Serbisyong Martini sa Maison Premiere sa Brooklyn

Mayroong isang bagay lamang na labis na espesyal tungkol sa isang tabing ihinatid sa isang table. Ito ay isang napakatalino na tool sa pagbebenta, isang paraan ng pagbibigay ng isang karanasan sa panauhing bisita habang ginagawa ang proseso ng ulo ng mga bisita. Sa pangunahing puntong ito, ang pagtatanghal ng tabing tabing ay isang art ng pagganap na nangangailangan ng pagpapakitang-gilas, kumpiyansa, kasanayan, pagkapino at, higit sa lahat, bilis.

Kinukuha ang bote mula sa likod ng bar at lumilikha ng isang personal na karanasan sa mga panauhin, sabi ni Lacy Hawkins, isang pambansang tatak na embahador para sa Unggoy 47 gin, na ang cart ay nagpapaikot sa The Modern sa New York City. Nakatutuwang panoorin ang ilaw ng lahat kapag ang bar cart ay gumulong sa kanilang mesa.

Ang pangkat sa likuran Dukes Bar , tahanan sa isa sa pinaka respetado Martini mga cart sa mundo, alam nang eksakto kung ano ang kinakailangan upang maisagawa ang matagumpay na pagtatanghal ng iyong table. Ang iyong koponan ay susi, sabi ni Mariantonietta Varamo, ang tagapamahala ng bar at restawran sa Mahusay na British Restaurant sa Dukes London hotel. Dapat mong hanapin ang tamang mga bartender na may mga kasanayan sa isang maître d ’at kakayahang ilipat ang isang trolley na may biyaya. Siyempre, kailangan mo mayroon ang troli bago makarating sa puntong iyon. Ito ang walong mga tip na naaprubahan ng bartender sa paglalagay ng iyong pinakamahusay na cart.

Cart ng Martini sa Dukes Bar.

1. Maghanda

Tiyaking titingnan mo ang lahat ng [posibleng] mga sitwasyon, sabi ni Constantin Alexander, ang direktor ng inumin para sa Hakkasan Group . Ano ang gagawin mo kung ang apat na talahanayan ay nag-order kaagad sa cart? Sino ang gagawa ng kariton? Ano ang iyong mga pamamaraan sa pag-restock? Hindi ito isang madaling gawa upang mag-off. Si Alexander, na nakabase sa Las Vegas, ay nangangasiwa ng mataas na dami ng programa sa labas ng post ng restawran sa loob ng MGM Grand , na kilala sa Smoky Negroni nito, nagsilbi sa isang table.

Kaya paano nakakakuha ang koponan ni Alexander ng isang pinausukang inumin habang hinihila sa maraming iba't ibang mga direksyon sa club na puspusan? Naisip namin nang maaga ang tungkol sa mga sitwasyong tulad nito, sabi ni Alexander. Marami kaming mga pag-setup para sa pagtatanghal, pati na rin ang mga backup system tulad ng sobrang mga naninigarilyo. Maaari naming ipatupad ang inumin na ito para sa mas malalaking partido kung kinakailangan, dahil malamang na maging isang cocktail na nai-order nang maraming dami. Nagkaroon kami ng mga gabi nang naibenta namin ang daan-daang mga ito.

Cart ng Martini sa The Modern.

2. Panatilihing Simple (at Mabilis)

Si Patrick Smith, ang tagapamahala ng bar sa The Modern, ay binibigyang diin ang kahalagahan ng mga hindi kumplikadong mga recipe. Isang bagay na natatangi tungkol sa aming Monkey 47 Gibson ang pagiging simple nito, sabi niya. Marami sa mga cocktail sa aming menu ay may anim o higit pang mga sangkap. Nakapagtataka na makihalubilo ng maraming mga bagay at ito ay naging isang cohesive at natatanging masarap na inumin, ngunit ito ay isang iba't ibang uri ng mahika na kumuha ng ilang mga sangkap lamang at gawin ang parehong bagay. Ang mga hadlang ay maaaring mag-anak ng pagkamalikhain at sining sa isang mas minimalist na paraan. Ang Gibson ng Modern ay nagsasangkot ng Monkey 47, dalawang magkakaibang vermouth at espesyal mga sibuyas ng cocktail ginawa ng eksklusibo para sa tatak ng Madungis .

Ibenta lamang kung ano ang oras ng iyong koponan upang magawa at maihatid, sabi ni Matt Ray, ang direktor ng inumin sa Ace Hotel New Orleans . SA Ramos Gin Fizz ay isang mahusay na pag-uusap, ngunit marahil ang iyong mid-to-high-volume bar ay hindi makayanan ang isang cocktail na tumatagal ng anim hanggang walong minuto sa isang pop. Sumang-ayon si Alexander: Huwag labis na komplikado ito. Walang mas masahol pa kaysa sa paghihintay sa isang tao ng 20 minuto para sa isang cocktail.

Mausok na Negroni sa Hakkasan.

3. Maging isang Dalubhasa (at Tagapagturo)

Malalaman ang kasaysayan sa likod ng inuming hinahatid mo. Gustung-gusto ng mga bisita na hindi lamang magkaroon ng hindi nababahaging pansin ng kanilang bartender para sa isang sandali, nasisiyahan din silang matuto ng isang masaya o dalawa na katotohanan sa panahon ng kanilang serbisyo. At tiwala ang paghahatid, syempre, ay dapat. Sa Dukes, pumasok ka sa isang 'Martini bubble' sa sandaling ang trolley ay nasa tabi ng iyong mesa, na may isang dalubhasang bartender na gumagabay sa iyo sa iba't ibang mga pagpipilian, maingat na nakikinig sa iyong mga kagustuhan, tulad ng isang pinasadya na sumusukat sa iyo para sa isang suit o damit, sabi ni Varamo. Ang aming mga kaakit-akit na bartender ay nakakasali sa pag-uusap nang mas madali, madalas na kinasasangkutan ng mga pinagmulan ng mga cocktail at mga espesyal na sangkap na ginamit upang ihanda ang mga perpektong inumin.

Sa parehong oras, pinakamahusay na malaman kung kailan ito iikot. Huwag gawin itong aral maliban kung hikayatin ito ng panauhin, sabi ni Leo Robitschek, ang direktor ng inumin para sa Gawing Maganda pangkat ng restawran ( Ang NoMad , Eleven Madison Park). Dahil lang sa nag-order ang isang panauhin ng karanasan ay hindi nangangahulugang nais nila ng klase. Basahin ang panauhin, at tiyaking hinahanap nila ang ganitong uri ng karanasan bago mo sakupin ang kanilang karanasan sa kainan / bar.

Serbisyong Martini sa Maison Premiere.

4. Magkaroon ng Lahat ng Kamay sa Deck

Ang Maison Premiere ay tahanan ng isa sa mga kilalang serbisyo sa pag-inom ng mesa sa New York City. Sa kasalukuyan, kasama sa mga handog sa gilid ng mesa ang Old King Cole ( Angostura orange bitters, La Quintinye dagdag na dry vermouth at Old Raj gin na may tatlong skewered Castvettrano olives, isang manicured lemon twist at seaweed sa itaas ng sidecar ice) at tatlo Sazerac mga pagkakaiba-iba Ang lahat ay isang pagsisikap sa koponan.

Matapos mag-order ang isang panauhin ng tableside cocktail, ang pagtatayo ng tray ay itinayo ng isang back waiter, at hinihila nila ang lahat ng kailangan –– mga alak, dekorasyon at barware, sabi ng tagapamahala ng sahig na si Nicholas Wasicek. Matapos maitayo ang tray, aabisuhan ang manager, at doon nila ito isama sa talahanayan. [Pagkatapos] ang dalawang miyembro ng koponan ng Maison Premiere ay dumating sa mesa na may isang antigong sterling silver tray, puno ng mga sangkap, accoutrement at garnish na maingat na binuo upang maibukod ang inumin na ito mula sa anumang iba pang Martini sa Maison Premiere.

Cart ng Martini sa Dukes Bar.

5. Ipahayag ang Iyong Brand

Isipin ang iyong nag-aalok ng isang mesa bilang isang extension ng pagkakakilanlan ng iyong bar o restawran. Maghanap ng [isang bagay na] pinakaangkop sa kalawakan at ambiance, sabi ni Varamo. Ang damdaming ito ay hindi lamang isang logistik, ito rin ay ang ideya na, lampas sa pagpapasadya sa iyong pisikal na puwang, ang karanasan ay dapat sumasalamin sa etos ng iyong pagtatatag. Para kay Maison Premiere, nasa maingat na inumin at masalimuot baso at mga tool na magkakasamang tinukoy ang kanilang istilo. Gumagamit kami ng magagandang nakaukit na baso, mga ginintuang jigger at isang sterling silver tray mula noong huling bahagi ng mga taong 1800, sabi ni Wasicek. Nagsisimulang mapagtanto ng mga panauhin kung ano ang napasok nila sa iyong pagsisimula ng paglalakad sa silid patungo sa kanilang mesa.

6. Huwag Kalimutan Lahat Tungkol sa Inumin

Sa pagtatapos ng araw, ang pinakamahalaga ay ang inumin mismo. Ang Dukes Martini ay maalamat sa isang kadahilanan, at tiyak na hindi ito dahil lamang sa pagtatanghal nito. Palagi itong kailangang magsimula sa isang mahusay na inumin, sabi ni Ray. Anuman ang mga kampanilya at sipol, kung ang inumin ay mas mahirap, ibabagsak nito ang iyong programa. Hindi makagagambala ang palabas mula sa isang hindi magandang produkto.