Ang pagtatapos ng COVID-19 pandemya ay nakikita. Wala pa kami, at hinihimok kami ng mga eksperto na huwag kumilos tulad namin, ngunit papalapit kami sa bawat pagbabakuna. Ito ay mahusay na balita para sa industriya ng bar, na paulit-ulit na binugbog mula nang magsimula ang mga order ng shutdown noong Marso 2020 at ang pivot ay naging isang kinakatakutang buzzword .

Habang ang industriya ay dahan-dahang bumalik sa normal, ang mga may-ari ng bar at tagapamahala ay nagsimulang masuri ang kanilang mga operasyon sa panahon ng pandemya, na tinutukoy kung ano ang gumagana at kung ano ang hindi. Habang ang ilang mga diskarte ay tiyak na jettisoned sa lalong madaling tumigil ang pandemya, ang ilang mga makabagong ideya pinatunayan karapat-dapat na panatilihin sa paligid. Kapag ang mga bagay ay bumalik sa normal, ang tanawin ng bar ay maaaring hindi eksaktong hitsura ng dati, ngunit hindi iyon kinakailangang isang masamang bagay sa maraming paraan.

Isang Mas mahusay na To-Go na Format ng Cocktail

Kailan mga koktail na dapat puntahan nakuha ang greenlight sa Phoenix, Mapait at Baluktot na Cocktail Parlor ang may-ari na si Ross Simon ay hindi nais na ilagay ang kanyang mga inumin sa mga disposable plastic container. Sa halip, namuhunan siya ng oras at mga mapagkukunan sa pagbabalot ng mga cocktail ng kanyang bar sa makinis, maaaring ma-recycle na mga de-lata na aluminyo. Ang matitigas, lalagyan ng metal na lalagyan ng metal ay mukhang cool, ngunit nagtatampok din sila ng iba pang mga benepisyo. Mas magiliw sila sa kapaligiran kaysa sa plastik, at binanggit ni Simon na pinapanatili nila ang integridad ng inumin nang mas mahusay, na humahantong sa higit na pare-pareho. Hindi niya binabalak na ibomba ang mga preno sa maingat na pakete kung ang estado ay ginagawang permanente ang mga to-go na cocktail, kahit na inaasahan niya ang pagbawas ng isang beses na muling magbukas ang mga bar. Alam namin na hindi namin babayaran ang mga bayarin sa pamamagitan ng pagpapatuloy ng pagsasanay, at ayos lang, sabi niya. Ang mga tao na nag-order sa kanila ay masisiyahan ito, at iyon ang mahalaga.

Ang iba pang mga paraan ng kaginhawaan ng mga mamimili ay hindi man lang tumagal sa haba ng pandemya para sa bar. Inalis na ni Simon ang paggamit ng mga serbisyo sa paghahatid ng third-party tulad ng Postmates at Uber Eats dahil sa matarik na bayarin na hinihiling nila mula sa kanilang mga restawran. Ang mga uri ng serbisyo ay isang linya ng buhay sa pagsisimula ng pandemya, sinabi niya. Gayunpaman, sa pagsisimula ng pagbukas ng mga bagay, naging cash grab sila.

Ang Mga Cocktail na To-Go Hindi ba para sa Lahat

Sinimulan ni Laura Newman na mag-alok ng mga cocktail upang pumunta sa kanyang Birmingham, Alabama, bar, Queen's Park , nang payagan ng batas ng estado ang pagsasanay. Gayunpaman siya ay nag-aatubili na sumulong sa konsepto post-pandemya, kahit na gawing permanente ito ng estado. Binanggit ni Newman ang presyo ng lisensya bilang bahagi ng problema, dahil ang taunang gastos nito ay halos triple ng isang normal na lisensya sa alkohol. Mayroon ding isyu na lampas sa gastos: Ang mga batas na binibitawan ng Alabama ay pinapayagan lamang ang isang paghahatid ng cocktail bawat lalagyan-isang pagtatakda na lumilikha ng labis na basura at hadlangan mga layunin sa pagpapanatili . Tulad nito, ang isang maliit na negosyo tulad ng isang bar ay gumagawa ng mas maraming basura kaysa sa 1,000 mga bahay, sinabi niya. Ang mga batas na nakasulat sa isang paraan na gumagawa ng mas maraming basurang plastik ay isang problema.

Ang pagpapanatili ay isa ring kadahilanan sa pagmamaneho para sa desisyon ni Newman na panatilihing permanenteng isang sistema ng pag-order ng QR. Ang pagbabago ng isang menu nang elektroniko ay hindi nakakabuo ng basura na kasama ng pagpapalit ng mga naka-print, partikular na mga menu na kasing haba ng bersyon ng 65-inumin ng Queen's Park. Makakatipid din ito ng isang makabuluhang tipak ng oras. Ang aming mga pisikal na menu ay nakatali, sabi niya. Aabutin kami ng dalawang araw at isang distornilyador upang paghiwalayin sila at ibalik ang mga ito anumang oras na magbago ang menu. Hindi namin palalampasin iyon.

Pagpapalawak ng Bar na Pisikal at Konseptwal

Ang malalaking bintana mula sa sahig hanggang kisame na nakakaganda sa harap ng Brooklyn Clover Club iguhit ang labas sa bar. Nang pinayagan ng New York City ang mga bar na mag-set up ng mga mesa sa labas, natural na sa nagmamay-ari na si Julie Reiner na iguhit ang loob sa mga daanan. Ang buong taon na tugon sa labas na espasyo mula sa kanyang mga customer, kasama na sa patay na ng taglamig, nang ang mga tao ay dumaan para sa mainit na inumin , pinatatag ang kanyang hangarin na gawing permanenteng tampok ng bar ang panlabas na upuan. Ang mga panlabas na upuan ay binabago ang saklaw at ang hitsura ng lungsod, lalo na sa panahon ng tagsibol at tag-init, kung maganda ito sa labas, sinabi niya. Siyempre, malamang na magsisimulang bayaran tayo ng lungsod para sa puwang sa susunod na taon.

Tulad ng karamihan sa mga may-ari ng bar, inaasahan ni Reiner ang araw na maaari niyang ihinto ang pagkuha ng mga temperatura at suriin ang mga COVID-19 na mga protocol. Pagdating ng araw na iyon, handa siya upang matugunan ang sandali sa isang bagong menu ng cocktail. Nakapasok na kami R&D mode ngayon, sabi niya. Inaasahan ng mga tao ang mga bagong bagay, at ang mga bartender ay hindi nasagot ang malikhaing proseso. Ang pagkamalikhain na iyon ay isang bagay na hinahangad nating lahat.

Pagdaragdag ng Refinement Habang Bumabalik sa Mga Pangunahing Kaalaman

Si Tony Roehr ang nangunguna sa bar sa Itinaas Ng mga Lobo sa bayan ng San Diego ng La Jolla. Ngunit isa rin siyang protege ng bar co-may-ari na si Erick Castro at ipinagkatiwala sa pagbuo ng menu ng bar sa panahon ng pandemya at pangasiwaan ang mga operasyon ng bar habang si Castro ay gumaling mula sa operasyon. Ginamit ng Roehr ang oras na ito upang ipakilala ang mga nuanced na pagbabago sa programa ng bar upang mahawahan ang isang pinahusay na pakiramdam ng pagpipino sa kanyang gothic ngunit kakatwa na puwang, kabilang ang isang nabago na programa ng yelo at mas maselan na baso. Nais naming maramdaman ng mga tao na maaari nilang ilagay ang kanilang pinky up habang umiinom sila a Martini , sabi niya.

Maaaring hindi makuha ng mga bisita ang mga pagbabagong ito sa sandaling bumalik sila nang buo. Gayunpaman, maaari nilang mapansin ang isang mas pinasimple na diskarte sa mga cocktail ng bar. Ang pandemikong nagbigay kay Roehr ng pagkakataong pag-isipan ang estado ng mga craft cocktail, at ang pagtatasa na ito ay nagbigay inspirasyon sa isang menu na nakaangkla ng mga inumin na nakatuon sa mga batayan na itinatag ng mga cocktail-world titans Sasha petraske at Sam Ross . Bago ang pandemya, ang ilang mga inumin ay lumalaki, mas matamis at mas kumplikado, sinabi niya. Ikaw hindi kailangan ng 12 sangkap upang makagawa ng isang craft cocktail. Kailangan mo lamang pumili ng iilan at alamin kung paano magpapasikat sa bawat isa sa kanila.

Pumunta sa Mga Corporate ang Mga Virtual na Klase

Kailan Garahe pinagsama ng pangkalahatang tagapamahala at direktor ng inumin na si Paul Finn ang unang binuo kit para sa mga klase ng virtual na cocktail noong unang bahagi ng Abril 2020, ginawa niya ito upang manatiling konektado sa kanyang mga tapat na customer sa Austin. Pagkalipas ng isang taon, ang mga klase at ang kanilang mga kasamang kit, na nagbibigay ng lahat ng kailangan para sa mga cocktail maliban sa pag-inom dahil sa mga batas sa alak, ay nagtaguyod ng isang matapat sa buong bansa kasunod na nagsisiguro sa kanilang permanenteng post-pandemik. Ang isa sa pinakamalaking dahilan ay ang kanilang pagiging popular sa loob ng sektor ng korporasyon. Naabot ko sa akin ang mga kumpanya na magbigay sa kanila ng mga kit para sa taunang pagpupulong, pagsasanay sa pagbuo ng koponan, pinangalanan mo ito, sabi ni Finn. Ang mga virtual session na ito ay talagang naging bahagi ng tanawin ng negosyo.

Sa kasalukuyan, isinasagawa ni Finn ang mga virtual na klase mula sa basement ng Garage, ngunit naghahanap siya ng puwang sa warehouse sa pag-asang maraming mga tao ang ganap na bumalik. Gayunpaman, ang pagtaas na ito ay hindi mangyayari. Sa kabila ng pag-angat ng Texas ng mga paghihigpit sa panahon ng pandemya sa pagsusuot ng maskara at mga limitasyon sa kapasidad, hindi pinalalabas ni Finn ang mga protokol ng kaligtasan sa loob ng bar hanggang sa tumigil ang pandemya. Ang ilang mga panauhin ay nagkaroon ng problema dito. Dahil nagpapatupad pa rin kami ng aming sariling mga protokol, sa kasamaang palad nagkaroon kami ng maraming mga customer na walang maskara na nagalit at sinabi sa amin ang mga bagay tulad ng, 'Sinabi ng gobernador na OK lang, kaya't paano mo sasabihin sa akin kung ano ang dapat gawin,' sabi niya. Masarap na lampasan ang ganoong uri ng pag-uugali.

Muling Pagbabago ng Bayad

Tulad ng maraming mga bar, Nawala ang Lake sa Chicago ay nagsilbi ng mga cocktail na to-go sa panahon ng pandemya. Nagtipon din ito mga kit ng cocktail at ipinagbili ang mga ito sa gilid ng gilid, isang taktika na pinapayagan itong magsama ng booze sa iba pang mga sangkap. Gayunpaman ito ang tumigil sa paggawa ng bar na maaaring may pinakamalaking epekto sa pangmatagalang. Tinanggal nito ang kasanayan sa pagtuktok, sa halip ay pagbibigay sa mga tauhan nito ng mas mataas na sahod, mga benepisyong medikal at bayad na pahinga upang mas matiyak ang isang mas malakas na kakayahang mapanatili ang isang mabubuhay, maaasahang pamumuhay. Ito ay isang napakalaking at nakakatakot na paglipat na dapat gawin, sabi ng manager ng bar na si Alicia Arredondo. Hindi maraming mga bar ang gumagawa nito, kaya wala kaming maraming mga halimbawa na mabubuo. Ngunit ang pandemya ay nagbigay sa amin ng isang sandali ng pag-pause upang pagnilayan kung paano kami nagpapatakbo, kaya naramdaman namin na kailangan naming tumalon.

Ang desisyon na alisin ang mga tip na pabor sa pagpapataas ng sahod at mga benepisyo ay hindi kinakailangang bahagi ng isang labis na diskarte. Ayon kay Arredondo, ang palagiang mga pagbabago sa estado at lokal na mga batas na ginagawang halos imposible na lumikha ng isang cohesive big-picture plan upang daanan ito sa pandemya. Gayunpaman, ang pagsubok ay nag-iwan ng maraming silid para sa mabagal at matatag na mga pagbabago na kinakailangan upang lumitaw nang malakas sa mga resulta nito. Kakaibang sabihin na ang pandemya ay isang panahon ng paglago, sabi niya. Ngunit kung bumalik ka mula sa pandemya at hindi nagbago, hindi ka nagbigay ng pansin.