Ang paggawa ng isang mahusay na syrup ng asukal para sa iyong cocktail ay hindi rocket science. Gayunpaman maraming mga mixer ng inumin, amateur at propesyonal, flat out na nagkakamali. Ang paghalo ng pangpatamis at tubig ay kasinghalaga ng balanse ng iyong inumin tulad ng pagpili ng espiritu at pamamaraan ng paghahanda. Ang isang mahusay na syrup ay maaaring makaapekto sa katawan at pagkakayari ng isang cocktail, na ginagawang isang kamangha-manghang isang bagay na maasim. Ito ang limang pangunahing mga syrup ng asukal at mga cocktail na pinakamahusay na kumakatawan sa kanila.

1. Cane Syrup

Ang cane syrup ay ginagamit sa maraming mga bar ngunit madalas ay hindi sa pinaka-tunay na form nito. Kadalasan, ang mga bartender ay magmumula ng organic na tubo ng asukal sa kanyang crystallized form, at ang mga resulta ay katulad ng a simpleng syrup . Ngunit ang sinumang gumawa ng tubo ng syrup mula sa aktwal na tubo ng tubo ay sasabihin sa iyo na babaguhin nito ang iyong mga cocktail.

Ang tubo ay mahalagang isang matangkad, pangmatagalan na damo, sabi ni Lauren Myerscough, ang cofounder at CEO ng Cocktail at Mga Anak . Ang mga sariwang gupit na tangkay ay pinindot para sa kanilang katas, at iyon ang katas ng tubo. Ang cane juice ay may kaugaliang maging medyo earthier at mas lumago ang ugali. Pakuluan ang katas ng tubo sa mga bukas na takure nang ilang sandali upang maibsan ang kahalumigmigan na nilalaman, at makakakuha ka ng tubo syrup, sabi niya. Sa isang cocktail, nagdaragdag ito ng katawan at lalim, na nag-aambag ng mga toasted na tala ng asukal. Perpekto ito kapag naghahanap ka para sa isang bagay na higit pa sa isang simpleng syrup ngunit subtler kaysa sa turbinado o molass. Para sa paggawa ng cane syrup na ito, inirekomenda ng Myerscough ang isang kumpanya sa Baton Rouge, La., Tumawag Lumaki si Alma na nagbebenta ng sariwang pinindot na tubo ng tubo.

2. Demerara Syrup

Na may mga tala ng molass, tafé at kape, ang mga demerara syrup na pares na maayos sa mga madidilim na espiritu. Ang Demerara ay isang sangkap na hilaw para sa maraming mga koktail na istilo ng Tiki, ngunit ang mga tala ng tafé at caramel na ginagawang mahusay din para sa mga inuming bourbon at mga inuming brandy, sabi ni Matt Dorsey, ang direktor ng inumin sa Studio ATAO sa New York City. Gusto ko rin itong gamitin sa mga coffee cocktail, dahil nagdaragdag ito ng isang mas mayaman, mas malalim na lasa kaysa sa tradisyunal na simpleng syrup.

Sa kapwa mga two-to-one at one-to-one (asukal sa tubig) na mga ratio, ang demerara syrup ay nagdaragdag ng kaunting lalim ng lasa kaysa sa iyong karaniwang simpleng syrup. Nakasalalay sa kung ano ang iyong mga pangangailangan para sa cocktail, alinman sa ratio ay sapat. Dalhin ang iyong bigat ng asukal at tubig, pagsamahin sa isang kawali sa tuktok ng kalan, at pag-init sa isang ilaw na kumulo hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal, pagkatapos ay palamig bago ang pagbotelya.

3. Vietnamese Palm Sugar Syrup

Nagmula sa mga puno ng palma, ang asukal sa palma ay isa sa mga hindi gaanong ginagamit na syrup ng asukal sa sphere ng cocktail. Karaniwan itong ginagamit sa mga lutuing Asyano, Gitnang Silangan at Hilagang Africa at nagsimula nang makapasok sa mga cocktail dahil mas nagsimulang mag-pop up ang mga mas konsepto ng bar na nakatuon sa kultura. Palagi akong nahuhumaling sa paghahanap ng isang bagong kagiliw-giliw na asukal para sa mga mayamang syrup, dahil ang tamis at lapot ay mga pangunahing sangkap ng mga cocktail at madalas na napapansin, sabi ni Marlowe Johnson, ang direktor ng inumin sa Mga Bulaklak ng Vietnam sa Detroit. Sinubukan ko ang muscovado, piloncillo, Okinawa black sugar — kamangha-mangha! Ngunit paborito ko ang asukal sa palma. Ang Vietnamese palm sugar syrup ay kumilos na katulad sa turbinado ngunit higit na ginintuang kulay at may kamangha-manghang natural na lasa ng cotton candy na ito. Talagang cool na bagay.

Medyo maraming nalalaman ito na mahusay itong gumaganap sa iba't ibang mga uri ng sours, Makaluma -style na mga cocktail, Tiki na inumin at marami pa. Ngunit dahil ang asukal sa palma ay nagmumula sa mga bugal na taliwas sa pino na supot ng asukal na nakasanayan na natin, medyo mas mahirap makatrabaho. Kinukuha namin ang mga solidong brick ng light gold palm sugar — duong thot hindi sa Vietnamese-at pinoproseso ang dalawang bahagi ayon sa bigat ng asukal sa isang bahagi ayon sa bigat ng tubig na may 1% kabuuang timbang na asin, sabi ni Johnson. Dahil sa kung gaano kapani-paniwalang siksik at puno ng molases ang mga brick, pinaghiwalay namin ang mga ito sa isang pot pot sa mababang init. Kapag pinalamig, tumatagal ito ng isang kamangha-manghang pagkakayari - siksik at mayaman ngunit may malasutla na bibig. Ang mga tala ng cotton candy ay hindi biro; nito kaagad at makikilala, na may isang maliit na pagkakalbo at kaasinan.

4. Honey Syrup

Ang honey ay isang pampatamis na hindi nakakakuha ng labis na pansin sa mga cocktail tulad ng nararapat. Ang honey ay talagang maraming nalalaman sangkap depende sa uri na iyong ginagamit, sabi ni Dorsey. Ang mas karaniwang mga pagkakaiba-iba, tulad ng klouber o alfalfa, ay mahusay para sa magaan, maliwanag at floral na mga cocktail. Mahusay din silang pagpipilian kung nais mong ipasok ang pulot sa isa pang lasa tulad ng lavender, thyme o jalapeño.

Ang orange na bulaklak na pulot ay isang magandang pampuno sa mga inuming citrusy, samantalang ang buckwheat honey (aking personal na paborito) ay may isang mayaman, masarap at mala-lupa na lasa na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa mga madilim na espiritu na cocktail, sabi ni Dorsey. Para sa honey [syrup], nais kong gumamit ng three-to-two ratio ng honey sa tubig. Kahit na ang matamis ay mas matamis kaysa sa puting asukal, nawawala ang lagkit nito, at ang lasa ay maaaring medyo naka-mute sa tradisyunal na ratio ng isa-sa-isang.

5. Agave Syrup

Karamihan sa mga karaniwang ginagamit bilang isang pampatamis sa mga cocktail na nagtatampok ng isang espiritu na nakabatay sa agave, gumagana rin ang agave syrup sa iba pang mga application. Maaaring maging napakadaling isipin na ang agave ay pagmamay-ari lamang ng mga espiritu ng agave, ngunit mahusay din ito sa mga sangkap na walang neutral na lasa tulad ng vodka, dahil nagpapahiram ng kaunting kulay sa isang blangko na canvas, sabi ni Erick Castro, ang kapwa may-ari ng Itinaas ng Wolves sa San Diego. Ang Agave syrup ay pinakamainam sa mga cocktail kung saan hindi mo nais na matapos ang tamis ngunit kailangan mo pa rin ito upang balansehin ang isang maasim, o mapait, na sangkap.

Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito sa bahay ay ihalo ang dalawang bahagi ng agave nectar sa isang bahagi ng mainit na tubig (sa dami) at pukawin ng mabuti, sabi ni Castro. Ito ay dapat na humantong sa iyo sa parehong antas ng tamis bilang isang-sa-isang simpleng syrup. Kapag tapos ka na, siguraduhing bote ito at hayaang lumamig bago ka ihalo. Maaari itong tumagal ng hanggang dalawang linggo sa palamigan, ngunit inirerekumenda kong gamitin ito nang mas maaga, dahil masarap ito sa loob ng mga unang araw.