Tungkol kay Polugar

Mahalagang Katotohanan ng Polugar

Ano ang pumapasok sa isip mo kapag iniisip mo ang tungkol sa inuming pambansang Russia?

Vodka, syempre. Ngunit alam mo ba kung anong uri ng vodka ang kanilang inumin sa panahon ni Ivan the Terrible, Peter the Great, Pushkin, Dostoevsky o Chekhov? Aling vodka ng Russia ang lubos na naisip ng mga hari at reyna at maharlika sa Europa?

Ito ay talagang isang bagay na ibang-iba sa vodka na pamilyar ka ngayon. Bago ang teknolohiya ng pagwawasto ay naimbento para sa industriya ng kemikal sa Kanlurang Europa, ang etanol ay hindi maaaring gamitin tulad ng sa kasalukuyan. Ang vodka ay ginawa mula sa butil at idinisenyo sa mga pot still ng tanso, sa halip tulad ng solong wiski ng malt, at tinawag itong Breadwine o Polugar.

Nang marating ang pagwawasto (mga haligi ng paglilinis) sa Russia noong 1870, nagsimula ang pag-gawa ng alkohol gamit ang mas mahusay na modernong teknolohiya at ang mga lumang recipe ng distillates ng butil na ginamit ng maharlika ay dahan-dahang natapos. Noon pa noong 1895, nang ipakilala ng Tsar ang isang monopolyo ng estado, na ang paggawa ng Polugar ay ganap na ipinagbabawal at lahat ng mga tradisyunal na distileriya na may kanilang mga palayok na tanso ay nawasak.

Ang nawalang simbolo ng tradisyunal na gastronomiya ng Russia ay nagsimula na ngayong bumalik sa isang resipe na natagpuan sa isang libro mula sa ika-18 siglo ni Boris Rodionov, isang kilalang historyano ng vodka ng Russia, akademiko at nai-publish na may-akda. Ang pamilyang Rodionov ay namumuno ngayon sa isang kilusan upang maibalik ang dating kaluwalhatian ng mga tradisyonal na butil ng butil, si Polugar, na labis na nasisiyahan sa panahon ng ginintuang edad ng kasaysayan ng Russia.

Ang salitang Polugar ay talagang nangangahulugang kalahating sinunog sa Russian. Ito ay sapagkat bago naimbento ang mga metro ng alkohol, ang lakas at samakatuwid ang napansin na kalidad ng isang inuming alkohol ay susubukan sa pamamagitan ng pagpapakulo ng dalawang bahagi ng likido hanggang sa isang bahagi lamang ang natitira. Sa madaling salita, kapag ang inumin ay kalahating nasunog, tinawag itong 'Polugar.' Kapag ang mga metro ng alkohol ay sa wakas ay naimbento at sinukat nila ang lakas ng Polugar, ito ay 38,5%.

Ipinagbabawal pa rin ng kasalukuyang batas ng Russia ang tradisyunal na istilo ng paglilinis ng butil sa Russia. Tanging ang ultra-purong 96% etil alkohol para sa vodka ang maaaring gawin mula sa butil. Ito ang dahilan kung bakit gumagawa kami ng Polugar sa European Union sa Poland, kung saan ang isang lumang distillery ay naibalik. Ang pribadong distileriya ng Rodionov at Sons ay nakatago sa tabi ng isang lumang palasyo sa isang kagubatan, malayo sa iba pang mga lugar ng pagmamanupaktura, kalsada, at malalaking lungsod.

Maingat lamang na napiling mga butil at natural na tubig ang ginagamit, at nirerespeto ng proseso ng produksyon ang tunay na tradisyunal na mga teknolohiya. Sa halip na isang mahabang proseso ng pag-iipon sa mga barrels ng oak tulad ng para sa solong wiski na malt, ang mga mayayamang tao at may-ari ng lupa ng Russia ay ginamit upang gumamit ng diskarteng kinasasangkutan ng natural na puting itlog, na maingat na napanatili ang lasa ng mga hilaw na materyales: isang masarap na mabangong lasa ng rye.

Sa mga tuntunin ng lasa nito, ang Polugar ay hindi katulad ng anumang inuming nakalalasing na magagamit ngayon. Ang bawat isa na sumubok nito ay nagtatampo tungkol sa natural na lasa ng tinapay at aroma at hindi maikumpara ito sa anumang ibang kilalang inuming alkohol. Ang Polugar ay hindi tulad ng modernong vodka. Ito ay isang bagay na naiiba, isang mas sinaunang uri ng alkohol, na nanatiling totoo sa mga ninuno.

Ang Polugar ay ang tunay na maalamat na tinapay na Ruso, naibalik gamit ang lahat ng tradisyunal na teknolohiya at mga resipe mula ika-18 at ika-19 na siglo. Ito ay 'ama' ng Russian vodka.