Nils Westlind

Alam ni Nils Westlind sa kauna-unahang pagkakataon na natikman niya ang alak mula sa asukal na hindi ito ang huli niya. Si Westlind, na ang mga magulang ng social worker ay inilipat ang pamilya mula sa California patungong Colombia nang siya ay isang taong gulang lamang, ay nasa isang quinceañera sa Cartagena, Colombia, nang siya ay 15. Ang isa sa mga tiyuhin ay nag-alok sa kanya ng kaunting aguardiente, katamtamang napatunayan na inumin ng Colombia nagmula sa tubo at hinaluan ng anisado at tubig. Ito ay isang sandali na natigil sa kanya.

Palagi mong naaalala ang iyong unang serbesa o inuming nakalalasing, sabi ni Westlind, na nagmamay-ari ng rum-focus, 1920s Art Deco-inspired na restawran na Ronero (Espanyol para sa master distiller ng rum) at ang nasa itaas na nightclub, Esco Bar, sa kapitbahayan ng Fulton Market ng Chicago. Gustung-gusto ko ito, at sumayaw kami at nagsaya. Sa sandaling iyon, naramdaman kong may isang bagong mundo na matutuklasan.

Ronero. Geoff Adler / Peyote

Pagkaraan ng parehong taon, inilipat ng Westlinds ang pamilya sa Chicago, kung saan tatapos si Nils ng high school at papasok sa kolehiyo. Iyon ay kapag siya ay umibig sa industriya ng mabuting pakikitungo. Alam niyang ito ang kanyang tungkulin, at pagkatapos magtrabaho sa iba't ibang mga bar at restawran sa halos bawat tungkulin na posible, nai-tap niya ang mga alaala ng kanyang pagkabata sa Colombia at nais na ihatid ang isang piraso ng mundo na sa Chicago.

Hindi mahalaga kung ang kanyang mga parokyano ay Midwesterners o Latin American, nais niyang ipakilala ang mga ito sa pagkain, inumin at kultura na laganap sa buong South America at Caribbean, at kasama dito ang pagbubukas ng isipan ng mga tao sa ideya na ang rum ay higit pa kay Captain Morgan o Malibu.

Rum cart kay Ronero.

Ang isang nakakatuwang bagay para sa akin ay upang buksan ang mga tao sa mabuting rum kapag ang kanilang mga karanasan ay maaaring maging limitado, sinabi niya.

Ang isang kaso, sinabi ni Westlind, ay ang panauhing pumapasok sa pag-iisip ng rum ay para lamang sa mas matamis na mga cocktail tulad ng a Pina Colada o Frozen Daiquiri, o ang scotch o whisky inumin na kailangang kumbinsihin na subukan ang isang 23-taong-gulang na rum na maayos. Maaari niyang baguhin ang kanilang isipan sa pamamagitan lamang ng kaunting paghigop. At si Ronero ay mayroon ding rum cart kung saan sila gumagawa Rum Old Fashioneds at Manhattan sa gilid ng mesa

Lalabas ako Bar.

Siyempre, ang rum ay ginawa sa buong mundo, ngunit ang Westlind ay bahagyang sa mga produktong lumalabas sa Latin America at Caribbean. Ang bar sa Ronero ay nag-iimbak ng 100-plus na bote ng rum, kabilang ang higit na naa-access na mga bote ng Flor de Caña, Pagtaniman , Don Q, Brugal at Caña Brava .

Ngunit mayroon ding listahan ng reserba na may mga bihirang mga vintage rum tulad Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20-taong-gulang, na ibinebenta ni Westlind sa halagang $ 260 bawat shot, at si Brugal Papá Andrés, na hanggang 2013 ay natamasa ng pamilya sa loob ng limang henerasyon ngunit ang pamilya kamakailan ay naglabas ng isang limitadong halaga sa publiko sa halagang $ 1,500 isang bote.

Ang Ronade’s Cadejo Blanco, ginawa kasama Bulaklak ng tungkod apat na taong gulang na añejo oro rum, Mga Fancy Pineapple ng Plantation Stiggins silid, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter liqueur, mangga, dayap at chimichurri greens (cilantro, oregano, perehil at jalapeño). Ben macri

Inamin ni Westlind na ang kanyang panlasa ay mas masandal sa madilim, may edad na rums sa mga mas damo at mala-halamang mga rhum industroles na ginawa sa French West Indies, ngunit sa pagtatapos ng araw, sinabi niya, mayroong isang rum para sa bawat tao at bawat panahon.

Maaari itong maging magaan at nakakapresko sa isang tag-init na cocktail o matatag sa mga tala ng caramel at kape sa isang inuming taglamig, sabi ni Westlind. Napakaraming matutuklasan. Ito ay isang napaka unibersal na espiritu. Hindi mo kailangang limitahan ang iyong sarili sa isang panahon, isang uri ng cocktail o isang rehiyon. Sa buong mundo. Iyon ang nasisiyahan ako dito.

Ang Mga Paboritong Bote ng Westlind ng Rum

1. Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20 Taon (Puerto Rico, $ 1,900)

Ito ang isa sa pinaka-klasikong pagtikim ng mga dark age rums mula sa Puerto Rico. Ang dami ng trabaho na napupunta sa pagkuha ng isa lamang sa mga 20-taong-gulang na bote na ito ay hindi kapani-paniwala. Mula sa aking mga pag-uusap kasama si Roberto Serrallés mula sa pamilyang Don Q, natutunan kong nawala ang labis nilang rum dahil sa pagsingaw dahil sa init at halumigmig, ngunit ang huling resulta ay sulit sa proseso.

2. Alamat ng Cuban Pre-1962 Valdespino (Cuba, $ 535 auction bote)

Marahil ay ilan lamang sa mga bihirang bote na lumulutang sa buong mundo. Ito ang isa sa mga huling pagkakataon na tikman ang rum simula noong bago ang Cuban Revolution at Fidel Castro. Distillado sa Cuba noong 1940s, ang rum na ito ay na-import sa Espanya, kung saan ito natutulog sa mga lumang oloroso sherry casks ni Valdespino. Ano ang pinaka-nasiyahan ako sa rum na ito ay ang pagbubukas nito. Sa una, ito ay amoy tulad ng isang lumang medyas o basement basement, pagkatapos ay ako decant lamang ng isang maliit na halaga. Sa isang maikling panahon, ang lahat ng mga aroma at lasa ay nagsisimulang lumabas, tulad ng isang lumang alak. Ang ilan sa mga tala sa pagtikim na nakuha ko: matatag na caramel, tsokolate at kape na may klasikong oloroso sherry na pagtatapos.

3. Brugal Papá Andrés (Dominican Republic, $ 1,400)

Ang pamilyang Brugal ay nagsilbi sa Papá Andrés rum, na pinangalanang nagtatag ng ama ng kumpanya na si Don Andrés Brugal Montaner, sa loob ng mahigit isang daang pagdiriwang ng pamilya ngunit ginawa lamang itong ibenta sa publiko noong 2013. Ito ang pinakamahal at pinaka-may edad na bote na magagamit . Dumaan kami sa dalawang bote at may naiwan; mayroong isang kabuuang walong sa lugar ng Chicago. Ito ang isa sa pinakamadulas na rums na natikman ko.

4. Havana Club Maximum Extra Añejo (Cuba, $ 1,410)

Ang mga inumin ng Scotch o whiskey ay maaaring gusto ito. Ang aking pagtuklas ng Havana Club / Cohiba unyon ay ganap na organiko. Ang isa sa aking mga namumuhunan ay nagdala ng bote para sa akin kamakailan mula sa Cuba, dahil hindi mo makuha ito sa Estados Unidos Wala na sila sa hiniling ko sa kanya, at natural na nagpunta lamang siya para sa isang mas bihirang bote. Ito ay isang kamangha-manghang mausok na tulad ng scotch na rum na nagpapares ng mahusay sa isang magandang tabako, mas mabuti ang isang Cuban na gawa sa kamay na Cohiba.

5. Zacapa XO (Guatemala, $ 125)

Hindi ko alam kung mayroong isang mas matamis, higit na hindi kapani-paniwalang balanseng XO kaysa sa Zacapa's. Ito ay higit na magagamit at tanyag kaysa sa ilan sa itaas at tama ito. Ito ay isang bagay na pinasabog natin sa Ronero. Ginawa ito sa Guatemala at marahil isa sa mga pinakamahusay na rums doon. Tuwing sinusubukan kong kumbinsihin ang sinumang tatangkilik ng mas makinis na espiritu upang subukan ang rum, ito ang magpapasira ng yelo.

6. Parce 12 Taon (Colombia, $ 65)

Kamakailan ay sumisid ako sa Parce rum, at ang pangalang nag-iisa lamang ang bumalik sa aking pagkabata. Ni ay isang termino sa Colombia para sa napakahusay na kaibigan. Ang rum na ito ay hindi kapani-paniwala natatanging at kamangha-manghang. Napupunta ito nang maayos sa mga cocktail o sa mga bato. Tama kung saan kailangan mong maging sa isang Sabado ng gabi pagkatapos ng hapunan-mayaman at buttery na may banayad na init. Ito ang isang nais mong mapasok!