Ang kuru-kuro na ang Sazerac ay isang inumin na maaaring sipped sa anumang disenteng bar sa buong bansa, mula sa Staten Island hanggang San Diego, ay isang patunay sa kung ano ito isang mahusay na cocktail. Ngunit hindi ito palaging ganito-kahit sa sariling lungsod.

Nang lumipat ako sa New Orleans noong 1999, talagang natagpuan mo ang mga Sazerac sa mga tradisyunal na restawran at ilang mga bar, sabi ni Sara Roahen, isang dating kritiko ng pagkain para sa Lingguhang Gambit at ang may-akda ng liham ng pag-ibig sa New Orleans Gumbo tales . Kailangan kong abutin ito — espesyal ito. Sa Galatoire's , maaari kang mag-order ng isa sa iyong pulang almondine ng isda. Ito ay nasa kategoryang iyon ng napakasarap na pagkain.

Ang Sazerac ay, siyempre, ang opisyal na cocktail ng Louisiana at isang bilog na natupok nang higit sa 100 taon sa lungsod ng New Orleans. Ang kasaysayan ng inumin ay nakatali sa kasaysayan ng lungsod, sabi ni Russ Bergeron, ang barman na responsable para sa muling pagbubukas ng 2009 Ang Sazerac Bar sa The Roosevelt hotel sa Canal Street kung saan ginugol niya ang halos isang dekada sa paggawa ng marami sa mga magagandang pangalan ng butas na pagtutubig ng butas. Habang nagbago ang lungsod, nagbago rin ang inumin, at sa bawat pagkakatawang-tao, lumago ang alamat.

Habang ang pagsasama ng mga lasa ng Sazerac ay tiyak na walang kakulangan sa pagiging kumplikado at maaaring gawing isang nakakalungkot sa dalisay na mystical na kagandahan ng alkohol na alchemy, ang resipe nito ay hindi gaanong nakakatakot: rye whisky, Herbsaint (o absinthe o pastis-piliin ang iyong fave, ngunit nakukuha mo ang larawan), mga Pittchaud's bitters (at ang ilan ay nagtatalo ng masidhing Angostura , masyadong), isang sugar cube at isang lemon peel. Apat na sangkap at isang palamuti ang magaganap para sa iyo sa mabuting anyo.

Ngunit oh kung paano ang mga sangkap na iyon ay maaaring pag-usapan. Ang unang Sazerac House ay nagbukas sa New Orleans noong 1852, sabi ni Kevin Richards, ang nakatatandang direktor sa marketing para sa Kumpanya ng Sazerac , kung saan ang wiski at ang bar (ang huli sa ilalim ng isang pangmatagalang kasunduan sa paglilisensya sa Sazerac Company) bawat isa ay nakakuha ng kanilang pangalan. Ang pangalan ng Sazerac na tumutukoy sa cocktail ay trademark noong 1900. Ang Sazerac Company ay itinatag noong 1919. Lahat ito totoo. Ngunit tungkol sa kung sino ang kredito sa paggawa ng unang Sazerac at kung aling mga espiritu ang ginamit, mas kumplikado iyon.

Ang isang konyak na tinawag na Sazerac-de-Forge-et-Fils, na kung saan ay pinangalanan ang bar, dahil ang may-ari nito ang nagmamay-ari ng lisensya sa espiritu na iyon (ang mabuting pagmemerkado ng produkto ay hindi isang modernong konsepto), ay nagsilbi sa orihinal na Sazerac Coffee House kasama ang iba pang mga tanyag na espiritu ng oras. Si Antoine Peychaud mismo ay binigyan ng maluwag na kredito para sa parehong pag-imbento ng Sazerac at ng sa cocktail sa pangkalahatan habang siya ay nasisiyahan sa pagsasama ng kanyang mga namesake bitters sa French brandy sa medyo maliit na tasa na tinatawag na coquetiers.

Ang combo na ito ay maliwanag na nahuli at naglakbay sa mga talento na barmen ng Sazerac House na nagdagdag ng mga pagtatapos, kabilang ang absinthe. Napag-alaman na ang phylloxera, isang nabubulok na maninira ng ubas na halos natapos ang maluwalhating industriya ng alak sa Europa sa huling bahagi ng ika-19 na siglo (at, sa gayon, ang anumang mga distillate na nakabatay sa alak, tulad ng brandy), ay tumigil sa supply ng cognac ng NOLA. Si Rye ay pinalitan at — ta-da! —Ang Sazerac na alam natin ngayon ay ipinanganak.

Ang kwentong ito ay madalas na kredito kay Stanley Clisby Arthur, isang panahong mamamahayag sa California na gumugol ng oras sa New Orleans at sumulat ng isang libro na tinatawag na Mga Tanyag na Inumin sa New Orleans at Paano Paghaluin 'Em noong 1938, na naitala sa pag-print ng maraming ipinagdiriwang na mga cocktail ng lungsod. Sa Sazerac, isinulat niya: Mayroong mga cocktail at cocktail, ngunit ang pinakakilala sa lahat ng mga New Orleans na cocktail ay ang Sazerac.

Ang Sazerac Coffee House ay pagmamay-ari ni John B. Schiller, patuloy ni Arthur, na ipinagbili ang pagtatatag sa kanyang bookkeeper na naging barman, si Thomas Handy. Maikling pagpapaikli ng pangalan sa Sazerac House, at ang American rye wiski ay pinalitan para sa konyak upang masiyahan ang panlasa ng mga Amerikano na ginusto ang 'pulang likker' kaysa sa anumang maputlang mukha na brandy.

Una sa lahat, ang cognac ay isang may edad na espiritu. Habang iyon ay maaaring parang isang maliit at potensyal na mapagtatalunan na detalye, ang pahayag ni Arthur na pagpapalit ng isang maputlang espiritu para sa isang pula ay, hindi bababa sa, kaduda-dudang.

Justin Shiels

Ang brandy at whisky ay parehong mga distillate na may edad na sa kahoy, ngunit habang ang kahoy ay nangingibabaw na lasa sa pareho, ang isa ay batay sa butil at ang isa ay batay sa ubas, at ang mga iyon ay magkakaiba lamang sa lasa at karakter, sabi ni Chris McMillian, isang 30- taong beterano ng tanawin ng New Orleans bar at ang may-ari Revel Café & Bar . Ang inuming ginawa gamit ang cognac ay hindi isang Sazerac! Ito ay tulad ng isang tao na gumagawa ng Manhattan kasama ang vodka at tinawag itong isang Manhattan. Ito ang dahilan kung bakit si McMillian, na isa ring co-founder ng lungsod Museyo ng American Cocktail , naniniwala na ang inumin ay palaging ginawa ng Amerikanong wiski at hindi kailanman sa Pransya na brandy.

Pangalawa, at higit na nakakaintriga, ang iba pang konklusyon ni McMillian. Ang Sazerac Bar ay nasa 100 bloke mismo sa Canal Street, na siyang naghahati sa pagitan ng mga Amerikano at French Creoles sa New Orleans, sinabi niya. Ang 100 block ay palaging nagsisilbi sa mga Amerikano. At ano ang inumin ng mga Amerikano? Ang Rye whisky, na madalas na pinagtatrabahuhan ni Handy at mga kasosyo sa bartender na dinala niya na pinangalanang sina Vincent Merit at William H. Wilkinson.

Ang historyano ng Cocktail na si David Wondrich ay kamakailan-lamang na nahukay ng ilang mga maalikabok na mga clipping ng pahayagan: isa mula 1895 kung saan ang Merit ay kredito bilang ang pinakamahusay na darned whisky cocktail maker sa New Orleans; ang pangalawa mula 1899, kung saan ang mga salita Sazerac at sabong ay sa wakas ay nagkakaisa sa isang masarap na kuru-kuro.

Kumuha ng lisensya si Arthur dahil nais niyang magsulat ng isang nakakaaliw na libro, sabi ni McMillian. Ngunit kung babalik ka at suriin ang mga mapagkukunan, makikita mo kung saan siya lumihis mula sa kwento at kung saan siya dumating sa ilan sa kanyang mga konklusyon.

Kaya't habang nais ni Arthur na bigyan ang isang DOB ng 1870 sa Sazerac cocktail, at ang mga tao ay maaaring uminom ng isang bagay na katulad, sa lahat ng posibilidad, na hindi lamang opisyal na nangyayari sa loob ng 30 taon pa.

Galit ako sa hindi pag-alam sa sarili ko, sabi ni Philip Greene, isang istoryador ng cocktail at ang may-akda kamakailan lamang Isang Maaring Pista: Isang Kasamang Cocktail hanggang 1920s Paris . Alam namin na ang Sazerac Coffee House ay nagbukas noong 1850. Alam namin na nagsilbi sila ng mga cocktail. Maaari nating patunayan mula sa isang ad sa pahayagan na ginamit ng Sazerac House ang Peychaud's noong 1857. Ngunit walang sinuman ang napagtanto na walang sanggunian sa Sazerac cocktail 'hanggang sa huling bahagi ng 1890s, sinabi niya.

Para sa aming mga layunin sa modernong araw, ang bartender na si Ryan Gannon ng New Orleans cocktail institution na Cure ay maaaring may panghuling salita sa dahilan para sa rye. Gusto ko ang romantikong ideya ng ideya na hindi sila makakakuha ng konyak upang makagawa ng mga Sazeracs at kailangang malaman ang isang bagay, sinabi niya. Ngunit sa lahat ng nagawang pagsasaliksik, tiyak na nararamdaman kong mas mahusay itong uminom kasama si rye. Maaari itong maging isang mahusay na inumin na may konyak, ngunit kailangan mong gawing muli ang lahat, sinabi niya. Pierre Ferrand Ang [cognac], halimbawa, ay may napakaraming katawan na parang hindi ako gagamit ng anumang asukal. Tiyak na gagamitin ko ang mas kaunti sa lahat, maliban sa mga mapait.

Sa Cure, gumawa sila ng dalawang bersyon ng inumin: Ang una ay kasama ng Sazerac na anim na taong gulang na rye, isang per-onsa na demerara syrup, 100-patunay na Herbsaint na misted sa loob ng baso, tatlong patak ng Peychaud's (binawas nila ang kanilang mga mapait sa partikular na sinusukat ang mga droppers), at isang ipinahayag na lemon peel, na mayroon kang pagpipilian na itapon o itago sa iyong baso. Sa pangalawang bersyon, Cure's Reserve Classic Sazerac, ang espiritu ay E.H. Si Taylor tuwid na rye, isang hawakan pa simpleng syrup , at alinman sa Jade 1901 o New Orleans absinthe

Ang parehong mga bersyon ay gumagamit lamang ng Peychaud, ngunit kahit bilang isang inapo ng pamilyang iyon, si Greene, na ang apong lola ay isang Peychaud, ay bukas sa ebolusyon. Gustung-gusto ko ang mga bitters ng Angostura, ngunit sa totoo lang hindi ako nakagawa ng isang Sazerac kasama nito sa matagal na hindi ko matandaan. Marahil ito ay isang nilalang-ng-ugali na bagay. Ito ay kung paano ko natutunan ang inumin mula kay Clisby Arthur, at ganoon ang paggawa ko.