Ina ng Dragons sa MO Bar sa Singapore

Apat na oras pagkatapos kong makarating sa Singapore, muli akong nasa isang pag-crawl ng cocktail. Ito ay isang paulit-ulit na tema sa aking mga pagbisita dito.

Sa malapit na ekwador na lungsod, ito ay isang mainit at malagkit na gabi-panahon ng spritz. Kaya ang aking unang paghinto ay Caffe Fernet , isang venue na tinawag ng nagmamay-ari na isang panloob na panlabas na Italian Balthazar, na kung saan ay tama. Humigop ako a Campari -manzanilla spritz sa harborfront, na may paningin sa harap na paningin ng nightly light show sa Buhangin sa Baybayin ng Marina , ang pinaka-kapansin-pansin na mega-hotel sa natatanging skyline ng lungsod.

Sa aking huling pagbisita, wala pang isang taon na ang nakakalipas, ang Caffe Fernet ay hindi pa magbubukas. Ngayon mahirap isipin ang kapitbahayan nang wala ito. Ganoon ang bilis ng pagbubukas ng bar sa Singapore. Buwan-buwan, taon bawat taon, mayroong isang bagong bagay na nasasabik sa tanawin ng pag-inom ng lungsod, naidaragdag lamang sa lumalaking listahan ng mga bar na nasa buong mundo.

Caffe Fernet.

Bakit Singapore? Sa ilang antas, ito ay prangka-isang maunlad na ekonomiya, isang mapangahasong publiko sa pag-inom at isang malaking populasyon ng expat. Mayroong maraming mga tao na naghahanap upang uminom, sabi ni Steve Schneider, isang kasosyo sa Ang mga empleyado lamang ng Singapore , bukod sa iba pang mga proyekto. Ang mga tao ay nagtatrabaho nang husto dito, at mahusay ang pera. Kapag bumaba sila, handa na silang mag-rock and roll.

Mayroon ding isang tila walang katapusang ganang kumain para sa mga bagong uri ng mga bar, at isang tagapakinig na handang yakapin sila. Ang mga tao ay tunay na mapangahas sa kanilang naiinom, sabi ni Jesse Vida, isang mas kamakailang paglipat ng New York City at ang head bartender para sa decadent gin-and-Champagne bar Atlas . Binibigyan ka nito ng isang pagkakataon na gawin lamang ito. Kung gumawa ka ng mabuting trabaho dito, yakapin ito ng mga tao.

Mga empleyado lamang ang mga cocktail ng Singapore.

At sa gayon mayroong isang pagbubukas para sa halos anumang uri ng bar sa ilalim ng araw. Walang ganoong bagay tulad ng isang Singaporean bar, sabi ni Schneider. Talagang nakakaintriga ito para sa isang bartender na tulad ko; ito ay tulad ng isang blangko na canvas.

Ang iba pang mga lungsod ay may magkakaibang mga kultura ng cocktail, ang aking kasalukuyan at dating mga tahanan ng San Francisco at New York, ayon sa pagkakabanggit, kasama ng mga ito. Ngunit ang Singapore ay natatangi. Maliit ito. Hindi ko mapangalanan sa inyong dalawa ang magagaling na mga bar sa isla ng higit sa isang 15 minutong biyahe sa taksi mula sa bawat isa. Ito ay isang malapit na komunidad na komunidad; ang mga bartender na nakakasalubong mo isang gabi ay maaaring umiinom ng isang bartool sa susunod.

At lahat ng ito ay talagang bago. Kahit na ang mga old-guard na cocktail bar ng lungsod tulad ng 28 HongKong Street at Jigger at Pony petsa lamang sa 2011 at 2012, ayon sa pagkakabanggit. Walang mga establisimiyento na sumasaklaw sa kanilang reputasyon o bahagyang nakabitin sa nakaraang kanilang kalakasan, na, bilang isang sabik na mahilig sa cocktail, ay nagbibigay sa isang gabi sa Singapore ng isang pakiramdam na anumang maaaring mangyari. Tanungin ako tungkol sa anumang istilo ng bar, at sasabihin ko sa iyo kung saan pupunta, sabi ni Schneider.

Jigger at Pony.

Nangangahulugan iyon ng isang gabi na nagsisimula sa mga nakamamanghang mataas na konsepto ng mga cocktail mula sa Michele Mariotti sa Mandarin Oriental hotel MO Bar ay maaaring sundan ng mababang-key waterfront spritze, o ang kadakilaan ng Martinis sa Atlas, o ang mad-scientist na vibe ng Operation Dagger, o mga masalimuot na Japanese style na cocktail sa D.Bespoke . (Na may sapilitan na pahinga para sa chile crab sa isang lugar doon-ang Singapore ay, pagkatapos ng lahat, isa sa pinakamahusay na mga lungsod sa pagkain sa buong mundo). Ayon kay Schneider, Posibleng maranasan ang napakaraming mga estilo at pag-inom ng mga kultura sa isang bayan.

Isang bagay sa bar ng lungsod ay hindi? Mura lang Malaki ang buwis sa alkohol, at ang mga presyo ng cocktail ay maaaring maging stratospheric. Sa mga high-end bar, asahan na magbayad ng isang minimum na $ 20 USD. Ngunit sa isang paraan, hinihimok ng matarik na presyo ang mga consumer na uminom ng mas mahusay. Kung ang isang murang wiski ay mahal na, maaari kang magbayad ng kaunti pa para sa mas mahusay. Kung mas mataas ang presyo ng pagpasok, mas malamang ang mga mamimili ay papabor sa de-kalidad na produkto, sabi ni Indra Kantono, na kasama ang kanyang asawang si Gan Guoyi, ay ang pagmamay-ari ng limang mga establisyemento sa Singapore, kasama ng mga nabanggit na Caffe Fernet at Jigger & Pony.

Roaring City at MO Bar.

Mayroong lubos na tinukoy at lubos na ipinatutupad na mga regulasyon tungkol sa pagbubuwis sa alkohol, mga ipinagbabawal na sangkap, komersyal na zoning, mga lisensya sa libangan, mga lisensya ng F & B, at iba pa, sabi ni Kantono. Ang Singapore ay ganap na hindi pinahihintulutan ang isang kultura ng mga rogue bar at mga hindi responsableng mamimili na may potensyal para sa mapanirang pag-uugali.

Ngunit iyon, masyadong, ay isang napakalaking pag-aari para sa kulturang cocktail culture. Kung nais mong lumikha ng pinakamahusay na bar sa buong mundo, na may mga makabagong bartender at pinakamagandang espiritu na nagmula sa buong mundo, sa isang malinis na lugar, ang mga regulasyon ay nandiyan upang suportahan ka, sabi ni Kantano.

Operasyong Dagger.

At habang mahigpit ang mga regulasyon, malinaw din ang mga ito. Walang katiwalian, sabi ni Schneider. Prangka ang gobyerno sa nais at kailangan nila. Sa gayon ang gobyerno, habang mahigpit sa regulasyon nito ng industriya, ay hindi pumipigil sa paraan ng mga propesyonal na handang tumalon sa mga loop. Mayroong isang tunay na pagkakataon dito, at nakikita ito ng mga operator, sabi niya. Bakit hindi itapon ang iyong pangalan sa sumbrero at subukan?

Walang alinlangan na ang Mga Empleyado Lamang ay nag-import ng sarili nitong pakiramdam ng kasiyahan sa Singapore-isang bahagi ng pagiging mahigpit ng cocktail, isang bahagi na nagaganyak sa pagdiriwang ng party. Ang Schneider at marami pang iba ay nagsasalita ng lungsod bilang isang malinis na slate kung saan ang anumang bar ay maaaring umunlad. Maaari mong paunlarin ang iyong estilo, at pagkatapos ang istilong iyon ay isinasama sa kung ano ang ngayon Singapore bar scene mismo, sabi niya.

Katutubo

Ang mga resulta ay mga bar na may mga totoong personalidad. Mula sa Amoy Street bar Katutubo , na may isang nakatuon na pagtuon sa mga sangkap na Asyano, sa kakatwa Tippling Club , na ang mga menu na may mataas na konsepto ay nagsama ng isang maliit na bag ng mga gummy bear, bawat bawat pagkopya ng lasa ng isang cocktail, mayroong isang pakiramdam ng all-in na may isang konsepto. Maraming mga makukulay na character sa Singapore bar scene, dapat nating buhayin ang mga ito, sabi ni Schneider. Gumagawa sila ng isang mahusay na cartoon. At habang ang Singapore ay may reputasyon bilang isang medyo naka-button-up, wala iyon saan makikita kapag na-jam ka sa isang bungkos ng bartender sa isang party bus, na ibinuhos ang mga kuha ng Jägermeister habang hinihimas ang Halik mula sa isang Rose, o kapag sila ay nasa Payat ni post-shift, pag-inom ng murang American beer at clinking shot ng fernet.

Sa bawat pagbisita, nakakatuklas ako ng isang bagong paboritong bar. At sa bawat pagbisita, Junior ang Pocket Bar , isang semi-tagong inuman den na pinamamahalaan ng 28 HongKong grupo, ay muling isinilang. Ang pagbabago ng buong konsepto nito bawat ilang buwan, si Junior ay isang agave bar, Norma; ang inspirasyon ng New Orleans na Magnolia; at ngayon ay isang Tiki bar, Pacifica.

Ang Pagbagsak ng Misyonero sa Junior the Pocket Bar bilang Pacifica.

Sa aking huling gabi sa bayan, si Junior, bilang Magnolia, ay nagho-host ng mga bartender mula sa lubos na kinikilala Charles H. sa Four Seasons sa Seoul. (Sa pagitan ng kultura ng expat ng Singapore, napakahusay na paliparan at kalapitan sa napakaraming mga lungsod sa Asya, mga pop-up at paglilipat ng panauhin ay pangkaraniwan dito.) Sa aking huling pagbisita, si Junior ay nasa ilalim ng guise ng Norma, na may pinakamahusay na pagpili ng agave na aking nakikita sa labas ng Mexico. Ngayon, ito ay ginawang Magnolia.

Kaya't naroroon ako, humihigop ng isang paglipad ng Manhattan , sa Singapore, mula sa isang Italyano na bartender mula sa isang bar ng Seoul, sa isang puwang na inspirasyon ng New Orleans na, sa aking isipan, ay hindi maiwasang maiugnay sa mga espiritu ng Mexico. Ito ay isang karanasan sa isahan, sa isang nakababaliw na mashup ng mga kultura na maaaring mangyari lamang sa Singapore.

Tippling Club.

Habang ang tagpo ng bapor cocktail ng Singapore ay nasa umpisa pa lamang, palaging may mga bar sa lungsod. Bago ang gabi ay nasa labas, natagpuan ko ang aking sarili sa isang desyerto ng shopping mall na kumakain ng bituin na izakaya kasama ang mga sweldo ng Hapon. Makikita mula sa gitnang atrium, kakaunti na nakasuot ng mga kababaihan na pranced, ang kanilang kumpanya ay maaaring para sa pagbili.

Ngunit para sa aming hangarin, gagawin ng basement izakaya — isang lugar upang magmeryenda sa maliliit na plato ng cured egg yolk at adobo na mga dahon ng wasabi, na hinugasan ng isang bote ng malulutong na junmai daiginjo. Ang puwang ay maliit at malipat; maaaring sa Tokyo ito.

Hindi matanggal ang multikulturalismong Singapore. At kahit na lampas ka sa mundo ng mga craft cocktail, mayroong anumang bilang ng mga mundo ng pag-inom upang matuklasan.