(larawan ng larawan: Glenn Hilario)

Tawagin itong isang panganib sa trabaho o simpleng bahagi at parsela ng negosyo, ngunit marami sa mga mas bihasang bartender ngayon ay lumaking umiinom sa trabaho.

Noong una akong nagsimula noong unang bahagi ng 2000, nagtrabaho ako sa mga bar ng kolehiyo kung saan talagang hinihikayat ang pag-inom at ang pag-shot sa mga kaibigan at iba pang mga bartender ay pamantayan, sabi ni Gina Chersevani, may-ari ng Buffalo at Bergen sa Washington, D.C. Sa palagay ko ito ay mas katanggap-tanggap noon, sapagkat ang pag-bartending ay hindi sineryoso bilang isang propesyon.

Ngunit habang ang industriya at mga propesyonal nito ay nag-mature, sa gayon ang mga patakaran ng mga bar tungkol sa pag-inom habang nasa likod ng stick. Maraming mga eschew on-the-job imbibing kabuuan, samantalang ang iba ay pinahihintulutan ang katamtamang pagkonsumo.

Sa ibaba, ang Chersevani at iba pang mga tagapamahala at may-ari ng bar ay nagbabahagi ng kanilang mga pananaw at panuntunan sa pag-inom sa likod ng bar at kung magkano ang sobra.

1. Huwag Malasing

Tulad ng Chersevani, nang si Kirk Estopinal, isang kasosyo at bartender sa Cane & Table sa New Orleans, ay nagsimula sa industriya, ang pag-inom sa trabaho ay pangkaraniwan. Sa aking kauna-unahang trabaho na nagbabarkada, maaari kang uminom ng shift hangga't hindi ka masyadong nalasing, sinabi niya.

Si Max Green, isang kasosyo sa pamamahala sa Blue Quarter sa New York City, inaalok pa rin ang pilosopiya na ito. Ang pananaw ko ay ito: Mabuti ang pag-inom sa likod ng bar. Ang pagiging lasing sa likod ng bar ay hindi.

Mga palatandaan na nalampasan ito ng iyong empleyado? Kung makarating ka sa pagtatapos ng iyong paglilipat at hindi mabilis at mabisang mabibilang ang iyong pera o gumawa ng mga simpleng gawain tulad ng paglilinis ng bar o prep para sa susunod na araw, napakalayo mo, sabi ni Green.

Habang hindi siya pinapayagan na uminom sa trabaho sa kanyang tungkulin bilang bar director sa The Spare Room sa Los Angeles, sinabi ni Yael Vengroff na wala siyang problema sa katamtamang pag-inom sa trabaho sa iba pang mga konteksto. Kung sa tingin mo ay magiging mas palabas ka at mas kapana-panabik kung mayroon kang ilang mga pag-shot at mapapanatili itong magkasama sa likod ng bar, lahat ako para dito, sabi niya.

Ngunit tulad ng Green, sinabi niya na kung ang epekto ng pag-inom ay nakakaapekto sa serbisyo, lalo na sa isang high-volume bar, mag-isip ng dalawang beses tungkol sa pagsasama-sama ng pag-inom at pagtatrabaho.

2. Panatilihin itong Mababang Patunay

Parehong sumang-ayon sina Vengraff at Green na ang pagbaril sa isang panauhin ay laganap pa rin at isinasaalang-alang bilang isang tanda ng mabuting pakikitungo. Mayroong ritwal at tradisyon sa pagkakaroon ng isang maliit na nip o pagbaril kasama ang iyong panauhin, upang maipakita ang pagpapahalaga sa kanila at kilalanin na masaya sila sa iyo, na ang hangarin ng pag-bartending at mabuting pakikitungo-upang magsaya, sabi ni Green.

Upang i-moderate ang kanyang pagkonsumo, madalas siyang sherry, vermouth, o amaro-based 50/50 shot kung mag-alok ang mga bisita na bumili ng isang bilog. Ang hangarin ay hindi upang lasing, ngunit upang ibahagi ang isang sandali ng pakikipagkaibigan at mabuting pakikitungo sa isang panauhin, sinabi niya.

3. Pinangunahan ng Halimbawa

Habang ang mga pag-shot sa mga panauhin ay pangkaraniwan pa sa sister bar Cure, ang Cane & Table ay isang non-empleyado-inom na bar. Hindi ako nagtakda ng isang tukoy na patakaran tungkol dito, sabi ng Estopinal. Ngunit ang mga tao ay kumukuha ng mga pahiwatig mula sa kung ano ang nasa paligid nila. Hindi ako umiinom sa trabaho, o matapang na alak kailanman, at talagang mahalaga na ang aking bar ay isang nondrinking bar upang mapigilan ang lahat ng pagpapagana na ginagawa namin ng mga kabataan sa industriya na maaaring may problema sa pag-inom.

Ang Chersevani ay may parehong patakaran na hindi pag-inom sa Buffalo & Bergen. Sinusundan ng iyong tauhan ang iyong ginagawa, sabi niya. Isa akong ina ng dalawang maliliit na anak, at tulad ng nais kong maging isang mabuting halimbawa para sa kanila, nais kong maging isang mabuting halimbawa para sa aking mga empleyado. Matapos ang dalawang inumin, magkakaroon ka ng sloppy, at totoo lang para sa marami sa aking mga batang bartender, ang pag-inom sa trabaho ay hindi na bahagi ng kanilang pamantayan.

4. Tandaan Ito ay isang Propesyon

Bahagi ng paglilipat na iyon ay ang industriya na umuusbong at mas seryoso ang sarili, na nangangahulugang pagtrato sa trabaho tulad ng nais mong regular na siyam hanggang lima na trabaho sa opisina.

Kapag nagtatrabaho ka, ito ang iyong negosyo, sabi ng Estopinal. Hindi ka magpapakita sa iyong trabaho sa accounting kasama ang a Martini o hungover tatlong araw sa isang linggo. Tatanggalin ka.

Katulad nito, napansin ng Chersevani ang isang bagong hanay ng mga pamantayan at pamantayan sa mga bartender. Sa sandaling nangyari ang muling pagkabuhay ng cocktail, marami sa atin ang talagang seryoso, mula sa club at restart ng barnart hanggang sa pamamahala ng mga programa sa lungsod at maging sa buong bansa na cocktail, sinabi niya. Wala na kaming oras upang maging mga hangover sa pag-aalaga.

Para kay Clayton Rollison, ang may-ari ng Lucky Tandang sa Hilton Head Island, S.C., ang patakaran sa hindi pag-inom ng restawran ay nagtatakda ng tono na narito ka upang gumana. Ito ay isang totoong trabaho, na may totoong mga inaasahan at pamantayan, sinabi niya. Nais naming alagaan ang aming mga panauhin at ituon ang kanilang karanasan, at hindi namin magawa iyon sa isang nabago na estado ng pag-iisip. Dagdag pa, gumagawa lamang ito para sa isang mas ligtas, malusog na kapaligiran sa pagtatrabaho para sa lahat.