Saqra cocktail sa Sumaq Machu Picchu hotel sa Cusco, Peru

Mula sa isang mabula na Angostura na naka-mapait na studed Pisco Sour sa isang maanghang, mabangis Chilcano , ang pisco cocktails ay bahagi ng Tela sa pagluluto at pangkulturang Peru tulad ng ceviche at Machu Picchu. Kahit na ang bukal sa Plaza de Armas ng Lima ay dumadaloy kasama ang walang marka na brandy tuwing Hulyo 28 sa pagdiriwang ng Araw ng Kalayaan, na ikinatuwa ng masayang Limeños at kawili-wiling mga turista. Ngunit ang iba pang mga handog ng bansa, na kinabibilangan ng mga espiritu ng tubo, mga katutubong inuming botanikal at pati na mga alak na nakabatay sa patatas, ay nagpapatunay na ang pisco ay malayo sa nag-iisa lamang na potable potable ng bansa.

Ang Peru ay magkakaiba at mayroong maraming iba't ibang mga rehiyon na talagang marami kaming mga sangkap na gagana upang gumana, sabi ni Andrea Salomon, ang punong bartender sa El Salar Bar sa Lima. Nag-aalok ang aming menu ng inumin ng mga cocktail kasama ang iba pang mga distillate ng Peru upang maipakita ang maraming iba't ibang mga bagay na ginagawa namin at nagbibigay sa aming mga bisita ng mga natatanging karanasan. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang bar ng Esencia Amazónica na bar ay kinukuha ang lasa ng kagubatan sa Timog Amerika, na hinahalo ang cocona (isang berry mula sa isang tropikal na palumpong na kagaya ng krus sa pagitan ng limon at kamatis), sacha culantro (isang halaman na may malakas na tulad ng coriander lasa), chile peppers, syrup na isinalin ng curcuma (herbs sa parehong species tulad ng turmeric), at Angostura bitters kasama si Ron Millonario, isang katutubong rum.

Paggawa ng cocktail sa Bar Inglés. English Bar

Natatanging mga Espiritu at Brews

Luiggy Arteaga, ang head bartender sa English Bar sa Country Club Lima Hotel, naniniwala ang rum na ginawa sa hilagang rehiyon ay ang pangalawang pinakamahusay na diwa ng bansa pagkatapos ng pisco. Ang tubo ay umunlad doon sa mga distrito tulad ng Cartavio-tahanan ng Cartavio Sugar Company mula pa noong 1891-kaya't hindi nakakagulat na ang mga distillery tulad ng Ron Millonario at Ron Cartavio ay matatagpuan sa malapit. At ang Plantation, kilala sa paggawa ng mga rums sa iba't ibang mga bansa na kumukuha ng diwa at terroir ng isang rehiyon, ay gumagawa ng isang expression na haligi pa rin sa Chicama Valley, isang sobrang tuyong seksyon ng hilagang baybayin ng Peru.

Ang Bar Inglés ay may malaking karangalan ng paglulunsad ng mga Peruvian na cocktail, sabi ni Arteaga. Mayroon kaming mga kamangha-manghang mga produkto na nagiging sikat. Nag-iimbak sila ng Cartavio 12 Year at XO rums, pati na rin ang Plantation Original Dark, Gran Reserva at XO 20 Aniversario, na maaaring sipsip nang maayos, halo-halong may Britvic tonic o hinalo sa mga klasikong cocktail tulad ng Rum Old Fashioned o Rum Manhattan. Ngunit binanggit din ni Arteaga ang iba pang mga espiritu ng Peru bilang pagpapakita ng mga katutubong sangkap at tradisyon. Ang Vodka 14 Inkas ay dalisay mula sa katutubong patatas na ani sa Huancavelica, halos 10,000 talampakan sa taas ng dagat. Naka-package ito sa mga bote na inspirasyon ng mga ginamit ng mga Inca upang maiimbak ang sagradong fermented na inuming mais na tinatawag na la chicha at pinalamutian ng mga label na pinalamutian ng mga tocapus, mga disenyo ng geometriko na nilikha sa mga loom na pinaniniwalaang isang nakalimutang wika.

Forastero cocktail sa Sumaq. Sumaq

Ang Gin'Ca ay isang modernong-istilong sugar-cane na gin na ang mga botanical (maliban sa juniper) ay nagmula sa loob ng Peru, kabilang ang itim na paminta, lemon at mga balat ng dayap, lemon verbena, tangelo at rosemary. Ang mga tagahanga ng Gin ay nais na gumawa ng isang peregrinasyon sa Lima Bar 55 , isang malapit na silid na may higit sa 20 mga tatak at isang hanay ng mga tonics, na nag-aalok din ng mga tapas at live na jazz.

Gayunpaman, ang tubo ay maaaring gawin para sa pinaka-promising expression. Ang distillate ng cane at ang kanilang mga derivatives ay nagiging tanyag, sabi ni Francisco Salcedo, ang maître d ’ng Qunuq Restaurant at Suquy Café & Bar , na matatagpuan sa Sumaq Machu Picchu hotel sa Cusco. Ang produktong ito ay binibigyan ng pangalawang paglilinis na nakakamit ... mga aroma at pagkakahabi na lubos na nakalulugod sa panlasa. Katulad ng isang rhum agricole, ang mga espiritong ito ay gumagamit ng sariwang pinindot na katas ng tubo kaysa sa pulot; ang resulta ay isang makinis, malinis na inumin na napaka nagpapahayag ng terroir. Ang Sumaq ay may isang buong menu na nakatuon sa mga cocktail kasama si Caña Alta, isang espiritu ng tubo na ginawa sa Destilería Andina sa Sacred Valley. Ang Forastero cocktail nito ay pinagsasama ang diwa ng tangerine, aguaymanto (gooseberry) at honey, na pinunan ng usok ng eucalyptus; hinahain ito ng Saqua cocktail na may tumbo (prutas ng pagkahilig ng saging), aguaymanto, lemon at Andean mint honey sa isang ice sphere; at ang Cacao ay may mapait na tsokolate, marka ng pagkahilig at foam ng kakaw.  

Mas tradisyonal, at mas masasabing higit na angkop na lugar, ay mga chichas, alkohol at hindi alkohol na inumin na gawa sa mais. Sa Sumaq, ang mga bisita ay maaaring makibahagi sa pagtikim ng tatlong uri ng chichas na hinahain sa mga ceramic cup. Ang Chicha de jora ay isang seremonyal na inumin mula sa kabundukan ng Peru, uri ng katulad sa isang mais na mais. Ang Chicha morada ay isang nakakapreskong antioxidant juice na gawa sa lila na mais, at ang frutilla ay isang libasyon na mababa ang alkohol na isinalin ng mga strawberry o iba pang prutas. Paano kung nais mong ihalo ang isa sa huli na dalawa sa gin o cane spirit? Magkaroon dito, sabihin ng staff ng hotel.

Cacao cocktail sa Sumaq. Sumaq

Mahusay na ubas at Higit pa

Ang paggawa ng alak sa Peru ay nagsimula sa panahon ng kolonisasyon ng Espanya noong ika-16 na siglo, at ngayon ang karamihan sa 14,000 hectares na nasa ilalim ng puno ng ubas ay nakatuon sa gitnang baybayin sa paligid ng Pisco at Ica. Ang Intipalka ay ang pinakamatagumpay na pagtatanim ng alak sa ngayon, na may mga varietally na may label na alak sa kanyang portfolio kabilang ang malbec, tannat, syrah, chardonnay, sauvignon blanc at mga pulang timpla.

Ngunit huwag bawasan ang alak na ginawa sa mga katutubong tuber ng bansa. Ang Peru ay may higit sa 3,000 mga pagkakaiba-iba ng patatas, sabi ni Salcedo. Si Manuel Choqque, ang pinakatanyag na magsasaka ng patatas na tinukoy bilang tagapagbulong ng patatas, ay nagmula sa apat na istilo batay sa oca, maliit, makulay na patatas na tumutubo ang kanyang bukid mataas sa itaas ng Cusco. Karaniwan kong pinagsasama ang mga dessert na nakabatay sa cocoa sa rosé o puting alak at puting karne tulad ng isda, manok o pagkaing-dagat na may puting oca, sabi ni Choqque. At ang pulang karne, inihaw o inihaw, ay masarap na [ipares] sa semidry na alak na gawa sa itim na mashua. Sa kasalukuyan, gumagawa siya ng halos 1,500 na bote bawat taon, na papunta sa menu sa pinakamataas na rating Sentral restawran sa Lima, Isang libo restawran sa Cusco at Sumaq. Inaasahan niyang mapalakas iyon nang halos sampung beses sa susunod na taon.

Ang ugat ng isyu, sabi ni Salomon, ay hindi ang pagkakaroon ng iba pang alak at espiritu na gawa ng katutubong; ginagawa nitong alam ang mga tao sa kabila ng mga in-alam na lokal na mayroon ito. Marami pa ring dapat gawin upang turuan ang pangkalahatang publiko dahil hindi nila alam kung ano ang mayroon tayo, sabi niya. Kaya sa iyong susunod na paglalakbay sa mga makasaysayang lugar sa Cercado de Lima o ang maalamat na kuta ng Inca, gumawa ng isang punto upang tuklasin ang iba pang mga inumin na nagpapadalisay sa kakanyahan ng bansang Timog Amerika.