Philip Antoine

Tanungin si Philip Antoine tungkol sa kanyang diskarte sa mixology, at sasabihin niya sa iyo na hindi siya masyadong gumagawa ng inumin habang lumilikha siya ng likidong sining. Iyon ang mga magarbong salita na nagmumula sa anumang bartender ngunit lalo na ang isa na nakatira at nagtatrabaho sa Barbados, isang isla na ang tanawin ng cocktail ay higit na tinukoy ng mga swim-up resort bar nito kaysa sa makatang mixology nito.

Gayunpaman, ang Cocktail Docta, tulad ng pagtawag kay Antoine sa isla, ay ginagawang mga sariling nilalang na Caribbean na mga prutas, halaman at gulay sa kanyang sariling mga obra maestra. At hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa karaniwang mga pinaghihinalaan tulad ng mangga, saging at bayabas.

Fusion Rooftop.

Tumungo pa kami sa kusina nang higit pa upang magamit ang mga bagay tulad ng mga ubas sa dagat, mga lokal na plum at dahon mula sa mga puno ng prutas upang lumikha ng mga natatanging lasa, sabi ni Antoine, na siyang nangunguna sa bartender sa Fusion Rooftop restawran sa kanlurang baybayin ng isla. Nakikipag-usap pa kami sa pagbabawas ng pagkain, nakikita kung paano namin makukuha ang parehong mga sangkap at gawin itong mga cocktail. (Sa layuning iyon, nagtatrabaho siya patungo sa pagkuha ng kanyang akreditasyong BarChef sa taong ito.)

Kunin ang sea grape, o Coccoloba uvifera, isang species sa pamilya ng buckwheat na katutubong sa mga beach sa baybayin sa Caribbean. Nagbubunga ang halaman ng malalaking prutas na nagsisimula sa berde at unti-unting hinog hanggang lila. Maaaring gamitin ang katas nito sa mga palumpong at syrup upang magdagdag ng maalat na tang sa mga libasyon, kagaya ng mga beans sa dagat, at mapalakas ang iba pang mga lasa. Para sa kanyang Ocean Spray cocktail, ginagamit sila ni Antoine sa isang syrup na hinaluan ng cucumber-infuse ng Barbados na puting rum, mga bitter ng kahel at amaretto, na pinalamutian ng asin sa dagat.

Gumagamit si Antoine ng mga sea grapes, Sargassum at fat fat, mula kaliwa, sa kanyang mga cocktail. Pag-uugali ng Malcolm

Pinaglaruan din niya ang paggamit ng Sargassum, isang uri ng brown macroalgae na matatagpuan sa mababaw na tubig at mga coral reef. Ang pangunahing hamon ay ang pag-aalis o pagbawas ng labis na asin nitong lasa na may posibilidad na madaig ang mga inumin.

At pagkatapos ay mayroong taba ng baboy, na walang ganap na kinalaman sa hayop na may apat na paa. Ang Chrysobalanus icaco ay isang puno sa baybayin na umunlad sa sikat ng araw at namumunga ng manipis na balat, pandaigdigang prutas na karaniwang macerated na may asukal, na kung saan makapasok sa mga sabaw ni Antoine.

Sa ngayon, si Antoine ay mahigpit ang lipped tungkol sa mga lokal na inspirasyong resipe na nilikha niya para sa paparating na kumpetisyon kung saan ipagtatanggol niya ang kanyang titulong bartending. (Nagsisilbi siya bilang kapwa isang embahador sa pagluluto sa Barbados at embahador ng Angostura, nagwagi ng gintong medalya sa 2015 na Taste of the Caribbean award at nagwagi sa Barbados Food & Wine at Rum Festival mixology na kumpetisyon noong 2013, 2014 at 2015.)

Ngunit pinapahiwatig niya ang isang inumin na may kamote-isang ani na umunlad sa mainit na klima ng Barbados-na isinasama ang tuber sa pamamagitan ng isang infused rum, isang putik na mash at isang palamuti na gawa sa isang inalis na hiwa ng kamote. Ang lokal na kamote na likido ay inalog din sa Liquid Conkie, na pinaghahalo din ang spice-infused fresh pumpkin juice, coconut milk, pasas at brown sugar syrup at rum na pinahiran ng nutmeg, almond essence at cinnamon, pinalamutian ng mga toasted coconut flakes.

Ang mga Bartender ay nakakahanap ng mga malikhaing paraan upang maihatid ang sangkap na ito sa mga lokal na bar, sinabi niya.

Kabilang sa kanyang mga kasamahan, si Antoine ay hindi opisyal na kilala bilang Spice King para sa kanyang paggamit ng nutmeg, star anise, kanela, allspice, bay leaf at luya. Lumilitaw ang mga ito sa mga inumin tulad ng kanyang nagwaging award noong 1966, na yumanig sa Mount Gay Extra Old rum, lokal na lemon juice at isang syrup na may infice na pampalasa, na ibinuhos sa isang coupe, pinalamutian ng isang banilya at pag-iibigan na prutas na foam, natapos na may sariwang gadgad na tsokolate at nakoronahan ng star anise pod.

Philip Antoine.

Dahil kilala kami bilang lugar ng kapanganakan ng rum, maaari mong isipin na ang rum ay gumaganap ng isang mahalagang bahagi sa lokal na mixology, sinabi niya. Ang rum ay matatagpuan sa halos bawat sambahayan sa isla, ginagawa itong piniling espiritu para sa anumang mangkok ng pagsuntok o paghalo ng cocktail.

White rum ang kanyang go-to a Negroni iba-iba Ito ay isinalin ng mga botanical na nagbibigay sa mga ito ng katulad na lasa sa gin, pagkatapos ay halo-halong may gawa sa bahay na vermouth at Campari liqueur na manipulahin upang mas maaliwalas ang espiritu ng tubo.

Ness Staite

Ang pamayanan ng cocktail sa Barbados ay patuloy na lumalaki, sinabi niya, na may masigasig na bartender na naghahanap upang itulak ang sobre. Ano ang nagte-trend ay ang paggamit ng mga infusions at mastering ang flavors ng rum, sabi ni Antoine. Bahagya siya sa Cockspur Splash linya, na may mga lasa tulad ng citrus mango, berde na mansanas at (kanyang paboritong) pineapple ng niyog.

At sinabi ni Antoine na magiging tinalikuran niya hindi banggitin ang mauby, isang tanyag na inumin na gawa sa asukal at bark at / o prutas ng puno ng colubrina, na ang lasa ay isang nakuha na lasa na minsan ay inihambing sa root beer. Fermented at boozy o nonfermented at nagsilbi bilang isang softdrink, tulad ng lahat ng hinahain ni Antoine, hindi maikakaila na lokal at mayabang na Barbadian.