Si Tara Dolan Wright ay gumagawa ng inumin para sa sopistikadong kliyente ng '21' Club mula pa noong 2005. Ang bar at restawran ay nasa paligid ng 86 taon habang ang mga gusto ng mga customer ay patuloy na nagbabago, kapwa sa mga tuntunin ng kung ano ang kanilang iniinom at kung ano ang hinahanap nila ang kanilang paboritong butas sa pagtutubig. Sinabi ni Wright na ang nakakaengganyong karamihan ngayon ay dumarating na may higit na kaalaman at inaasahan at naghahanap ng higit na katas ng oliba sa mga inumin nito. Sino ang nakakaalam kung ito ay isang natitirang epekto ng naka-istilong diyeta sa Mediteraneo mula sa ilang taon, ngunit ang dami ng dumi sa Marumi na Martini ay kapansin-pansin, sabi ni Wright.

Sinabi din niya na nawala ang ideya ng masayang oras. Maaari nating sisihin at pasasalamatan ang internet, ngunit ang 9 hanggang 5 ay wala na talaga, at ang happy hour ay wala rin. Dati ay nasa alas-5 ng bar ay napunan at ang mga tanggapan ay nagsara dahil hindi ka gumagawa ng negosyo sa buong mundo 24 na oras sa isang araw.

Ipinaliwanag ni Wright ang apat na paraang nagbago ang mga bagay sa klasikong pagtatag.

Ang Manhattans at Martinis ay mga klasiko na sikat sa kliyente ng '21' Club (imahe: Paul Wagtouicz)

1. Nagiging marumi doon.

Ano ang talagang pagkakaiba ay ang dami ng mga taong may katas na olibo sa Martinis. Maraming mga tao ang nag-order ng Dirty Martinis, at dati ay medyo hindi pangkaraniwan, ngunit nais ng mga tao na marumi at labis silang marumi. Maraming mga tao ang nagnanais na napaka marumi, kaya't halos kasing dami ng katas ng oliba tulad ng vodka. Naging pangkaraniwan para sa mga tao na magkaroon ng Dirty Martinis na may mga kabataan na natatakot na humingi ng isang oliba bilang isang dekorasyon, dahil hindi nila nais na ito marumi. Natagpuan ko ito na nakakatawa, tulad ng isang binata na nag-aalangan na mag-order ng isang olibo bilang isang dekorasyon dahil ayaw niya ang katas, at ipinaliwanag ko sa kanya na ang mga olibo ay isang tradisyonal na dekorasyon at ang isang Dirty Martini ay hindi pamantayan.

2. Ang mga customer ay pinindot ang gripo.

Dati mayroon kaming isang [mas maliit] na listahan ng serbesa na sana ay napakahusay noong dekada '70, kung ang mga na-import na serbesa ay ang beer ng paggawa noong panahong iyon, ngunit wala talaga tayong programa sa beer dito. Ngayon ay mayroon kaming siyam na mga draft, kasama Pagbabawal at Goose Island Green Line Pale Ale . Palagi akong nabigla sa kung ilang tao ang pumasok sa '21' na naghahanap ng beer. Ngunit ngayon [kasama ang pagdaragdag ng 2011 ng bar] mayroon kaming draft at isang programa sa serbesa, at maraming tao ang umoorder. Ang bagay sa serbesa ay naging tulad ng alak, kung saan maraming tao ang umaasa sa iba't ibang mga bagay at gumagawa ng kanilang sarili.

Ang Manhattans at Martinis ay mga klasiko na sikat sa kliyente ng '21' Club (imahe: Paul Wagtouicz)

3. Mas alam ng mga Bartender ang kanilang mga bagay.

Ang inaasahan na ang bartender ay hindi lamang ang tao kung kanino ka tumawag sa iyong order ngunit may alam kaming mga bagay. Ngayon may mga artisanal gins, at mayroon kaming kamalayan sa mas maliit na mga kumpanya. Bahagi iyon ng paglago ng kultura ng cocktail. Mayroong isang pagtaas ng kaalaman ng ryes at mga bourbons at lahat ng mga produktong artisanal at pagpipilian, at may isang inaasahan na malaman namin iyon. Ang mga tao ay may higit na pangangailangan na maging eksperto, hindi lamang dahil mayroon silang internet sa kanilang mga tahanan ngunit dahil ngayon ay naglalakad sila kasama nito. Hindi mo kailangang maging mausisa nang napakahaba.

4. Palaging may mga holdout.

Alam ng aming pangunahing kliyente kung ano ang magkakaroon sila kapag pumasok sila. Alam nila ang kanilang regular na inumin. Nagbebenta talaga tayo ng Mga Lumang Moda sa ’21’; nagkaroon sila ng muling pagkabuhay. Ginawa namin ang tone-toneladang Martinis , tonelada ng Manhattan , at nagbebenta kami ng maraming iyong pangunahing Vodka Tonics, at Johnnie Walker Itim sa mga bato. Lahat tayo ay may arsenal ng kung ano ang ginagawa ko, at magagawa natin ang mga bagay na wala sa listahan.