Si John deBary ay isang bartender ng New York City, manunulat at consultant na may higit sa isang dekadang karanasan na nagtatrabaho sa mga nagwaging award na bar at restawran. Siya ang CEO at founder ng Proteau, isang linya ng zero-proof botanical na inumin, at siya rin ang co-founder at board president ng Community Workers ’Community Foundation , isang samahang nagtataguyod at nagbibigay ng pagkalooban na nakatuon sa pagpapabuti ng kalidad ng buhay para sa mga manggagawa sa industriya ng mabuting pakikitungo. Inilathala niya ang kanyang unang libro, 'Uminom Ano ang Gusto mo: Ang Patnubay sa Paksa sa Layunin na Masasarap na Cocktails' sa 2020.

Bilang isang bartender, palagi akong naniniwala sa maharlika ng pagpipigil. Pahintulutan ang mga nasasakupang bahagi ng inumin na magsalita para sa kanilang sarili, at mas madalas kaysa sa hindi, ang resulta ay isang bagay na naka-streamline at maganda. Ilibing sa ilalim ng isang bagyo ng mga sangkap ng baroque, at ang pagkakataon na ang iyong paglikha ay magiging higit na cartoon kaysa sa cocktail.

Hindi lang ako ang may ganitong pakiramdam. Nagkaroon ng isang tahimik na paglilipat sa huling ilang taon ang layo mula sa labis na pag-inom ng inumin. Pinakabagong libro ng may-akda na si Robert Simonson, 3-Sangkap na Mga Cocktail , ay nagbibigay ng isang maalalahanin na argumento para sa kagandahan ng pagiging simple: Isang sangkap, mayroon kang isang magandang dram. Dalawa, mayroon kang isang highball. Kumuha ng tatlong bagay na mag-asawa na magkasama, malamang na mayroon kang isang cocktail sa iyong mga kamay. Mahigit sa tatlo, at mayroon kang isang mas kumplikadong cocktail, hindi kinakailangan na mas mahusay.

Ang mga cocktail na may higit sa limang mga sangkap, pagtatalo ni Simonson, sa pangkalahatan ay ang resulta ng tagalikha na umaasang magtakip ng isang bagay na kulang sa orihinal na konsepto ng inumin o mga sangkap na sangkap.

Ngunit kung ang isang cocktail ay may tatlong mga sangkap, o 12, ano ang talagang mahalaga sa panghuli na pakikipagsapalaran para sa pagiging masarap? Habang sumisid ako ng mas malalim sa aking sariling pag-iisip sa isyu, lumilitaw ang ilang pangunahing mga katanungan:

Ang pagiging simple ba ay isang Smokescreen para sa Katamaran?

Sumasang-ayon ako sa sinabi ni Simonson na mas maraming sangkap ang karaniwang hudyat ng kawalan ng pagtuon at sobrang pag-asa sa Band-Aids. Gusto kong isipin ang aking sarili bilang tagapagtaguyod ng minimalism, ngunit nag-aalala ako kung ginamit ko ito bilang isang kapalit ng kawalan ng paningin. Nagtataka ako kung gaano karaming beses akong lumikha ng inumin na umaasa sa isang simpleng istraktura at pamilyar na mga sangkap, idineklarang mabuti at lumipat sa aking buhay.

Marahil ang pinakatanyag kong inumin ay ang Shark, at mayroon itong higit sa siyam na sangkap, kabilang ang buttered rum, cream, blue curaçao at Frangelico. Ito ay naganap dahil nais kong gumawa ng isang nutty, gonzo Tiki na inumin para sa taglagas na menu ng PDT sa NYC. Tumagal ng ilang linggo ng R&D at hindi mabilang na mga pag-ulit - isang masusing proseso ng pagtiyak na ang bawat sangkap, hanggang sa dekorasyon ng payong-sa-isang-lemon-gulong, ay mahalaga.

Ano ang Mas Maliliit na Kahulugan?

Maraming mga inuming nabigo sapagkat napuno ang mga ito ng mga ideya nang higit sa mga sangkap. Nais kong gumawa ng pagkakaiba-iba sa a Daiquiri may halong a Manhattan na nagpapaalala sa akin ng kampo sa tag-init ay isang kakila-kilabot na ideya para sa isang cocktail. Pero Nais kong gumawa ng inumin na kagaya ng beach ay matikas at maisasagawa, kahit na maaari itong pukawin ang isang malaki, marahil walang katapusan, bilang ng mga lasa.

Kung may dumating sa akin na may konsepto ng pag-inom na hindi gumagana, kadalasan ay sinusuri ko ang problema sa pagkakaroon ng masyadong maraming mga kakumpitensyang ideya na naka-cram sa isang baso. Nakikipagtulungan ako sa bartender sa pagkilala ng pinaka-matatag na tema ng konsepto, at mula doon namin itinatayo ang cocktail. Dahil lamang sa isang inumin ay may isang simpleng recipe ay hindi nangangahulugang ang mga ideya sa likod nito ay simple. Ang matagumpay na mga cocktail ay kadalasang gayon dahil sa kalinawan ng kanilang konsepto, hindi kinakailangan ang bilang ng kanilang sangkap.

Paano Namin Dapat Tukuyin ang Sangkap?

Halimbawa: A Negroni gawa sa Unggoy 47 Ang gin, kasama ang eponymous 47 na botanicals, ay walang mas maraming sangkap kaysa sa isang Negroni na ginawa kay Tanqueray, na mayroong apat. Ngunit bakit hindi? Sa cocktailing, madalas kaming pumili ng ilang mga bloke ng gusali kaysa sa iba dahil sa kanilang sariling mga subingredients.

Sa paggawa ng usok Rob Roy , Aabot ko ang abot para sa isang Islay scotch sa isang bagay na hindi nausap. Marahil ay makakakuha ako ng mga kakaibang hitsura kung sinubukan kong i-claim na ang Islay na nakabase sa Islay na Rob Roy ay may higit na mga sangkap kaysa sa iba pa, kahit na may isang bagay na idinagdag doon-nadagdagan ko ang pagkakumplikado sa konsepto habang ang pagiging simple ng istruktura ng Rob Roy ay nananatiling hindi nagbabago. Kaya't ang bilang ng sangkap ay binibilang ng isang di-makatwirang paghihigpit na nakalaan para sa, tulad ng ipinaliwanag sa akin ng istoryador ng cocktail na si David Wondrich sa Twitter, ang paminsan-minsang kompetisyon o hindi mabilis na hamon, o tinutulungan tayo ng mga ito na mapalakas ang pagkamalikhain sa loob ng mga hangganan?

Tulad ng nakikita mo, ang mga katanungang ito ay nakakainis na kumplikado, kung hindi masagot. Sa pag-iisip na ito, nagsagawa ako ng isang hindi siyentipikong botohan ng aking mga kapwa propesyonal sa industriya ng bar. Ang mga resulta ay malayo sa tumutukoy, na may banayad na pinagkasunduan na mas mababa ay tiyak na higit pa - maliban kung hindi.

Si Matthew Belanger, ang head bartender sa Death & Co sa New York City, ay nagsabing, Mas kaunti ang tiyak na higit pa. Napagmasdan niya ang isang kalakaran patungo sa pagdoble sa mga bilang ng sangkap, na kinatangi niya sa bahagi sa impluwensya ng Tiki sa mas malawak na tanawin ng cocktail. Ang ilang mga tao ay maaaring balansehin ang mga ganitong uri ng inumin, ngunit ang wakas na resulta ay laging maputik at hindi matukoy.

Sa kabutihang palad, tila ang trend na ito ay medyo lumilipat habang ang mga tao ay nag-check in gamit ang kanilang mga panlasa at napagtanto na ang mas simple, mas masining na mga kumbinasyon ng lasa ay pinalo ang pagkahagis ng dosenang bahagyang nauugnay na mga sangkap nang sama-sama para sa pagiging kumplikado, idinagdag ni Belanger.

Austin Hennelly, ang head bartender sa Butler sa Los Angeles, ay may isang mas nuanced pananaw. Kapag nag-konsepto ng isang cocktail, tinanong niya ang kanyang sarili: Ano ang punto ng inumin na ito? Tinitiyak niya pagkatapos na ang bawat sangkap ay mas mababa sa na. Karaniwan nang nangangahulugang mas kaunti ang higit, aniya. Ngunit kung minsan ang sobrang sangkap na iyon ay nagdudulot ng paksa sa mas matalas na pagtuon.

Si Gabriella Mlynarczyk, ang head bartender sa Los Angeles 'Accomplice, may-akda ng Malinis + Dirty Drinking at blogger ng Mapagmahal na Tasa , pinasadya din ang kanyang diskarte sa mga indibidwal na pangangailangan ng inumin. Kung ang ginagawa kong cocktail ay may mga masarap na lasa, sinubukan kong mag-edit sa halip na gumawa ng isang engrandeng pahayag, sinabi niya. Pumunta ako sa kabaligtaran na ruta kung gumagawa ako ng isang nakakatuwang inuming istilo ng Tiki. Maaari kang makawala sa higit pa ay higit pa at maglaro ng kabalintunaan.

Sa pagsasalita tungkol sa kabalintunaan, naatasan ako sa kuwentong ito sa 600 mga salita. Gayunpaman narito kami, nakikipag-usap sa markang 1000-salita, at hindi ako malapit sa paghahanap ng isang sagot: Mas mahusay ba ang mga simpleng cocktail?

Ang isang bagay na alam ko ay hindi tayo palaging may luho ng konsyon kapag hinahabol ang ating mga hilig. Ang paglalakbay ay maaaring maging malawak at magulo, ang mga resulta ay hindi perpekto. At dahil lamang sa isang bagay na simple ay hindi nangangahulugang hindi ito maaaring magtaglay ng mga layer ng pagiging kumplikado, ang bawat paksa sa sarili nitong interpretasyon. Ang pagiging simple para sa kapakanan ng pagiging simple ay dogma. Ngunit ang pagiging simple sa pagtugis ng isang bagay na matikas, isang bagay na malinis — ngayon na mahihigop ko.