Eau-de-vie — ang mga salitang napakagandang gumulong sa dila, isang tunog na parehong sopistikado at bahagyang kumplikado. Ito ay tumutukoy sa isang kategorya ng brandy na hindi naka-unage at distilado mula sa anumang prutas maliban sa mga ubas. Pranses para sa tubig habang buhay, ang eau-de-vie ay makasaysayang makabuluhan sa kultura ng pag-inom sa Europa. At habang ang France ay iginagalang bilang inang bayan ng modernong-araw na brandy, ang de-kalidad na eau-de-vie ay nagmula rin sa Timog Alemanya, Austria, Switzerland, Hilagang Italya at maging ang mga Balkan.

Tulad ng para sa mga hilaw na materyales na maaaring dalisay, ang langit ang limitasyon. Sinabi na, ang karaniwang mga pinaghihinalaan ng tradisyunal na eaux-de-vie ay kasama ang peras (Poire Williams), dilaw na kaakit-akit (mirabelle), raspberry (framboise), aprikot (blume marillen), cherry (kirsch), apple (pomme) at peach ( pêche). Depende sa prutas, mayroong dalawang pamamaraan ng paggawa. Ang isang paraan ay ang durog na prutas at fermented sa cider bago dumaan sa paglilinis-para sa prutas na bato, ang pagpipilian ay mayroon o wala ang mga bato. Para sa malambot na prutas na may mas mababang antas ng asukal tulad ng raspberry, isa pang pamamaraan ay upang laktawan ang pagbuburo at sa halip macerate sa walang kinikilingan na alkohol para sa pagkuha ng lasa.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Upang mapanatili ang mga likas na katangian ng prutas, ang karamihan sa eau-de-vie ay dinis-batch sa isang palayok na tanso, karaniwang isang beses para sa macerated na prutas at dalawang beses para sa fermented na prutas. Pagkatapos bago ang pagbotelya, ang distillate ay madalas na natitira upang mellow para sa isang panahon, alinman sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero o baso demijohns. Pagkatapos nito, mayroon kang isang natapos na produkto na hindi kapani-paniwala malutong at dalisay, habang ipinapakita ang prutas kung saan ito ginawa. Sumakay sa isang baso ng Poire Williams, at halos madarama mo ang mga mabuhanging butil ng isang peras na sumasayaw sa paligid ng iyong panlasa. Ihagis ang isang dram ng kirsch at maaari mong larawan ang isang cherry orchard na umaabot sa harap mo.

Mula Europa hanggang U.S.

St. George Spirits 'Pear at Raspberry Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ang paghahanap ng isang malawak na pagpipilian ng mga espiritung ito ay simple kung maglakad-lakad ka sa isang storybook village sa Alsace, France, kung saan ipinapakita ang mga bote ng lokal na eaux-de-vie sa bawat iba pang window ng storefront. Dito sa U.S., hindi ito ganoon kadali. Ngunit masuwerte para sa amin, ang eau-de-vie ay hindi lamang isang European fairy tale, habang ang mga Amerikanong bapor distiller ay patuloy na nagkakaroon ng kanilang sariling mga dadalhin sa kategorya. Ang mga pakinabang ay kaya nilang suportahan ang mga lokal na magsasaka habang tatak sa mga tatak na mas madaling maintindihan ng mga consumer.

Kaya't tinitingnan namin marahil ang pinaka-magkakaibang uri ng mga espiritu na kapwa hindi kapani-paniwala na humigop nang maayos at karapat-dapat na mga kahalili para sa mga puting espiritu na mga cocktail. Ngunit kung ang eau-de-vie ay isang napakasamang espiritu ng unicorn, bakit hindi namin makita ang higit pa rito sa mga menu ng cocktail?

Isang Mahusay na Component ng Cocktail

Ang Diamond Claret Cup, isang Eau-De-Vie Cocktail. Julie Albin

Ang bartender ng San Francisco na si John Codd, na nagbigay ng kagalang-galang sa mga listahan ng cocktail kasama ng kanyang mga makabagong likha, ay kinagiliwan niya ang kanyang sarili na isang taong mahilig at masaya na binibigyang diin ang bagay. Nahanap ko ang halaga ng pagsasama ng eau-de-vie bilang isang pangunahing espiritu na pinakamahirap, sabi ni Codd. Pangalawa ay ang pag-unawa sa mga tao kung ano ang eau-de-vie.

Ngunit nakakahanap siya ng pag-asa sa mga stateide distillery tulad St. George Spirits na gumagawa ng eaux-de-vie sa mas makatwirang mga puntos ng presyo kaysa sa marami sa mga import ng Pransya. Sa pag-andar na mas madaling magamit, nagagawa niyang balansehin ang mas malakas na eaux-de-vie na may mga espiritu na mas mababa ang patunay tulad ng vermouth upang lumikha ng mga mahusay na nakabalangkas na mga cocktail. Nasisiyahan din siya sa pagtawag at pagtuturo sa mga tagataguyod sa bar sa totoong likas na katangian ng eau-de-vie at nixing ang maling akala na ito ay simpleng fruit liqueur. Gusto kong mag-ugat para sa underdog, sabi niya. Maaaring medyo mahirap itong magtrabaho minsan, ngunit ang kasaysayan at pagiging natatangi ay lumilikha ng isang lihim na sandata sa arsenal ng anumang bartender.

Kung nais mong subukan ang iyong kamay sa paggawa ng isang eau-de-vie cocktail, suriin ang Codd's Diamond Claret Cup , Ginawa ng St. George raspberry brandy, red wine, sparkling wine, lemon juice, gum syrup at grenadine.