Mula sa bingit ng pag-aalis ng istante, mula sa mga abo, ang rye wiski ay tumaas, at mayroon na ngayong isang mas malaking pagpipilian ng kalidad na rai kaysa dati. At nangyari ito sa isang iglap, na may mga benta ng rye ng whisky ng Amerika na tumataas ng 662 porsyento mula 2009 hanggang 2015, ayon sa Distilled Spirits Council ng Estados Unidos . Mas maraming mga tatak ang patuloy na sumali sa rye fray, maging sila man ay malalaking manlalaro, maliliit na distillery o mga tagagawa na hindi distiller.

Paano magkakaroon ng kahulugan ang lahat? Ano ang mga kailangang-malaman na panuntunan para sa muling pagbabago ng ryeissance na ito? Si Paul Taylor, ang senior bar manager para sa Washington, D.C.'s Inumin ang Kumpanya at ang lineup ng mga bar, kabilang ang Eat the Rich, Mockingbird Hill at ang whisky-centric na Southern Efficiency, ay nag-aalok ng ilang kinakailangang patnubay.

Kainin ang Mayaman.

Alamin ang Iyong Mga Estilo ng Rye

Ang lahat ng mga ryes ay hindi pareho, at talagang may isang spectrum ng mga estilo upang malaman. Bilang isang kategorya, tulad ng bourbon o scotch, ang rye ay may malawak na hanay ng mga lasa, sabi ni Taylor.

Malawakang pagsasalita, dalawang makasaysayang kampo ng rye ang Monongahela, o istilong Pennsylvania, at istilong Maryland. Habang ang karamihan sa produksyon ay matagal nang nakabalot sa Kentucky, Indiana (higit pa sa ibaba) at higit pa, ang mga istilo ay nagtataglay pa rin. Gayunpaman, sa halip na mag-alala tungkol sa rehiyon, mag-isip pa tungkol sa komposisyon at panlasa.

Ang Pennsylvania ay isang masinsinang rye, sapagkat iyon lamang ang butil na ginagamit nila, sabi ni Taylor. Maraming mga ryes na istilo ng Pennsylvania ay orihinal na 100 porsyento na rai, ngunit ang anuman na higit sa 80 o 90 porsyento na rai ay malamang na umaangkop sa malaki, maanghang na high-rye na profile sa lasa.

Paul Taylor. Alex Kreher

Sa Maryland, nakita mo ang mas maraming mais na isinama sa kanilang ginagawa, sabi ni Taylor. Bilang mas mababang porsyento na mga ry, ginagamit ang mais upang bilugan sila nang kaunti. Ang mais ay nagdaragdag ng isang mas matamis at bilog na bahagi sa naka-bold, maanghang na mga katangian ng rye.

2. Mag-order ng Up isang Klasikong Cocktail

Ang muling pagsilang ni Rye ay sa maraming paraan inutang sa mga bartender na muling nagpasikat sa espiritu. Tiyak na sa tingin ko tinulungan ng mga bartender na buhayin iyon, sapagkat iyon ang patuloy na paghahanap upang magkaroon ng cocktail sa paraang orihinal na ginawa, sabi ni Taylor. Kapag dumaan kami sa mga lumang librong ito ng resipe at tumawag ito para sa rye o tumawag ito para sa isang gomme syrup o bagay na ito o bagay na iyon, nais naming mapagkukunan ito at gawin ito sa paraang orihinal na dapat magkaroon nito.

Mockingbird Hill.

Habang mas maraming mga bartender ang nagsimulang magbalita ng mga old-school whisky cocktail, ang rye ay naging isang madalas na sangkap na hilaw sa bar, at ang mga cocktail ay madalas na pinakamahusay na tool sa pagpapakilala upang ipakilala ang isang mamimili sa anumang uri ng espiritu o sahog. Hindi nagtagal bago ang mga customer ng bar na nag-order ng perpektong hinalo Manhattan nagtatanong din tungkol sa whisky na ginagamit at pagkatapos ay hinahanap ito sa mga istante ng tindahan upang maiuwi.

3. Daliin ang Transisyon mula sa Bourbon

Maraming tao ang nag-preorder ng mga ideyal tungkol sa bourbon o scotch batay sa kung ano ang nainom ng kanilang mga ama o kung ano ang nakita nila sa telebisyon, ngunit sa rai, pinipilit ang karamihan na magsimula mula sa simula, nang walang anumang built-in na katapatan.

Ang paraan kung paano ako napunta sa pag-inom ng bourbon ay naisip ko lamang na ito ang dapat kong gawin, sabi ni Taylor. Ako ay 21, pupunta ako sa isang bar, magkakaroon ako ng Marka ng Tagagawa sa mga bato! Nakita kong nangyari ito sa TV, at ganoon ang paglipat ng mga tao sa mga bagay. Minsan kapag nakikita ko ang mga tao sa pag-iisip na iyon ng pag-inom, ang rye ay isang uri ng nakakatakot, dahil ang mga ito ay natigil sa isang tatak ng pangalan o istilo ng espiritu, alinman sa isang solong malt at ang kanilang ama ay uminom ng scotch o ang bagay na ito o ang bagay na iyon.

Kahusayan sa Timog.

Para sa mga umiinom ng bourbon na hindi sigurado kung paano tuklasin ang buong bagay na rye na ito, isaalang-alang ang dalawang puntos sa itaas: Alamin ang iyong mga istilo ng rye, at tumingin sa mga cocktail. Ang Rittenhouse rye ang aming sangkap na hilaw, at ito ay isang mahusay na halos palipat-lipat na rye kung ikaw ay isang umiinom ng bourbon, sabi ni Taylor.

Gumagamit ang Rittenhouse ng isang mash bill na may lamang 51 porsyento na rye, na inilalapit ito sa larangan ng bourbon kaysa sa isa sa mga kapatid na mataas ang rye. Kung iniisip mo, Hoy nais kong uminom ng mga cocktail na ito tulad ng naisip kong inumin dapat, pagkatapos ay para sa isang Manhattan o isang Makaluma , hindi ito agresibo ng isang rye, ngunit mayroon pa ring sapat na katibayan upang makapasok.

Maraming mga inumin ng bourbon ay maaaring may gusto ng lasa ng rye kaysa sa mapagtanto din. Kung nasisiyahan ka sa mas spicier, mas matapang na bourbons, pagkatapos ay nasisiyahan ka sa gilid ng rye nito, taliwas sa mga bourbon na may isang mas malambot na wheated profile.

Tim Nusog

Kaya't walang dahilan upang makaiwas sa rye o isipin na sa anumang paraang mas mababa ito bilang isang butil kaysa sa mais o mas maliit bilang isang kategorya kaysa sa bourbon. Si Rye ay kasangkot sa maraming mga masasarap na bagay, sabi ni Taylor. Sa palagay ko ang ilang mga tao ay may maling kuru-kuro na ang rye bilang isang wiski ay marahil ay mas mababa sa bourbon at ang rye ay hindi kasing dami ng isang sumisipsip na wiski. Ngunit hindi iyon totoo.

4. Paghiwalayin ang mga Distiller mula sa Mga Non-Distiller Producer

Si Rye ay nasa gitna ng sourcing firestorm sa American whiskey world sa nakaraang ilang taon. Tulad ng dose-dosenang mga tatak ay nagsimulang sumibol sa may edad na rye whisky, ang karamihan sa mga ito ay halos magkatulad sa likas na katangian, na nagpapakita ng isang tuyo, maanghang na panig, na pinasadahan ng isang 95 porsyento na rye mash bill at pinangalan ng mga sangkap ng MGP sa Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Ang problema ay ang ilan sa mga tatak na ito naiwan ang huling detalye-ang kaunting tungkol sa kung paano nila hindi naalis ang mga bagay-bagay. Walang mali sa sourcing whisky at pagiging isang non-distiller na tagagawa. Ang isyu ay kung ano ang kung minsan ay isang kakulangan ng transparency at sa ibang mga oras na totoong mapanlinlang sa mga tuntunin ng kung paano ipinakita ang ilang mga tatak.

Mayroong mga tao doon na uri ng ilalagay iyon, bilang isang negatibo, tulad ng, oh, hindi nila ito nakuha, pinagmulan nila ito, sabi ni Taylor. Hindi ko ito nakikita bilang isang negatibo. Hangga't ikaw ay matapat at may transparency sa iyong ginagawa, wala akong nakikitang problema dito. Talagang nakikita ko ang maraming mga masasarap na produkto na lumabas doon.

Makaluma.

Muli — sabihin ito sa akin dito: Walang problema sa pagkuha hangga't ang tatak ay magiging transparent at ang consumer ay hindi sinungaling. Halimbawa, ang mga ganap na transparent na tatak tulad ng Smooth Ambler at High West ay patuloy na kumukuha ng mga pagkilala habang ipinapakita ang kanilang mga kasanayan bilang mga blender.

Kaya paano mo malalaman kung ang isang rye ay dinisenyo ng tatak na nagbebenta nito o kung ito ay pinagkunan? Sa likuran ng label, dapat itong basahin na 'distilled sa Lawrenceburg, Indiana' o kung saan man, sabi ni Taylor. Dapat itong magbigay pugay sa taong gumawa nito.

Rye sa mga bato. Tim Nusog

Ang problema ay maraming mga tatak ang hindi pa rin. Kaya't kung wala kang makitang anumang dalisay sa pamamagitan ng pahayag at nakakita lamang ng isang botelya sa pamamagitan ng pahayag, ipagpalagay na ito ay nagmula. Ang sinumang maglilinis dito mismo ay gagawa ng pagkakaiba sa label. Kung ang nakalimbag na pagmultahin sa likod ng mga label ay tila nakalilito, pagkatapos ay gumawa ng mabilis na pagsasaliksik sa online. Ilang taon na ang tatak? Kung ang distileri ay nabuksan lamang noong 2016 ngunit nagbebenta na ito ng isang apat na taong gulang na rye, mabuti, maaari mong gawin ang matematika.

5. Maging Crafty, Dahil Si Rye Ay Mahusay Bata

Ang magandang balita para sa mga batang distillerya ng Amerika ay ang rye wiski sa pangkalahatan ay maaaring maabot ang isang medyo mataas na kalidad sa isang maikling oras. Si Rye ay isang maraming nalalaman sangkap at nagpapakita ng mahusay na bata, sabi ni Taylor. Maraming mga lasa ang nagmula sa mas bata na rye, at ang rye bilang isang butil ay may mga katangiang lumiwanag sa kaunting pagkakaiba mula sa mais sa bourbon.

Rye malinis. Tim Nusog

Bahagi iyon ng dahilan kung bakit napakaraming mga distillery ng bapor ang nagiging rye whisky. Hindi lamang ito sikat at may mas kaunting nakatanim na katapatan sa brand kaysa sa bourbon, ngunit nakagawa sila ng seryosong daanan sa isang maikling panahon.

Si Taylor ay isang malaking tagapagtaguyod para sa nabanggit na mga tatak kabilang ang Smooth Ambler at Rittenhouse. Hanggang sa pumunta ang mga rekomendasyon ng batang craft rye, mayroon siyang ibang pagpipilian. Willett ang tatlong taong gulang ay kasiya-siya, sabi ni Taylor. Mayroong isang pakiramdam ng Bardstown dito, at ito ay isang lakas ng cask. Ito ay talagang, talagang kaaya-aya.