong Irish Coffee. Palaging umaasa si Buena Vista C & H lumped cane sugar sa resipe nito. Ayon kay Nolan, tinitiyak ng mga compact cubes ang tumpak na pagsukat at ang asukal sa tubo ay mabilis at mahusay na natunaw.

Si Jack McGarry ay tumatagal ng isang likidong diskarte na may 3⁄4 onsa ng Demerara syrup sa halip. Mas gusto niya ang Demerara syrup sa mga cubes ng asukal para sa pagkakapare-pareho nito at mayamang lasa na kumikilos bilang isang magandang panali sa pagitan ng kanyang French press coffee at pagpili ng wiski.

Pasya ng hurado? Piliin ang pangpatamis na umaangkop sa iyong panlasa. Igalang ang niresetang resipe na may mga makalumang cubes, o, kung gusto mo ang malalim na karamdaman ng Demerara na asukal, lutuin ang isang pangkat ng syrup para sa pag-ikot sa iyong kape. Parehong magpapakalma sa pantay na sukat.

Ang kape

Ang Buena Vista ay nagbubuhos ng eksaktong 1 â ... mga onsa ng wiski sa Irish Coffee nito.

Ang malamig na cream at whisky ng temperatura ng silid ay maaaring maging sanhi ng pagbulusok ng temperatura ng mainit na inumin na ito. Upang mapigilan ang matarik na pagbagsak, pinapanatili ng Buena Vista ang kape nito sa mas mainit na panig, habang tinitiyak na mananatiling sariwa at hindi nakaupo sa paligid ng nilaga sa burner. Gumagamit si Nolan ng isang organikong daluyan ng inihaw na Colombian na timpla ng kape, na nalaman niya ay isang solidong daan — kahit para sa mga nag-aangkin na galit sa kape. Nagbabala si Nolan laban sa paggamit ng malakas na litson. Pinunan ng kape ang inumin ngunit hindi dapat tumayo, sabi niya. Ang lahat ay tungkol sa balanse ng mga lasa.

Iniiwasan din ni McGarry ang istilo ng espresso na kape, na maaaring magresulta sa sobrang mapait na inumin na nagpapataas sa maselan na balanse. Sa The Dead Rabbit, ang press ng Pransya na 100% Sumatra ay hari, at pinahiram ang pamilyar na kapaitan na sinusuportahan ng makalupang mga tala ng tsokolate.

Ang Whisky

Tullamore D.E.W. Ang Irish Whiskey ang naging dram ng pagpipilian mula pa noong madaling araw ng Irish Coffee. Ang orihinal na resipe na partikular na tinawag para sa makinis na wiski na ito at itinuring na 1 1 ounces ang perpektong halaga. Sinusunod ng Buena Vista ang mga rekomendasyong ito hanggang ngayon.

Gumagamit si McGarry ng dalawang mga whisky: isa sa The Dead Rabbit's Taproom at ibang iba sa itaas na Parlor. Ang tamis ni Jameson Original ay nagmamarka ng pambungad na bersyon ng Irish Coffee na hinahain sa Taproom, habang ang Parlor ay pumili ng Powers Signature Release, isang solong palayok na Irish na whisky na may isang creamier, spicier edge na nakakaakit sa tamis ng asukal.

Ang Cream

Ibuhos ang bahagyang whipped cream sa isang kutsara upang likhain ang trademark na lumulutang kwelyo.

Oras para sa malaking pangwakas: Ang malutong na puting kwelyo ng whipped cream na lumulutang sa itaas ng bawat baso ng Irish Coffee ay ang pinaka mahirap na sangkap upang maging perpekto. Gumagamit ang Buena Vista ng mabibigat na whipping cream na gaanong hinampas sa isang patayong blender. Ayon kay Nolan, tinitiyak ng pamamaraang ito ang aeration at isang mas mabagal na pampalapot ng cream, kasama ang perpektong texture na frothy. (Kung wala kang blender, iminungkahi ni McGarry ang isang protein shaker tulad ng ginagamit ng mga atleta.) Ang paghanap ng matamis na lugar ng iyong whipped cream ay nagsasagawa ng pagsasanay. Sa ilalim o labis na paghagupit ay maaaring maging sanhi ng pagbagsak ng cream sa kape kapag tinangka mong ipalutang ito. Ang cream ay dapat na ibuhos, ngunit hindi masyadong manipis o masyadong makapal.

Ngunit may pag-asa para sa mga first-timer. Natuklasan ng Buena Vista na ang cream na may edad na sa loob ng ilang araw ay lumutang nang mas mahusay kaysa sa fresh-from-the-dairy cream. Kaya't hayaan ang iyong cream na matuyo ng isang araw o dalawa bago paikutin. Ang mga counter ni McGarry na ang mahalagang bahagi ng cream ay ang nilalaman ng taba. Ang cream na higit sa 36% na taba ay gumagawa para sa naaangkop na buoyant whipped cream na nakalutang tulad ng isang panaginip. Kapag nakuha mo ang tamang pagkakapare-pareho, ibuhos ang iyong cream sa likod ng isang mainit na kutsarita na hawak sa itaas ng kape. Itaas ang kutsara nang dahan-dahan habang ibinubuhos at pinapanood ang perpektong pag-iingay ng Irish Coffee sa buhay.

Apat na pang-araw-araw na sangkap ang bumubuo sa maalamat na inumin.

Ang Irish Coffee ng Buena Vista Cafe

Ibinigay ni Paul Nolan

Sangkap:

• 2 C&H Sugar cubes
• 4-6 onsa Brewed na kape
• 1 1⁄3 onsa Tullamore D.E.W. Irish Whisky
• Malakas na cream, gaanong latigo

Paghahanda:

Paunang painitin ang isang 6-onsa, hindi nababanat na baso sa pamamagitan ng pagpuno ng mainit na tubig. Kapag mainit-init, alisan ng laman ang baso. Magdagdag ng dalawang mga cube ng asukal sa baso, pagkatapos ay ibuhos ang kape hanggang sa ang baso ay 3⁄4 puno. Gumalaw nang lubusan hanggang sa matunaw ang asukal. Magdagdag ng 1 ⁄ ounces ng wiski sa kape. Lutang ang isang layer ng whipped cream sa tuktok ng kape sa pamamagitan ng pagbuhos ng dahan-dahan sa isang kutsara.