Hunyo ay Rum. Ngayon na. buwan sa sr76beerworks.com.

Mukhang ang mundo ay ang itched tiki bar ni Paul McGee, mula nang ang bantog na bartender ay umalis sa The Whistler ng Chicago noong 2012 upang simulan ang tiki-isip Tatlong Tuldok at isang Dash .

Batay sa Windy City, si McGee ay hindi palaging kilala sa mga makukulay na tropikal na inumin — kahit na ang sinumang bumisita sa The Whistler sa panahon ng isa sa maraming mga tiki night na naka-host sa kanya sa kanyang panunungkulan doon mula 2008 hanggang 2012 ay maaaring magmungkahi na ang nakasulat na kawayang stenciled ay nasa ang pader lahat. Simula noon, ang reputasyon ni McGee bilang isang tiki guru ay lumago nang masalimuot tulad ng kanyang balbas.

Bilang karagdagan sa pag-iipon ng isang lokal na pinakamahusay na bartender / pinakamahusay na mga parangal sa bar mula sa Chicago Tribune , Eater Chicago, Time Out Chicago at Chicago magazine, ang maliit na payong sa Mai Tai opisyal na dumating noong 2014, nang ang Tatlong Dots at isang Dash ay tinanghal na Best New American Cocktail Bar sa Tales ng Cocktail conference sa New Orleans. Sa pagtatapos ng parehong taon, inihayag ni McGee ang mga plano na magbukas ng isang bagong tiki bar, Nawala ang Lake sa Logan Square, hindi kalayuan sa kanyang dating stomping ground sa The Whistler.

Pinag-usapan namin si McGee tungkol sa sining ng paggawa ng tiki at mga tropikal na inumin noong 2015, ang maraming mga sub-genre ng tiki at kung ang Chicago ay sapat na malaki para sa dalawang tiki palaces.

Talagang naging kilala ka sa mga nakataas na inuming tiki. Paano ito naging bagay sa iyo?

Bumalik noong 2011, nagho-host ako ng isang buwanang party na cocktail batay sa isang umiinog na pagpipilian ng mga libro ng cocktail. Isang buwan, itinampok ko ang libro ni Jeff Berry Ang Beachbum Berry Remixed . Si Jeff pala ang tiki guru-at tagapagligtas ng maraming halos nawala na mga resipe-at ito ay sa pamamagitan ng kanyang pagsulat at pagsasaliksik na una kong nakilala at nahulog sa mga tradisyon ng mixology ng mga klasikong tiki cocktail, lalo na ang mga Don the Beachcomber. Nag-host ako ng marami pang mga party ng cocktail na nakatuon sa mga libro ng tiki bago isulat ang aking unang all-original tiki menu, na siyempre humahantong sa akin na nangangarap tungkol sa isang buong bar na nakatuon sa paggalugad ng mga tiki recipe.

Sabihin sa amin ang lahat tungkol sa iyong bagong pakikipagsapalaran, Lost Lake.

Ang Lost Lake ay isang tiki bar na nagtatangkang pukawin ang diwa at istilo ng unang lokasyon ng Don the Beachcomber. Matatagpuan kami sa isang kapitbahayan (isang bloke lamang mula sa aking bahay, talaga!) Na puno ng hindi kapani-paniwala na mga restawran at bar, at naghahatid kami ng isang menu ng mga klasikong at orihinal na tiki cocktail. Mayroon kaming isang malalim na listahan ng rum, pati na rin, na may higit sa 275 mga pagpipilian. Ang aming tauhan ay magiliw at may kaalaman, at maaari ka agad gawing isang klasikong cocktail dahil maaari ka nilang palayawin sa isang mini-tropical-bakasyon sa pamamagitan ng isang wildly garnished tiki na inumin.

Paano naiiba ang Lost Lake mula sa Three Dots at a Dash? Ano ang nagpasya sa iyo na buksan ang pangalawang tiki palace sa Chicago?

Ang Tatlong Dots at isang Dash ay isang malaking, kaakit-akit, tropical nightclub sa mismong bayan. Nang umalis ako upang buksan ang Lost Lake, naghahanap ako ng isang mas malapit na karanasan — hindi lamang para sa aming mga panauhin, kundi pati na rin para sa aking sarili at sa aking mga tauhan. Ang pagiging nakatago sa isang kapitbahayan, nakakapaghatid kami ng parehong kalidad ng cocktail sa isang matahimik, pang-araw-araw na kapaligiran. Ang mga taong kumakain at umiinom sa Logan Square at Avondale ay palaging laro upang subukan ang isang bagong bagay at malakas ang loob, at pinapayagan kaming maging mas matapang pa. Pinapayagan din ng laki ng bar ang aming mga bartender na gumawa ng totoong koneksyon sa mga taong bumibisita sa amin, at magkaroon ng mga pag-uusap na lumilikha ng mga mahilig sa rum. Sa Lost Lake, hindi lamang kami sling inumin; kami ay may gawi sa bar at lahat ng tao dito.

Narinig ko ang mga rumbling na nagpunta ka sa isang misyon ng paghahanap ng katotohanan ng rum bago buksan ang Lost Lake. Tungkol saan iyon, at ano ang nahanap mo?

Sa gayon, hindi ako partikular na nagpunta sa isang misyon na naghahanap ng katotohanan, ngunit pinalad ako na gumawa ng kaunting paglalakbay noong nakaraang taon. Binisita ko ang Panama, Colombia, Barbados, Saint Lucia, at ang hindi kapani-paniwala na Martinique, ang huli na dalawa bilang panauhin ng walang kamuwang-muwang na Ed Hamilton. Naglakad ako sa mga patlang ng tungkod, naglibot sa mga distillery, at nakipag-usap sa mga gumagawa ng rum at blender. Ang dami kong natutunan. At syempre, ang pag-inom ng rum sa isang isla na gumagawa ng rum ay isang karanasan na hindi maaaring gayahin-kahit na binibigyan namin ito ng aming pinakamagandang shot tuwing gabi sa Lost Lake.

Anong inumin ang hindi dapat napalampas sa Lost Lake?

Mula sa aming kasalukuyang menu, sasabihin ko ang Lost Lake at ang Punch Vieux. Ang aming namesake cocktail ay isang mahusay na halimbawa ng sinusubukan naming gawin sa aming orihinal na mga recipe. Nagsisimula ito bilang isang riff sa isang klasikong recipe ng tiki (ang Jungle Bird), at nagtatampok ng mga tampok na sangkap na tiki na palagi mong inaasahan na makita (Jamaican rum, sariwang pineapple juice at passion fruit syrup). Pagkatapos ay tumatagal ng kaunting pag-ikot kasama ang pagdaragdag ng Campari at maraschino liqueur. Hinahain namin ito sa isang pasadyang naka-print, nagyelo na baso ng Collins na nagtatampok ng resipe ng cocktail. Ang Punch Vieux ay isang Ti Punch na gawa sa may edad na rhum agricole, at nagsisilbing mensahe sa aming mga panauhin na maaari at dapat na pakiramdam nila na lubos silang komportable sa pag-order ng mga klasikong rum na inumin-o anumang kayumanggi at hinalo na cocktail, talaga.

Ano ang susunod mong pagtatrabaho?

Sa ngayon, masipag ako sa pagtatrabaho sa tatlong mga menu at isang programang diwa para sa Chicago Athletic Association Hotel bilang direktor ng inumin para sa Land and Sea Dept., ang malikhaing pangkat na nagpapatakbo ng lahat ng tatlong mga outlet ng pagkain at inumin sa pangunahing palapag ng hotel .

Ang uniberso ng tiki at mga tropikal na inumin — at mga lugar upang masiyahan ang mga ito — ay talagang lumawak sa nakaraang ilang taon. Mukhang sumasaklaw mula sa kitschy hanggang sa sopistikado, at hindi na lamang ang Don the Beachcomber at Trader Vic canon ang itinampok. Ano ang gagawin mo sa sining ng paggawa ng tiki at mga tropikal na inumin sa 2015?

Ang mga tropikal na cocktail ay nagkakaroon ng isang kahanga-hangang sandali sa pansin. Halos bawat bar na binibisita ko ay may isang tiki inumin na nagtatago saanman sa menu. Tiyak na iyon ang isang bagay na hindi ko nakita bago ang 2011. Ang pagkakaroon ng hindi kapani-paniwalang mga rums at pag-access sa mga tropikal na prutas, maging sa pamamagitan ng mga puree o shrubs, ay nagbibigay-daan sa amin upang muling likhain ang mga tropical flavors na may kasariwa-kahit sa gitna ng taglamig ng Midwestern.

Bilang Martin Cate ng Smuggler’s Cove itinuro noong binuksan namin ang Lost Lake, ang tiki ay nasa punto na ngayon ng kanyang muling pagbuhay kung saan maaari nating simulan ang pagbubukas ng mga tiki bar na nakatuon sa mga partikular na sandali sa unang 70-taong pagpapatakbo ng kalakaran. Para sa amin, ito ay ang huli na noong 1930s ng panahon ng kawayan, kung saan bilang isang lugar tulad ni Jeff Berry's Latitude 29 , ang lahat ay tungkol sa heyday ng Tiki Pop.

Ang mahusay na bagay tungkol sa paggawa ng tiki koktail sa 2015 ay ang pag-access na mayroon tayo sa kamangha-manghang mga espiritu at liqueur. Ang hamon ay mananatiling kapareho ng ginagawa nito sa anumang uri ng cocktail: Ilang beses mo maaring maibalik ang gulong?

Kapag lumikha ako ng isang bagong cocktail, karaniwang nagsisimula ako sa isang klasikong recipe at riff mula doon. Sa maraming mga pagkakaiba-iba ng bawat espiritu na magagamit, ang paglipat lamang ng tatak ay maaaring humantong sa iyo sa isang bagong bagong direksyon. Pagdating sa pag-angkop ng isang klasikong recipe, inaayos ko ito upang umangkop sa aking panlasa, na medyo tuyo. Ngunit hindi ko ito hinahatid kung hindi ko makuha ito sa isang lugar kung saan sa palagay ko ito kamangha-manghang lasa nang hindi napakalayo mula sa orihinal.

Huling tanong: Para sa paggawa ng magagaling na inuming tiki, anong sangkap o tool ang hindi ka mabubuhay nang wala?

Hindi ako mabubuhay kung wala ang aking Hamilton Beach DrinkMaster o magandang kalidad na cubelet-style na durog na yelo.

Si Kara Newman ay isang espiritu na nakabase sa New York at manunulat ng cocktail, at may-akda ng Mga Cocktail para sa isang Crowd (Mga Libro ng Chronicle).