Spice na si Pear Bellini

Mayroong, lumalabas, maraming iba't ibang mga paraan na ang isang ay maaaring magdagdag ng mga peras sa isang cocktail at nary isang espiritu sa planeta na hindi ito mahusay na ihalo. Ang prutas ay maaaring gamitin sariwa, pinaghalo sa isang katas at hinalo sa isang inumin, o maaari mong eksperimento ang paggawa ng mga cocktail na may perlas na peras. Parehong magdaragdag ng mayamang lasa ng peras sa mga pana-panahong cocktail.

Ang isang sariwang peras ay isang maluwalhating tagapagsapalaran, na hinog matapos ang mga bato na bunga ng tag-init ay dumating at nawala, ngunit bago ang panahon ng citrus ay puspusan na. Mayroong libu-libong iba't ibang mga uri ng peras, ngunit ang pinakakaraniwan at kaagad na magagamit ay ang mga Anjou, Bartlett, Concord, Seckel at Bosc na mga pagkakaiba-iba. Dahil madali ang pasa ng prutas, maaaring mahirap makahanap ng isang tunay na hinog na peras sa merkado, ngunit maaari mong mapabilis ang proseso ng pagkahinog sa pamamagitan ng pag-iimbak sa mga ito sa isang brown paper bag na may saging. Ang ethylene gas na ibinubuga ng isang hinog na saging naman ang magiging sanhi ng pagkahinog ng peras.

Kapag hinog na, maaari mong alisan ng balat at i-core ang prutas at gawing katas ang laman. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunting asukal kung ang prutas ay mataas sa acid o isang hawakan ng lemon juice kung labis silang hinog. Ang nagreresultang katas ay maaaring magamit sa maraming mga paraan, tulad ng madaling ito Spice na si Pear Bellini o ito Peras at Elderflower Collins . Mayroon ding maraming mga tatak ng nakapirming peras na peras sa merkado na talagang napakahusay o, sa isang kurot, maaari kang bumili ng disenteng mga nektar ng peras sa halos anumang tindahan ng kanto o supermarket.

Para sa isang mas matinding lasa, maaari mong mai-poach ang iyong mga peras sa isang simpleng syrup na may lasa na umiinit na pampalasa sa taglamig tulad ng sibuyas, kanela, star anise, banilya at nutmeg. Kapag pinalambot, ang mga peras ay maaaring dumiretso sa isang blender at whizzed sa a Poached Pear & Ginger Daiquiri . Ang mga peras ay maaari ring ihain bilang panghimagas, sinablig ng kaunting pear liqueur upang mapunan ang kanilang likas na lasa.

Pinag-uusapan ang tungkol sa mga pear liqueur, maraming mga nasa merkado. Ang mga paborito kong bantayan ay sina Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen at American Fruits. Gayunpaman, para sa pinaka matindi na lasa ng peras, gugustuhin mong maghanap ng isang malinaw na brandy ng peras, na kilala bilang William peras . Pinangkat sa ilalim ng isang mas malawak na kategorya ng mga brandy ng prutas na kilala bilang brandy , ang mga ito ay karaniwang hinahain na pinalamig nang mabuti, bilang isang digestive. Dahil nangangailangan sila ng napakaraming prutas upang makabuo ng isang solong botelya, ang eau de vie ay maaaring maging mahal. Ang magandang balita ay ang kaunti sa isang cocktail ay napakalayo. Maghanap para sa mga bottling mula sa St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez o Jacopo Poli, pati na rin ang isa mula sa Oregon's Clear Creek distillery, na naging sangkap na hilaw sa bawat bar na pinatakbo ko ng maraming taon, pinapalaki ang ulo nito sa oras ng taon sa mahulog ang mga cocktail tulad ng aptly na pinangalanan Mga mansanas at peras .

Bilang isang batayang diwa, ang Hangar One ay gumawa ng isang kahanga-hangang spiced pear vodka, o maaari ring lumingon sa Calvados, isa sa mga hindi kilalang bayani ng mundo ng brandy na mayroong sariling apela sa rehiyon ng Normandy ng Pransya. Ang Calvados ay isang brandy ng mansanas, ngunit mayroong isang mas maliit na sub-appellation, na tinatawag na Domfrontais, kung saan ayon sa batas ang brandy ay dapat maglaman ng isang minimum na 30 porsyento na pear cider (ang balanse, siyempre, ay mga mansanas). Ang mga tatak na Domfrontais na ito ay isang mas magaan, mas matikas at mabangong espiritu na nakalulugod sa mga cocktail o sa sarili nitong. Hanapin ang tatak Le Morton.

Isa sa mga pinakamahusay na inumin na nasubukan ko sa produktong ito ay ang Nahuhulog na mga dahon , nilikha ni Audrey Saunders, isang may-ari ng sikat na Pegu Club sa New York. Upang magawa ito, pinupukaw ni Saunders ang pery brandy na may honey syrup, mga bitters ni Peychaud at, sa isang kilalang henyo, isang mahusay na slug ng dry white wine, tulad ng isang Alsatian riesling o pinot gris.

Ang aking sariling pag-ibig sa mga espiritu ng peras ay isang inumin na simpleng tinatawag na Autumn. Dinisenyo bilang isang hinalo na inumin, tulad ng isang Lumang Modelo, ito ay isang kumbinasyon ng peras brandy, applejack, sherry, maple syrup at apple bitters, na hinatid ng isang matabang ice cube. Ngunit ang cocktail ay maraming nalalaman, at maaaring maiinit at ihain bilang isang toddy, na may isang wedge ng lemon sa tabi.

Oo, ang mga sariwang peras at peras na liqueur ay kapwa mahusay na mga karagdagan sa mga cocktail, ngunit magiging delikado ako kung hindi ko binanggit ang mahabang kasaysayan ng prutas bilang isang sangkap sa matapang na cider. Ang mga may kalidad na matapang na cider, parehong mga uri ng mansanas at peras, ay nakakaranas ng muling pagbabago ngayon, at mahusay na mga bottling mula sa mahusay na mga tagagawa, kasama ang Sonoma, Fox Barrel, Hogan's at Doc's, pati na rin ang isang nagbago ng buhay na peras na peras mula kay Eric Bordelet sa Normandy.

Gumamit ka man ng prutas sa sariwang anyo nito, magdagdag ng kaunting malakas na liqueur sa isang cocktail o simpleng tangkilikin ang isang baso ng pear cider, ito ang iinumin ngayon.

1. Poached Pear & Ginger Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang mga poars na peras sa isang simpleng syrup na may lasa na umiinit na pampalasa sa taglamig tulad ng sibuyas, kanela, star anise, banilya at nutmeg ay gumagawa ng isang masidhing may lasa na prutas na maaaring doble bilang panghimagas. Kapag pinalambot, ang mga peras ay maaaring dumiretso sa isang blender kasama ang rum, katas ng dayap at gadgad na luya, at mapasigaw sa masarap na inumin.

Kunin ang resipe.

2. Mga mansanas at peras

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang cocktail na ito, na nilikha ni Charlotte Voisey, ay pinagsasama ang vodka na may lasa ng apple, dayap at peras na peras, at isang vanilla-nutmeg syrup na may matitigas na cider at Angostura bitters upang makagawa ng malalim na inumin na taglagas.

Kunin ang resipe.

3. Mga Pir at Elderflower Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang klasiko Tom Collins tumatanggap ng isang mabilis na pag-update na may isang dobleng whammy ng pear liqueur at pear puree, kasama ang lemon juice, elderflower liqueur at honey, habang ang club soda ay pinahahaba ang cocktail na may ilang mga nakakapreskong kahusayan bago ang pag-aalis ng alikabok ng sariwang gadgad na kanela ay nagdaragdag ng isang panghuling ugnay.

Kunin ang resipe.

4. Mga Bumabagsak na Dahon

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nilikha ni Audrey Sanders ng huli na Pegu Club, ang inuming ito ang tinawag ni Naren Young na 'isa sa mga pinakamahusay na inumin na sinubukan ko' kasama si Poire William eau de vie. Upang magawa ito, pinupukaw ni Saunders ang pery brandy na may honey syrup, mga bitters ni Peychaud at, sa isang kilalang henyo, isang slug ng dry white wine tulad ng isang Alsatian riesling o pinot gris.

Kunin ang resipe.

5. Taglagas

Naren Young

Ang sariling pag-ibig ni Young sa mga espiritu ng peras ay isang hinalo na inumin na pinagsasama ang brandy ng peras, applejack, sherry, maple syrup at mga apple bitters. Ang cocktail ay maraming nalalaman, at iminumungkahi niya na maaari itong magpainit at magsilbi bilang isang toddy, na may isang wedge ng lemon sa tabi.

Kunin ang resipe.

6. Spiced Pear Bellini

Naren Young

Ang peras puro ay gumaganap ng isang nangungunang papel sa taglagas na inumin na brunch na nilikha ni Young, kung saan ito ay sinamahan ng peras brandy, mga kurot ng kanela at nutmeg at, siyempre, kumikinang na alak para sa maligaya na epekto.

Kunin ang resipe.