Naka-Rimmed Mga Daisy at Madugong Marys sa tabi, kinukuha ng asin ang nararapat na lugar bilang isang maraming nalalaman bahagi sa mga cocktail. Ang asin ay kumikilos bilang isang binder, nagpapahusay ng bawat sangkap at nagbibigay ng isang karagdagang sukat, sabi ni Sarah Ruiz, ang head bartender sa Dirty Habit sa Washington, D.C. Itinatampok nito ang matamis at nagpapasaya ng citrus, na nagreresulta sa isang nakakainom na inumin na humihiling ng isa pang paghigop.

Sa madaling salita, ang asin ay maaaring maging pandikit na nagbibigay ng isang hindi pinaghiwalay na synergy ng cocktail. Ito ang walong mga cocktail sa mga bar na ginagawa iyon.

Hindi makarating sa alinman sa mga bar na naghahatid ng mga magagaling na inumin na may asin? Subukang gawin ang Busy Bee mula sa listahang ito sa bahay.

• Asin hanggang Dagat (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  Hindi ito laging tungkol sa mga puting kristal o rosas na natuklap ngunit maliliit at adobo na mga elemento. Gumagawa si Ruiz ng isang syrup na gawa sa mga sea beans, foraged mula sa marshes na may isang addictively crispy texture at briny flavour, para sa cocktail na ito. Ang manzanilla sherry at sotol ay ikakasal na rin dito, habang ang isang spritz ng seaside na Talisker 10-taong-gulang na scotch ay nagbubuklod sa lahat ng ito. Ang bahagyang acidic verjus blanc ay hindi malalampasan ang kaasinan ng inumin, at ang mga itim na lemon bitter ay nagbibigay sa makalupa na acidity.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Ang cocktail na ito ay nakapagpapaalala ng spray ng dagat na may asin na lasa na iyong nalasahan sa iyong mga labi habang naglalakad sa beach. Sa Tanuki sa Miami, ang lead bartender at mixologist na si Thomas Latosone cold-infuse ay damong-dagat sa Cocchi Vermouth di Torino, na may katulad na katangian ng organoleptic bilang tsokolate, nangangahulugang ang kumbinasyon ay gumagana sa parehong paraan tulad ng hindi mapigilang lasa ng isang sea salt caramel chocolate bar. Pinupukaw ito ng Kikori Japanese whisky, absinthe, Bénédictine at Nectar Pedro Ximénez sherry.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  Ang salted lime cordial (kasama ang zesty lime curd, lime juice at yuzu suka) ay tiyak na nakakakuha ng mga glandula ng salivary na dumadaloy sa Daiquiri + ni direktor ng inuming Dante na si Naren Young sa New York City. Ang inumin ay mayroon ding rum ng Caña Brava at Clement Première Canne rum at pinalamutian ng isang dehydrated na apog na gulong. Madalas akong gumagamit ng asin upang palakasin ang mga sariwang sangkap, init ng ulo o balansehin ang tamis, sabi ni Young. Mas gusto niya ang mas malambot na asin ng Maldon mula sa Inglatera hanggang sa mesa o mga kosher na asin, bagaman, na madalas na maging masyadong agresibo.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Si Ian Fletcher, ang direktor ng inumin sa Tiger Fork, isang lugar ng pagkain sa lansangan sa Hong Kong sa Washington, D.C., ay gumagamit ng umeboshi — maliit, kulubot, maasim at maasim na fermented Japanese plums — sa isang tonic na may ugat ng gentian, angelica at Chinese licorice. Sa aking isipan, ito ay maasim at mapait na binabalot ng tamis at pampalasa, sabi niya. Ang gamot na pampalakas ay naipamahagi sa Corsair spice rum, yuzu juice at yelo, pinalamutian ng isang lemon peel at isang umeboshi plug flag.

  Magpatuloy sa 5 ng 8 sa ibaba.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Gumamit si Kevin Dietrich ng lahat ng uri ng maalat na sangkap sa kanyang mga cocktail sa PCH sa San Francisco, mula sa inasnan na pistachio orgeat hanggang sa inasnan na pandan, isang mabangong tropical herbs mula sa Timog-silangang Asya. Sa kanyang Miso Old Fashioned, ang pangkalahatang kasosyo sa pamamahala ng mga fat-washes na Bacardí na walong taong gulang na rum na may miso (para sa umami-rich na masarap na tala) at honey butter (para sa silky texture). Kung wala ang paghahatid na ito, ang miso ay maaaring maging napakalaki sa cocktail o paghiwalayin kapag ginawa ito, sabi ni Dietrich. Balansehin nito ang mga tala ng molass ng rum at lasa ng mansanas ng pommeau Ang cocktail ay mayroon ding asukal na tubo, mga bitter ng Angostura, tsokolate na tsim at mga kagat ni Peychaud, na hinahain sa isang bato na may isang lemon twist.

• Hindi Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Bisitahin si Indy

  Gusto kong isipin ang asin bilang isang sangkap na ganap na nagbabago ng buong inumin, sabi ni Patrick Vogt. Kadalasan, ang asin ay nagdaragdag ng isang lasa sa inumin at pinaparamdam na bilog ito sa panlasa. Ang katulong na pangkalahatang tagapamahala ng Spoke & Steele sa Indianapolis ay naghuhugas ng asin sa dagat para sa mga cocktail tulad ng Not Kilgore's Drano, na may scotch ng Bank Note, Rittenhouse rye, sariwang lemon juice, thyme agave syrup at activated charcoal. Ngunit tulad din sa kusina, ang asin ay dapat na pampalasa o modifier, hindi ang bituin ng palabas. Masyadong labis ang magpapahinga sa natitirang mga lasa, at makakatikim ka lamang ng asin.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  Kadalasan, si Allison Lindsey ay magdaragdag lamang ng isang patak ng saline water upang makita kung paano nito binabago ang balanse, isinumite na ang proseso ng trial-and-error ay tiyak na nangangailangan ng isang magaan na kamay. Ang paggawa ng mga cocktail ay katulad ng paggawa ng pagkain, sabi ng head bartender sa Bar Vasquez ng Baltimore. Sa asin, kailangan mong maging napaka matalino sa kung magkano ang iyong ginagamit. Kaya't kapag siya ay nagdidilig ng mga pipino para sa cocktail na ito, nagsisimula siya sa hindi hihigit sa isang kutsarita o higit pa sa asin sa dagat bawat quart. Ang Mga tuhod ni Bee ang riff ay inalog din ng Ransom Old Tom gin, honey at fresh lemon juice at pinalamutian ng isang rosemary sprig. Nasa iyo ang iyong matamis, ang iyong mapait, ang iyong maalat at ang mga mabango, sabi niya. Gumagawa ito ng isang mahusay na balanseng cocktail at isang bagay na medyo hindi inaasahan.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Sa Midnight Rambler sa Dallas, ang co-tagalikha na si Chad Solomon ay naniniwala na ang mga mineral asing-gamot ay maaaring magkaroon ng isang binibigkas na epekto sa isang inumin, na nagpapahintulot sa imbiber na tikman / malasahan ang mas maraming mga nuances sa lasa, sinabi niya. Bumuo siya ng isa na may 10 porsyento na solusyon ng mineral na asin, 10 porsyentong kosher salt (ayon sa timbang) at Crazy Water No. 4, isang mataas na trace na mineral na tubig mula sa Mineral Wells, Texas, na may potasa, magnesiyo, kaltsyum, lithium at bikarbonate ng soda . Palagi siyang nagdaragdag ng ilang patak sa mga bagong cocktail upang makita kung ito ay nagpapahusay o nagpapaputi ng kanilang lasa. Nasa Gibson -Tulad ng Silvertone, ang solusyon at mineral na tubig ay halo-halong kasama ng Dolin dry vermouth, Beefeater 24 gin at orange bitters at pinalamutian ng isang chipotle na adobo na sibuyas.