Bilang mga kawani ng bar pagkatapos ng pandemya, maraming mga karanasang manggagawa ang pinipili na hindi bumalik.

Larawan:

Santi Nunez

Ang mga istatistika ay hindi nagsisinungaling, ngunit hindi nila palaging ipinapakita ang buong kuwento. Halimbawa: ang epekto ng pandemya sa pagtatrabaho sa bar. Ang U.S. Bureau of Labor Statistics (BLS) nag-ulat ng 13% unemployment rate sa loob ng industriya ng hospitality noong Marso 2021, higit sa doble ang rate ng kawalan ng trabaho na iniulat ng BLS para sa karaniwang propesyon sa panahong iyon. Ang mga numerong ito ay isa pang piraso ng ebidensya ng walang kaparis na kalupitan ng pandemya sa industriya, na nagpapatuloy mula nang mangyari ang unang alon ng mga pag-lock.

Ang isang hindi inaasahang sitwasyon ay nagiging mas kitang-kita habang ang mga bakuna ay lumalabas at ang mga bar ay nagsisimula sa kanilang mabagal na pagbabalik sa relatibong normal, gayunpaman. Ang mga bar sa buong bansa ay naghahanap ng talento upang pagsilbihan ang dumaraming tao ng mga customer na sabik na bumalik sa mga bar stool, ngunit nahihirapan silang punan ang mga bukas na puwang. Ang mga kuwentong ito ay tila sumasalungat sa data, ngunit ang isang mas malalim na pagtingin ay nagpapakita ng isang mas kumplikadong isyu kaysa sa kung ano ang nakikita sa ibabaw.

Mass Exodus, Meager Return

Ang kasalukuyang isyu ng restaffing ay nag-ugat pabalik sa mga unang araw ng pandemya. Ang mga lockdown na ipinag-uutos ng estado ay nag-iwan sa karamihan ng mga bar ng kaunting pagpipilian maliban sa tanggalin o pagpapaalis sa kanilang mga tauhan—isang aksyon na nag-udyok napakaraming paghahanap ng kaluluwa . Ang mga tanggalan ay isang gut check para sa maraming bartender upang makita kung gusto nilang manatili sa industriya o kahit na sa lungsod, sabi ni Matthew Belanger, ang pangkalahatang tagapamahala ng Death & Co sa Los Angeles. Sa paglipas ng panahon, ang ilan sa kanila ay nagkalat na nakakalat ng apat na hangin.

Ang mga kasabihang bugso na ito ay gumabay sa mga dating tauhan ng bar na bumalik sa paaralan o sa isang bagong landas ng karera. Naapektuhan ang lahat ng antas ng industriya ng bar, mula sa mga mababang antas na barback na maaaring nakalabas na ng isang paa hanggang sa mga senior-level na direktor ng bar. Habang ang mga operator ng bar sa pangkalahatan ay hindi nagtatanim ng sama ng loob sa mga pivoter na ito, ang laki ng mga butas na naiwan ay ngayon pa lang nagsisimulang sukatin. Nang umalis ang mga tao sa panahon ng kasagsagan ng pandemya, hindi ito gaanong tumama, dahil marami pang nangyayari, sabi ni Erick Castro, isang kasosyo sa Magalang na Probisyon at Pinalaki ng mga Lobo sa San Diego at Boilermaker sa New York City. Ngayong nagbubukas na naman ang mga lugar, talagang nagsisimula nang mag-sink in ang isyu.

Ang mass exodus na ito ay hindi isang kumpletong bust para sa mga bar. Ang mga manggagawa na nanatili sa talent pool sa pangkalahatan ay ang mga pinaka madamdamin tungkol sa craft. Gayunpaman, ang silver lining na ito ay binuburan ng mga tipak ng kulay abo, dahil ang mga gustong manatili sa laro ay hindi pa handa na umalis sa sidelines. Bahagi ng pag-aatubili ay pinansyal sa kalikasan. Ang patuloy na mga pagbabayad mula sa pinalawig na mga programa sa kawalan ng trabaho ng pederal at estado ay nagiging sanhi ng pag-aatubili ng ilang manggagawa na bumalik, lalo na sa mga posisyon na mababa ang suweldo. Naiintindihan talaga, sabi ni Jeremy Buck, ang may-ari at operator ng Coterie sa Charleston, South Carolina. Kung ang halaga na nakukuha mo mula sa kawalan ng trabaho ay malapit sa kung ano ang maaari mong kitain habang nagtatrabaho, bakit ka babalik at gagawa ng isang bagay na mahirap?

At pagkatapos ay nariyan ang pandemya mismo, na nagpapatuloy pa rin sa kabila ng mas malawak na kakayahang magamit ng mga bakuna noong kalagitnaan ng tagsibol 2021. Ang mga epekto nito ay lumikha ng kakila-kilabot na mga kondisyon para sa mga bartender noong nakaraang taon, at nakikita ang pagtaas ng bilang ng mga tao na maagang binabalewala ang mga pangunahing pag-iingat na parang ang tapos na ang pandemya ay nagpatibay sa mga alalahanin ng mga manggagawa. Hindi pa tapos ang digmaan. Ang problema ay mas maraming tao ang kumikilos na parang tapos na, sabi ni Brian Grummert, ang operations manager sa Paksa , sa Lower East Side ng NYC. Mahirap maging gung ho tungkol sa pagbabalik sa bar kapag mas maraming tao ang nagsisimulang maging maluwag sa mga bagay-bagay.

Bumaling sa Bagong Talento

Dahil napakaraming bartender ang umalis nang tuluyan sa industriya o hindi pa handa na bumalik sa gulo, maraming pagkakataon para sa mga baguhan na sabik na matutunan ang craft. Ang mga may-ari ng bar ay lalong nag-tap sa reservoir na ito ng hilaw na talento habang ang mga bar ay papalapit sa buong kapasidad. Maaari itong maging isang nakakatakot na pagsisikap para sa mga may-ari at tagapamahala ng craft cocktail bar. Pagkatapos ng lahat, ang pagdadala ng mga bagong empleyado sa antas na inaasahan ng kanilang mga customer ay isa lamang sa maraming kritikal na gawain na dapat gawin habang inihahanda nila ang kanilang mga puwang para sa isang post-pandemic na mundo.

Lindsay Nader at Trevor Easter, ang marketing director at creative director, ayon sa pagkakabanggit, sa lugar ng Sacramento Snug Bar , pinasan ang buong bigat ng hamon na ito. Nawalan sila ng karamihan sa kanilang mga dating tauhan sa mga paglilipat ng karera sa panahon ng pandemya. Noong unang nagbukas ang bar noong 2019, nalaman ng duo na ang pagpapalit ng kanilang mga bagong hire sa makintab na mga propesyonal ay isang nakaka-stress na proseso, na kanilang nalampasan sa pamamagitan ng pag-abot sa kanilang nakaraan para sa inspirasyon. Pinatakbo namin ang proseso ng pagkuha at pagsasanay sa paraang naalala ko kung paano kinuha ni Jim [Meehan] ang kanyang mga tauhan noong nagsimula ako sa PDT, sabi ni Nader. Gumawa siya ng kultura ng mentoring na gumawa sa iyo ng isang organic na pangako sa pag-aaral ng craft. Nais naming makamit ang antas na iyon sa aming mga bagong hire, kung saan natural lang para sa kanila na gustong matuto.

Bahagi ng pagtatatag ng kulturang ito ang paglikha ng komportableng kapaligiran na nakakatulong sa pag-aaral, na sa tingin nila ay makakatulong sa kanilang bar sa katagalan. Mayroon kaming buong pusong paniniwala sa radikal na transparency, sabi ng Easter. Gusto naming maging tapat sa bagong staff sa pagpasok nila na malamang na hindi namin sila aalok ng malalaking shift sa Biyernes o Sabado sa labas ng gate. Pinapabagal nito ang proseso ng edukasyon, na mahalaga. Dahil dito, kapag ang goma ay tumama sa kalsada pagkatapos ng pandemya, ganap silang magiging handa.

Isang Umaasa na Kinabukasan

Habang nagpapatuloy ang pag-aagawan na magdala ng mga bagong empleyado sa industriya ng bar, nakakatulong ang pag-asa na balansehin ang stress. Ang mga bagong hire ay may posibilidad na magdala ng mga bagong ideya, na maaaring positibong makaapekto sa mga programa ng inumin pagkatapos ng mga unang yugto ng pag-hire at pagsasanay. Kapag mayroon kang buong staff, mas malaki ang pagkakataon mong matuto nang higit pa tungkol sa mga istilo at pamamaraan ng ibang tao, sabi ni Buck. Kapag nangyari iyon, nakakatulong ito sa pagkamalikhain.

Inaasahan din ng ilang mga beterano sa industriya na ang bagong talento ay maaaring magdulot ng malalaking pagbabago sa landscape ng cocktail, kabilang ang posibleng pagbabalik sa mga mithiin ng mga unang araw ng muling pagkabuhay ng craft cocktail. Ang mga cocktail ay naging napaka-sinadya sa kanilang kasaganaan, sabi ni Castro. Gayunpaman, nakikita namin ang bagong alon ng mga bartender na nag-uurong-sulong sa ilang sandali. Babalik sila sa mga pangunahing kaalaman sa paggawa , at alam nila kung paano gamitin ang mga pangunahing kaalaman na ito upang bumuo ng mga inumin na nakakakuha ng interes ng mga bisita.

Siyempre, maaaring tumagal ng ilang oras bago maisakatuparan ang hinaharap na ito. Imposibleng mahulaan kung kailan maaaring ganap na magkaroon ng mga tauhan muli ang mga bar. Kahit na bumaba ang bilang ng kawalan ng trabaho habang nagsisimulang makalabas ang bansa mula sa pandemya, maaaring masaktan pa rin ang industriya ng bar. Ngunit ang bawat bagong hire ay naglalapit sa industriya sa isang hinaharap na nagkakahalaga ng pagiging excited.