Boteng cocktail sa Death & Co

Walang maikumpara sa pagtamasa ng inumin sa isang high-end na cocktail bar. Ang buong pagbisita ay isang karanasan, mula sa pagpasok sa madalas na maliliit at inilarawan sa istilo ng bar hanggang sa masusing pagtingin sa menu at nakikipag-ugnay sa iyong bartender hanggang sa wakas na maipakita sa isang perpektong ginawang cocktail. Maingat na isinasaalang-alang ang bawat detalye, kasama ang disenyo ng bar at mga gamit sa baso.

Ngunit sa panahon ng isang pandemya, kapag ang pansariling kainan at pag-inom ay malubhang na-curtailed o ipinagbabawal nang sama-sama at ang industriya ng mabuting pakikitungo ay nasa ganap na mode ng kaligtasan ng buhay, sinusubukan na sumunod sa patuloy na nagbabago na mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan habang sinusubukang manatiling nakalutang, paano makagagawa nag-aalok pa rin ang mga cocktail bar ng karanasan at mabuting pakikitungo kung saan sila nakilala?

Pagdadala ng Brand sa Tahanan

Kinuha namin ang aming modelo at inilapat ito sa mga pangyayari, sabi ni Matt Belanger, ang head bartender sa Kamatayan at Co Los Angeles . Ang pinakabagong lokasyon ng seminal New York City cocktail bar (kasama ang isa pang outpost sa Denver), ang Death & Co LA ay naglunsad ng panlabas na kainan noong Setyembre, na nagtatayo ng isang pop-up bar at gumagamit ng matalinong pag-batch upang gawing simple ang proseso ng paggawa ng cocktail .

Death & Co cocktail kit at bottled cocktail. Shawn Campbell

Tiyak na ito ay isang curve sa pag-aaral, sabi ni Belanger. Bagaman nag-aalok ang isang maaraw na kalye ng LA ng ibang vibe kaysa sa isang malabo na ilaw sa ilalim ng lupa bar, nararamdaman niya ang kakanyahan ng Death & Co na dumadaan pa rin para sa mga panauhin ng bar. Hinahamon ngunit kapaki-pakinabang na bigyan ang mga tao ng pagkakataong kalimutan ang tungkol sa kung ano ang nakaka-stress sa kanila, sinabi niya.

Habang ang lahat ng mga lokasyon ng bar ay kasalukuyang nag-aalok ng panlabas at / o limitadong panloob na pag-upo, inilunsad din ang tatak Kamatayan at Co Sa Bahay , isang linya ng mga to-go na cocktail na magagamit sa lahat ng mga lokasyon. Mga to-go na cocktail mayroon maging isang lifeline para sa maraming mga bar sa oras na ito, at inilagay ng Death & Co ang signature touch nito sa mga cocktail nito sa pamamagitan ng pagdidisenyo ng packaging na naaayon sa Aesthetic ng bar, na nagtatampok ng mga eleganteng glass vessel at pop-topped na bote na may mga floral label.

Nais naming panatilihing nasa isip ng mga tao ang tatak, sabi ni Belanger, na idinagdag na, sa kauna-unahang pagkakataon sa kasaysayan nito, inaalis ng D at T ang unang dumating, unang serbisyo na diskarte at sa halip ay nag-aalok ng mga reserbasyon.

Clyde Karaniwang pivoted sa pagiging isang kaswal na tavern-style bar. Jeffrey Morgenthaler

On-Premise Pivot

Noong Mayo, si Nate Tilden, ang may-ari ng Clyde Karaniwan , isang Portland, Oregon, sikat na restawran para sa bar manager na si Jeffrey Morgenthaler's mga cocktail , inihayag na ang negosyo ay hindi babalik sa orihinal na format. Ito ay sa halip ay magko-convert sa isang mas kaswal na karanasan sa istilong tavern na kainan na may isang pamilihan na pamilihan.

Walang anumang katanungan na hindi ibalik ang programa ng bar at ang koponan ng bar, sabi ni Morgenthaler, na bumalik sa trabaho bilang bar manager ng bagong binago at pinalitan ng pangalan na Clyde Tavern nang buksan ito noong Hulyo kasama ang panlabas at, kamakailan lamang, panloob na kainan . Ang mga batas sa alak ng Oregon ay hindi pinapayagan ang mga pumunta sa mga cocktail, kaya't ang paggawa ng pansariling kainan at pag-inom ng trabaho ay mahalaga sa kaligtasan ng restawran.

Nag-aalok ngayon ang Clyde Common ng isang to-go marketplace. Jeffrey Morgenthaler

Gayunman, inamin ni Morgenthaler na naiiba ang muling paggawa ng pamilyar na modelo ng serbisyo. Kailangan nating pag-isipang muli ang pinakasimpleng mga gawain, sinabi niya. Paano natin malilinaw nang ligtas ang mga plato? Paano kami nakikipag-ugnay sa mga customer sa loob ng bahay? At hindi siya sigurado na kung ano ang gagana para sa kanyang restawran ay gagana para sa iba pang mga pivoting na negosyo. Napaka case-by-case; walang magic bala, sabi niya.

Pinasimple namin ang lahat; ang aming mga inumin ay palaging malalapit ngunit lalo na ngayon, sabi ni Morgenthaler, na idinagdag na ang isa sa mga pakinabang ng pag-convert sa isang mas kaswal na puwang ay ang koponan ay maaaring gumamit ng iba't ibang mga tool sa likod ng bar, tulad ng isang blender upang makagawa ng isang nakapirming Puti Negroni . Ang bar menu ay na-par down ngunit kasama pa rin ang Clyde Karaniwang mga staple tulad ng Barrel-Aged Negroni .

Barrel-Aged Negroni (kaliwa) at White Negroni sa Clyde Common. Clyde Karaniwan

Isang Makitid na Pokus

Ang Aviary sa Chicago ay mabilis na nag-engineer ng mga to-go cocktail kit upang samahan ang mga pagkain mula sa mga kapatid na establisimiyento sa Ang Pangkat ng Alinea - Nakahanay , Susunod at Roister —Pagkatapos ng pagsisimula ng pandemya noong Marso, salamat sa mabilis na pag-iisip ni Nick Kokonas, isang cofounder ng Alinea Group at ang CEO ng Tock, na naglunsad din ng serbisyo sa pag-order ng takeout Tock to Go sa paligid ng oras na iyon

Ang Aviary ay muling nagbukas noong Hunyo na may patio at limitadong open-air panloob na kainan para sa pagtikim ng mga kurso sa menu, tulad ng isang tatlong-kurso na pag-unlad ng cocktail o ipinares na karanasan sa cocktail-at-pagkain. Para bang ito pa rin ang The Aviary; napapikit lang at naka-focus, sabi ni Kokonas. Pinayuhan niya ang mga nagpupumilit na negosyo na parehas na humina. Ituon ang karanasan na inaalok mo, sabi niya. Ito ay tungkol sa pagbuo ng tulay patungo sa kabilang panig.