Ayon sa kaugalian, ang isang highball ay alak at isang carbonated na inumin, sabi ni Brandyn Tepper, ang dating bar director para sa mga kinikilalang mga restawran ng San Francisco Panahon at Angler . Ang pagtawag sa isa sa pinakasimpleng mundo, at pinaka-klasiko, mga cocktail, binanggit ni Tepper ang ilan sa mga pinakamaagang pag-ulit ng highball, na nagsimula pa noong huling bahagi ng 1890, na may scotch at carbonated water, na, idinagdag niya, na kalaunan ay humantong sa 7 & 7 sa panahon ng 1930s, na may kasikatan ng Seagrams ’7 Korona pinaghalo na wiski at 7UP .

Ang highball ngayon ay may maraming mga mukha pa. Sa huling dekada, salamat sa bahagi ng lumalaking interes sa mundo sa wiski ng Hapon, ang dalawang sangkap na cocktail ay nagsimula ng isang agresibong pagbalik, na may mga bar sa buong bansa na nag-aalok ng sparkling refreshment na may spiked na kayumanggi booze mula sa Hakushu sa Hibiki . Ngunit sa kanyang dalawang taong panunungkulan sa Saison, itinulak pa ni Tepper ang highball.

May inspirasyon ng pagiging simple at pansin sa detalyeng matatagpuan sa Japanese bartending , Kinilala ni Tepper ang isang laki ng aparador, anim na puwesto na cocktail bar sa Tokyo na pinangalanan Land Bar Artisan bilang inspirasyon sa likod ng kanyang madali, ngunit maselan, highball. Naiintindihan ng may-ari at barman ng Land Bar Artisan na si Daisuke Ito na ang mga espiritu mismo ay naglalaman ng lasa, at alam na, gumagamit lamang siya ng isa o dalawang iba pang mga sangkap sa kanyang mga cocktail, sabi ni Tepper. Sa pagbuo ng ideyang ito, nag-isip si Tepper ng kanyang sariling inspirasyong modernong-araw na highball, na itinayo mula sa isang timpla ng mga brandy plus matapang na cider ng mansanas. Ngunit ang pananarinari kung paano niya tinatrato ang ilang mga sangkap na nakataas ang inumin ni Tepper.

Upang magsimula, gumawa siya ng isang brandy na timpla mula sa Calvados, St. George apple brandy at Laird's 100-proof apple brandy para sa zing. Ang tatlong mga brandy na iyon ay talagang gumagawa ng isang napaka-mabango at masarap na timpla ng apple brandy, sabi niya. Para sa carbonation, sa halip na maghanap ng tubig na soda, nagpapalit siya ng ciderman apple cider, na ginawa ni Cyril Zangs, isang maliit na tagagawa sa Normandy, France, na, sinabi ni Tepper, na lumalapit sa paggawa ng cider tulad ng cuvée Champagne. Naniniwala ako na mayroong paitaas ng 60 magkakaibang mga varietal ng apple cider na ginamit upang gawin ang Ciderman. ... Walang alinlangan na natikman mo ang terroir ng lupa.

Ngunit hindi kinakailangan ang mga tumpak na sangkap na gumagawa o pumipigil sa inumin. Sa katunayan, sinabi ni Tepper na ang pinakamahalagang sangkap ng cocktail ay ang temperatura ng mga sangkap. Magsimula sa mga malamig na brandy. I-prebatch ang timpla na timpla at iimbak ito sa ref bago ang pagbuhos. Samantala, ilagay ang cider sa ref sa paligid ng 38 ° F hanggang 45 ° F.

Na patungkol sa espiritu timpla, ipinaliwanag ni Tepper na kapag pinalamig ay mayroon itong isang malasutla at halos may timbang na pagkakayari. Isaalang-alang ang mas malapot na texture ng vodka na pinalamig sa isang freezer kumpara sa espiritu sa temperatura ng kuwarto. Bilang karagdagan sa bibig, ang temperatura ng alkohol ay mahalaga sapagkat nakakaapekto ito sa pagbabanto ng cocktail. Kapag ibinuhos mo ang isang espiritu ng temperatura sa silid sa yelo, nagsisimula kaagad ang proseso ng pagbabanto at hahantong sa isang mas natubig na highball –– isang inumin na, sa likas na katangian, ay natubig na alak. Sa mga pinalamig na espiritu, ang yelo ay matutunaw nang mas mabagal, na nagbibigay ng mas kaunting pagbabanto sa inumin.

Upang higit na maiwasan ang pagbabanto, nagtataguyod si Tepper ng isang nakapirming 12-onsa na basong Collins. Iminumungkahi niya ang isang sibat na yelo, o dalawang mga bloke, na dapat tumama sa halos 3 sentimetro sa ibaba ng labi ng salamin, para sa mga kadahilanang aesthetic at sa gayon ang yelo ay hindi dumulas at pinindot ang ilong o labi ng imbiber sa unang paghigop.

Mga sangkap

• 1/2 onsa Adrien Camut anim na taong gulang na kalbado
• 1/2 onsa St. George apple brandy
• 1/2 onsa Ang Laot's bottled-in-bond straight apple brandy
• 5 onsa na Cyril Zangs Ciderman apple cider
• Palamutihan: Meyer lemon twist

Mga hakbang

1. Ibuhos ang 3 mga brandy sa isang nakapirming baso ng Collins na may yelo, at pukawin ng 5 segundo.

2. Nangunguna sa cider.

3. Palamutihan ng isang maliit na Meyer lemon twist.