Nick Detrich

Walang nakakaalam ng isang bar na mas mahusay kaysa sa mga nagtatrabaho sa likuran nito. Para sa My Bar sa 3 Mga Inumin, ang mga taong nagpapatakbo ng pinakamahusay na mga bar sa paligid ay gumagawa at tinatalakay ang tatlo sa mga pinaka kinatawan ng mga cocktail ng kanilang bar.

Ang pinakabagong craft cocktail bar ng New Orleans-isang 600-square-foot na lugar na binuksan noong Abril sa gitna ng French Quarter-ay nagbago mula sa mga nakabahaging karanasan ng barmen na sina Chris Hannah at Nick Detrich sa Cuba. Manolito ay may 24 na upuan lamang, ngunit kung ano ang kulang sa laki nito higit pa sa bumubuo sa pagiging tunay.

Sa kauna-unahang pagkakataon na nagtungo siya sa Havana at Santiago ilang taon na ang nakalilipas, naalala ni Detrich ang pagkabigla ng kultura na wala siya sa grid. Matagal na mula nang siya ay maging isang lugar kung saan wala siyang signal ng telepono o pag-access sa maaasahang Wi-Fi. Ngunit sinaktan siya ng lokal na pagtanggap, lalo na mula sa mga bartender, na sinabi niya na hindi talaga nawala sa kabila ng pagkakahiwalay ng bansa.

Karamihan sa mga tao taon na ang nakaraan tumingin sa cantineros sa paraan ng kanilang pagtingin sa mga Japanese bartender ngayon, sabi ni Detrich. Karanasan ng bisita, kalmado, nakakakita ng pinaghalong inumin na ginawa sa paraan ng mga ito — mayroong isang tumutukoy na istilo na higit na nakatuon sa pagkakayari. Sa Manolito, ang mga larawan ng mga katapat at Duban ng Detrich at Hannah at mga eksenang nakunan ng kapwa bartender at litratista na si Danny Valdez ay kumapit sa dingding.

Randy Schmidt

Ngunit mayroong isang mas nakakaantig at nakakaantig na elemento sa bar, na pinangalanan para sa kanilang kaibigang si Manuel Carbajo Aguiar. Isa sa punong-guro na bartender sa maalamat na Havana Floridita sa loob ng halos dalawang dekada, namatay siya bigla sa unang bahagi ng 2017. Sa unang pagkakataong nakilala niya si Aguiar, sinabi ni Detrich na malugod siyang tinanggap sa likod ng bar at inanyayahan na maghalo ng ilang inumin. Sa pagtatapos ng biyahe, iginawad ni Aguiar ang mga apron na El Floridita sa pangkat ni Detrich, bawat isa ay binurda at naisapersonal.

Binigyan niya ako ng isang kurso sa pag-crash sa pagiging isang cantinero, sabi ni Detrich. Kaya't nang magkaroon kami ng pagkakataong buksan ang aming sariling bar na may inspirasyong Cuban, nais naming igalang ang kanyang memorya.

Ang menu ng Manolito ay may isang pagpipilian ng mga inuming pinaghalong Cuban na pinalaki ng isang sangkap na pang-text. Ang Daiquiri Menta, halimbawa, ay naghahalo ng buong dahon ng mint, habang ang Jazz Daiquiri ay nakakakuha ng mapait na langutngot ng mga beans ng kape na pinulbos ng blender. Nagtatampok din ito ng mga klasikong inuming Cuban tulad ng Pambansang Hotel at Pangulo . Ang unang pag-ulit ng menu ay batay sa kanilang personal na karanasan sa Cuban. Sa susunod na taon, inaasahan ng mga kapwa may-ari na kumuha ng mga tauhan sa isang field trip sa Cuba upang tuklasin kung ano ang kinaganyak ng bansa at ng mga lokal dito.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserve Eight rum, dark crème de cacao, kalamansi, granulated sugar, coffee beans

Ito ay isang mayaman at nakakapreskong inumin na sikat sa mga musikero sa Cuba noong 1930s, sabi ni Detrich. Gumamit kami ng buong mga beans ng kape sa blender upang magdagdag ng kaunting malutong texture sa inumin. Ang mga elemento tulad ng mga beans ng kape at granulated na asukal ay napili lahat dahil sa paraan ng pagsasama-sama nila upang makagawa ng inumin na nagdadala ng maraming mga pagkakayari na nakikipag-ugnay sa bawat isa sa mahusay na paraan.

Ang isang nakapirming inumin na pare-pareho sa pagkakayari ay hindi palaging maghatid ng pinakamahusay na karanasan sa cocktail, kahit na ito ay mahusay para sa soft-serve. Ang cocktail na ito ay minsan tinatawag na Daiquiri Mulata, ngunit iyon ay isang sensitibong salita na kultura, at hindi namin nais na ipaliwanag ang kasaysayan nito sa mga panauhin nang paulit-ulit, kaya't nagpunta kami sa pangalang Jazz Daiquiri sa halip.

Randy Schmidt

2. Dobleng Patatas

Don Q Cristal silid, Paranubes rum, kalamansi, kahel, asukal

Gumagamit kami ng isang timpla ng rums upang magkaroon ng maraming funk na mapaglalaruan, sabi ni Detrich. Gumagamit din kami ng buong mga segment ng suha sa halip na katas. Sa Cuba, gumagamit sila ng mga batang berdeng grapefruit na ihuhulog nila mismo sa blender, na nagdaragdag ng isang layer ng pagkakayari habang ang mga segment ay nagdaragdag ng pagsabog ng lasa. Karaniwan kaming gumagamit ng ruby ​​red na kahel o puti kapag maaari nating makuha ang mga ito, kahit na may posibilidad silang maging napaka-pana-panahon. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga rum sa isang blender at pinapatakbo ito sa mababang, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang rum hanggang sa gumalaw ang halo bilang isang makinis na inverted na kono. Ibuhos namin ito sa isang pinalamig na 16-onsa na baso ng Hurricane at palamutihan ng isang seresa at grap ng kahel.

Randy Schmidt

3. Ang Pangulo

Mga Bangko 5 Isla silid, Mga lambak blanc vermouth, Alessio puting vermouth, Pierre Ferrand tuyong curacao, grenadine

Nakakatuwa, sabi ni Detrich. Nanginginig at pinupukaw namin ang ilang inumin, ngunit ang karamihan ay pinaghalo o itinapon. Ito ang blender na nagbibigay sa puwang ng isang buhay na tunog, at nasanay ang mga tao doon. Ngunit ang pagkahagis ay nakakakuha ng mata ng mga tao. Ginagawa din namin ito sa gilid ng mesa, at masaya ang mga bisita sa resulta. Ang pag-aaral kung paano ito gawin ay tulad ng paglalaro ng catch; sa sandaling makuha mo ang koordinasyon, kailangan mong malaman kung paano makontrol ang daloy. Mayroon kaming kasanayan sa tauhan na may isang onsa ng simpleng syrup at dalawang onsa ng tubig. At dahil kailangan nilang linisin ang anumang naibuhos nila, natutunan nila nang mabilis kung paano ito gawin, dahil ayaw nilang linisin ang isang malagkit na gulo.

Sa pagkahagis ng inumin, nagtatapos ka sa ilang aeration, kahit na hindi gaanong sa pag-alog ng isang cocktail. Ang mga bula ay mas malaki, at samakatuwid ang inumin ay may isang mas malasutla na texture. Ang pamamaraan na ito ay mahusay para sa anumang inumin na may aromatized na alak. Gumagamit kami ng isang split vermouth base: ang Dolin blanc ay mas matamis, habang ang Alessio bianco ay nagdaragdag ng mga damong tala.