Ang nililinaw na mangga juice ay na-freeze sa mga cylindrical ice cubes na ginamit sa C&C ArtScience's S&G; cocktail sa kanan.

Hindi, hindi mo kailangan ng mga magarbong centrifuges o iba pang kagamitan sa molekular mixology upang linawin ang citrus o iba pang mga juice, sabi ni Todd Maul, ang director ng bar at isang kasosyo sa ArtScience Cafe . Bagaman may access si Maul sa gizmos na masagana sa Cambridge, Mass., Bar, kung saan kilala siya sa sobrang katangi-tanging mga cocktail na naghahatid sa mga eksperimento sa agham, sinabi niya na posible na linawin ang katas sa bahay, na gumagamit ng higit pa sa isang filter ng kape. Hindi ito magbubunga ng eksaktong parehong resulta bilang isang centrifuge na umiikot na 10,000 na pag-ikot sa isang minuto, umako siya, ngunit malapit ka.

Kaya ano ang malaking pakikitungo tungkol sa paglilinaw ng katas ng dayap? Ito ay naging isang pangunahing sangkap para sa pagtaas Mga gimlet , Mga Daisy at Daiquiris . Habang ang ilang mga high-end bar ay ipinagmamalaki ang malinaw na nililinaw na kristal, sinabi ni Maul na hindi iyon ang pangwakas na layunin.

Todd Maul at isang bote ng kanyang nilinaw na katas. Wayne Chinnock

Nais mong i-filter ang napakahusay na nalalabi na nasa solusyon, sinabi niya. Iyon ang nagpapaka-oxidize at naiiba sa panlasa. Ang isang nililinaw na juice ay mananatili sa loob ng ilang araw na mas mahaba kaysa sa sariwang juice, nagdaragdag ng Maul, at lumilikha ng isang ninanais na mas tuyo, mas maliwanag na lasa para sa mga cocktail. Narito kung paano:

1. Magsimula sa sariwang lamutak na katas ng dayap (o iba pang katas).
2. Magtakda ng isang chines (conical fine-mesh salaan) o iba pa pino-mesh na salaan sa isang mangkok.
3. Linya ang salaan gamit ang isang filter ng kape.
4. Ibuhos ang katas ng dayap sa filter ng kape / salaan, at payagan itong mag-filter. Aabutin ng ilang oras ngunit bibigyan ka ng pinakamahusay na mga resulta para sa paglilinaw sa bahay, sabi ni Maul. Ang resulta ay hindi magiging malinaw sa kristal, ngunit dapat itong maging kapansin-pansin na mas makinis at magaan, nang walang sapal o iba pang mga solido, na maaaring itapon.