Mga sangkap para sa paggawa ng Lumang Modelo ng Normandie

Lumipat, butter-poached sous vide filet mignon. Ang diskarte sa pagluluto na selyadong-bag-in-a-water-bath ay maaari nang magamit upang gawin ang iyong paboritong cocktail. Inimbento noong 1799 ng pisiko ng British na ipinanganak sa Amerika na si Sir Benjamin Thompson, ang sous vide ay natagpuan noong 1960 ng mga inhinyero, kasama na si Dr. Bruno Gous assault, na ginamit ito upang mapanatili ang inihaw na beef tender. Mga Solusyon sa Kusina ay inilunsad noong 1974, at ang Gous assault ay nagpatuloy na naging punong siyentipiko. Simula noon, ang mga chef kasama sina José Andrés, Daniel Boulud at Thomas Keller ay lumingon sa kumpanya upang makatulong na bumuo ng mga resipe para sa kanilang mga konsepto sa restawran.

At ngayon, na may mga immersion circulator (karaniwang mga stick heater na maaaring ipasok sa isang palayok ng tubig upang mapanatili ang isang tumpak na temperatura) na magagamit para sa humigit-kumulang na $ 100, isa pang pangkat ng mga masigasig na eksperimento ang nabasa ang kanilang mga paa sa sous vide: mga cocktailian.

Sous Vide Gin & Tonic sa Culinary Research & Education Academy.

Sa kapakinabangan? Pare-pareho na mga resulta at tumpak na mga pagbubuhos ng lasa sa bawat oras, sabi ni A.J. Schaller, isang espesyalista sa pagluluto sa Culinary Research & Education Academy (CREA), sandata ng pagsasaliksik ng Mga Lutuin sa Lutuin. Sa madaling salita, hindi na kailangan ng tuloy-tuloy na pagsubok sa panlasa upang makita kung ang mga pampalasa sa iyong syrup ay tumagal nang sapat o kung ang prutas na macerating sa bote ng vodka ay nagbigay ng lasa ngunit hindi kapaitan. Maaaring ito ay pakiramdam ng isang kalakaran, ngunit ito ay isang mahalagang tool na tumutulong sa tumpak na mga recipe at nagpapabuti sa ani, sabi ni Schaller.

Kamakailan lamang, binigyan kami ni Schaller ng isang cocktail demo para sa Sous Vide Gin & Tonic sa test kitchen ng CREA sa Sterling, Va., na nagsisimula sa isang sous vide tonic syrup, na gawa sa tubig, barkong cinchona, tanglad, mga citrus peel at allspice berry na niluto sa isang paliguan ng tubig sa 158oF sa loob ng dalawang oras at pagkatapos ay singilin sa isang soda siphon. Ang pagpapanatili ng mga infusions sa ilalim ng 185oF ay mahalaga, sabi ni Schaller. Ito ang temperatura kung saan ang lasa ng mga pabagu-bago na langis ay magbabago sa prutas at magpapalap ng produkto, sinabi niya. Ang pagsisimula sa mga sangkap ng temperatura sa kuwarto ay makakatulong din sa isang mas mabilis na paglipat ng mga lasa, ayon kay Schaller. At ang prutas na nananatili ay maaaring magamit bilang isang palamuti na puno ng lasa. (Kunin ang resipe dito .)

Normandie Old Fashioned sa The Normandie Club.

Sumunod ay ang Normandie Old Fashioned resipe na binuo nina Alex Day at Devon Tarby sa Ang Normandie Club sa Los Angeles. Gumagamit ang inumin bourbon lutong sous vide para sa dalawang oras kasama ang mga toasted coconut flakes-isang mas mabilis at matinding pagbubuhos kaysa sa makukuha mo sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng isang maliit na mga natuklap sa bote at pana-panahong iling ito sa loob ng ilang araw. (Kunin ang resipe dito .)

Ang huling sampol na inumin, ang Charred Maple Wood Tipperary mula sa Trifecta sa Portland, Ore., ay idinisenyo upang magtiklop ng isang cocktail na may edad na bariles. Ang kahoy na maple ay sinusunog sa isang oven na pinaso ng kahoy, pagkatapos ay idinagdag sa isang bag na may Whisky ng Ireland , sweet vermouth at Chartreuse at lutong sous vide sa 149.9oF sa loob ng dalawang oras. Ano ang maaaring magresulta mula sa tradisyunal na mga cocktail na may edad na bariles-lalo, ang mga lasa na nauwi sa putik na may matalim na mga gilid na pinakintab at ang maliwanag na karakter ng bawat bahagi na hindi gaanong maliwanag - ay naiwasan dito. Ang libasyon ay nakakakuha ng pagiging kumplikado at mga tala ng kahoy mula sa bariles ngunit pinapanatili ang buo nitong character. (Kunin ang resipe dito .)

Charred Maple Wood Tipperary sa Trifecta.

Kung wala kang isang sous vide apparatus sa bahay, ito ang dalawang mga pag-aayos: Magdagdag ng mga sangkap sa isang saradong ziplock bag, at i-clip ito sa gilid ng isang Crock-Pot na puno ng tubig na nakababa, iminungkahi ni Schaller. O maaari mong ilagay ang mga sangkap sa isang selyadong ovenless oven at ilagay ito sa loob ng isang palayok ng tubig sa iyong oven na itinakda sa pinakamababang temperatura. Ang alinmang pamamaraan ay hindi nag-aangkin na tumpak at maaaring mangailangan ng pag-tweak ng mga oras ng pagbubuhos, ngunit pareho silang paraan upang makapagsimula.