Bar 1661 sa Dublin

Ang poitín ba ang buwan ng Ireland? Sa ilang mga paraan, oo. Ngunit hindi iyon gagawin ang espiritu ng hustisya. Ang Poitín (binibigkas na po-cheen) ay tradisyonal na dalisay sa isang palayok, mula kung saan nakuha ang pangalan nito, ang salitang Irish na pota (palayok) —o depende sa kung kanino kausap, póit, nangangahulugang hangover. Ngunit huwag mag-alala-tulad ng anumang espiritu, ang mabuting bagay ay hindi dapat iwan ka ng isang hangover. Distilled mula sa butil, patatas, cereal, patis ng gatas, beets ng asukal o molass, ang poitín ay maaaring pukawin ang puting wiski o vodka na may sarili nitong kumplikadong, matatag na profile ng lasa. Ngunit ito ay isang espiritu na hindi mo gaanong matatagpuan sa labas ng Ireland.

Sa kabutihang palad, ang gumagawa ng poitín at manager ng bar na si Dave Mulligan ay binabago ang lahat ng iyon. At saan pa ngunit mula sa dakilang lungsod ng Dublin? Regaluhan ako ng aking ama ng isang bote ng iligal na poitín mula sa kanyang bayan, Sligo, sa kanluran ng Ireland, sabi niya. Pagkatapos ng isang gabing pag-inom at pag-uusap tungkol sa kasaysayan, ako ay naging isang lalaking nahumaling. Paano walang nagawa ng anupaman sa ating pambansang espiritu?

Si PoitÃn ay nagsilbi nang maayos sa Bar 1661. Dave Mulligan

Ang ilan ay sumubok. Ang restawran at bar na may inspirasyon sa Ireland Poitín nagtatampok ng higit sa 20 mga cocktail sa menu nito, ngunit dalawa lamang ang nagsasama ng espiritu ng Ireland. Ito ay bahagyang isang isyu sa pag-access, hanggang sa ngayon kaunting mga tatak lamang ang na-import sa mga Estado. Ang Sun Tavern ay may pinakamalaking koleksyon ng poitín sa mundo na may ilalim lamang ng 20 bote sa huling bilang, ngunit higit sa lahat ito ay isang whisky at beer bar.

Sinubukan ni Mulligan ang kauna-unahan na poitín bar, Shebeen, sa London, na nagsara noong 2015 nang ibenta ang gusali. Mas nakatuon ang pansin sa kanyang tatak na poitín sa halip na maghanap ng bagong lokasyon, bumalik siya sa kanyang katutubong Dublin at, matapos ang isang matagumpay pop-up tumakbo, nagsimulang maghanap para sa tamang puwang para sa Bar 1661 , na binuksan noong Hulyo.

Ang Boutique ni Angel, Big Romance at Five Lamps na mga cocktail (mula sa kaliwa). Dave Mulligan

Ang pinakamalaking biyaya sa minamahal na espiritu ng Irlanda ay sa wakas ay naging ligal muli noong 1997 pagkatapos ng isang pagbabawal na napetsahan hanggang noong 1661. Bilang isa sa tatlong mga espiritu ng Ireland na protektado at ginawang pamantayan ng EU ( Whisky ng Ireland at ang Irish cream liqueur na siyang dalawa), ang poitín ay isang sangkap na hilaw ng Ireland. Hindi tulad ng mga hindi nakapaloob na mga whisky, maaari itong saklaw mula sa malinis hanggang sa pag-brace. Maaari din itong maging funky tulad ng isang rhum agricole o kahit pinausukang, nakakaakit Islay scotch at mezcal mga tagahanga Ngunit maraming mga maling kuru-kuro, sabi ni Mulligan. Nais naming ibagsak ng mga Irlandes ang kanilang mga preconceptions sa kung ano ang pinaniniwalaan nilang maging, sinabi niya. Lumaki kami sa isang kultura na nagsasabi sa amin na dapat nating matakot sa ating pambansang espiritu, tulad ng ito ay isang uri ng mapanganib na likido ... kapag ang karamihan sa mga tao ay hindi alam kung paano, bakit o saan ito ginawa.

Ang Poitín ay mayroong kasaysayan sa kanayunan — hindi katulad ng moonshine sa Timog o mezcal sa Mexico — na ginawa sa mga bukid at sa mga bahay pa rin. Habang ang malted barley ay naging mas karaniwang base, ang ilang mga distiler ay nagpasyang sumali sa mais, patatas o kahit na mga treze mash bill, na nagreresulta sa isang kalidad na lubos na variable. Ang isang pagtatalaga ng pamahalaan noong 2015 ay nagdala ng isang mas streamline na kahulugan ng poitín, pati na rin ang isang pagtaas sa produksyon. Ang mga pagpipilian ay mas mahusay kaysa sa naging sila para sa publiko sa pag-inom, at mas maraming mga pag-import ang papunta sa U.S.

Virginia Miller

Nag-stock ang Mulligan ng higit sa 25 magkakaibang poitíns (at pagbibilang) at naglilinis ng kanyang sariling resipe mula pa noong 2013 sa Echlinville paglilinis. Ibenta Ang poitín ay may batayan ng patatas, malted barley at sugar beets. Ang paglabas ng Barreled at Buried na limitadong edisyon ay isang mausok na nakatulala ng parehong batayan na may edad na sa mga peated whisky casks at inilibing sa ilalim ng lupa, na nagdaragdag ng mga tala na may spice sa malty profile. Ang mga magsasaka sa pamamagitan ng kalakal, lumalaki at malt natin ang lahat ng barley na ginamit sa aming espiritu, sabi ni Mulligan. Ito ang paraan ayon sa kaugalian na nais magawa at isang bagay na kasalukuyang hindi maaaring iangkin ng ibang tagagawa.

Ang mga kayamanan ng Poitín ay sagana sa backbar ng 1661. Bukod sa paglilinis ng an Gin ng Ireland , Galway's Micil ang distillery ay gumagawa ng isang poitín na may isang magandang funk-like funk, na isinalin sa espesyal na edisyon ng pamana na may mausok, pinatampok na base ng barley. Naglalagay din ang Bar 1661 ng ilan sa mga huling bote ng mga hiyas tulad ng ngayon na 1512 Spirits poitín, na dating ginawa ng barbero ng San Francisco na si Salvatore Cimino noong 2012.

Ang Belfast Coffees ay ginagawa sa Bar 1661. Dave Mulligan

Si Mulligan at ang kanyang koponan ay nagtayo ng magagandang mga mesa ng kahoy at bartop sa kanilang sarili, na nagpapukaw ng isang pino na hitsura ng tavern sa isang pabilog na gusali ng sulok na nagpapalabas ng isang mainit na ilaw sa gabi. Nag-order ng isang pinta ng Guinness , Ang mga Irish craft beer o Irish wines ay malugod na tinatanggap tulad ng paghuhukay sa isang paglipad ng poitín. Mahahanap mo rin ang mga bihirang Irish cider at mala-apple port na apple port mula sa Killahora Orchards sa County Cork.

Pagkatapos ay mayroong mga cocktail: higit sa 20 sa menu, na may karamihan na nagpapakita ng poitín, bagaman mayroong isang seksyon ng whisky highball at mga cocktail na nagtatampok ng mga espiritu ng Ireland tulad ng gin . Nagmumula rin ang mga ito ng mga sangkap mula sa mga lokal na grocer at pana-panahong forager.

Belfast Coffee. Dave Mulligan

Nagbibigay ng kapwa ang Kape ng Irish at ang lungsod ng Belfast, ang Belfast Coffee cocktail noong 1661 ay nararamdaman na tulad ng isang inuming pirma, na gawa sa Bán poitín, lokal na malamig na serbesa ng kape, cream at nutmeg. Ito ay inumin na sinabi ni Mulligan na maaaring ibigay ang Espresso Martini isang run para sa pera nito. Kailangan ng Poitín ang modernong klasiko na ito. Ang Cachaça ay mayroong caipirinha , si pisco ay mayroong Pisco Sour , at mayroon na tayong Belfast Coffee na maaaring gawin sa anumang disenteng bar sa buong mundo. Nag-aalok din ang 1661 ng isang poitín cocktail para sa bawat panlasa, tulad ng Barney Kiernan's, isang inumin ng Micil poitín, coconut, oats, mga prutas na bato at citrus.

Para sa akin, ang kinabukasan ng poitín ay nasa mga cocktail bar, sabi ni Mulligan. Gamit ang isang mayamang kasaysayan, kultura at pamana sa likod ng kategorya, ang [poitín] ay perpekto para sa mga venue na naghahanap upang bigyan ang kanilang mga customer ng labis na karanasan.