Antz cocktail sa Native

Ang Bar pro Naren Young, ang malikhaing director sa Sweet Liberty sa Miami, ay ang dating director ng malikhaing tagumpay sa New York City bar na Dante.

Habang nakaupo sa bar ng bago ng Singapore Katutubo bar, mahirap hindi mapahanga ng labis na etos ng may-ari at bartender na si Vijay Mudaliar. Sa madaling salita, gumagamit lamang siya ng mga produkto at gumawa na maaari niyang mapagkukunan sa loob ng mga nakapaligid na bansa sa Timog-silangang Asya at, sa ilang mga kaso, sa kalapit na lugar ng kanyang bar. Nangangahulugan iyon ng pang-araw-araw na paglalakbay upang maghanap ng mga lokal na sangkap na gagamitin sa mga hindi pangkaraniwang tunog na concoction sa kanyang napaka-malikhaing menu.

Ang unang inumin na mayroon ako ay simpleng tinawag na Antz (isang hit sa Instagram kung mayroon man), katulad ng isang bagay na maaari mong makita sa plato ng isang Nordic restaurant na nag-iisip ng unahan. Talagang pinunan ito ng tunay na mga langgam mula sa Thailand. Sa mismong inumin, may mga lokal na hinahangad na mga langgam na weaver na ginagamit para sa kanilang maliwanag na kaasiman, isang rum na istilo ngole mula sa Phuket na tinatawag na Chalong Bay at tapioca mula sa isang lokal na bukid-medyo masarap, kung sakaling nagtataka ka.

Lakas ng inspirasyon ko sa restawran D.O.M. sa Brazil, kung saan gumagamit sila ng mga sangkap na magagamit lamang mula sa rehiyon ng Amazon, sabi ni Mudaliar. Ang Singapore ay may klima na halos kapareho ng Amazon. Nang malaman kong buksan ang aking mga mata at tanungin ang aking paligid, nagsimula akong makahanap ng higit pa at higit pang mga sangkap na magagamit ko.

Katutubo

Ang kanyang diskarte ay nakakakuha ng kritikal na pagkilala kapwa sa bahay at sa ibang bansa. Kamakailan ay si Mudaliar ay isa sa mga pambansang panauhing tagapagsalita sa palabas sa Paris bar Mga Cocktail Spirits , kung saan inihatid niya ang kanyang mensahe sa maraming mga ilaw sa bar ng mundo.

Nais kong malaman ng mga tao kung ano ang kanilang iniinom, sabi ni Mudaliar Sa palagay ko ang mga cocktail, tulad ng pagkain, mas masarap at mag-iwan ng epekto kapag alam mo ang kanilang konteksto at kanilang kwento. Nais kong malaman ng aming mga panauhin na ang ani na mayroon kami sa rehiyon ay de-kalidad at gawa ng puso, sinseridad at pagkahilig. Nais kong maging nasa harap ng kilusang ito at maging bahagi ng pagbabago sa paraan ng aming paghanap at pag-ubos ng mga gastronomic na karanasan.

Si Mudaliar ay may matindi na pagtuon sa pag-alam ng kabutihan ng kanyang mga sangkap. Pinagmumulan niya ang ilan sa mga ito, nang literal sa pamamagitan ng kamay, upang mas madali niyang masubaybayan at makontrol kung saan sila nagmula. Ang lahat ng mga espiritu ay mula sa Timog Silangang Asya (o Singapore mismo), na pinapayagan siyang bisitahin ang mga tagagawa at lumikha ng isang ugnayan sa kanila. Kapani-paniwala at lubos na welcoming, nagsasalita si Mudaliar nang may pagkahilig at paniniwala na nakahahawa. Mahirap na hindi mapahanga ng pangako ng lalaki sa dahilan.

Pagbuhos ng nitrogen sa Native.

Ang Musaliar ay hindi ang unang barman na tumama sa drum ng locavore, ngunit tiyak na dinadala niya ang laro sa bagong taas. Nang napagtanto ko na hindi namin kailangang maghanap ng masyadong malayo para sa mga sangkap, nagsimula akong mag-isip na marahil ay maaari kong pahabain ang ideal na ito sa mga espiritu na ginagamit ko sa aking mga cocktail, sinabi niya. Lumaki ito tulad ng isang epekto ng ripple, at bago ko ito malaman, ang aking mga tasa ay gawa ng isang lokal na magpapalyok, ang aming mga apron at kasangkapan ay ginawa ng mga lokal na artesano, at ang playlist ng bar ay isang halo ng mga lokal at rehiyonal na musikero. Kahit na ang aming mga taga-baybayin ay gawa sa mga tuyong dahon ng lotus.

Ang pag-alam sa kabutihan ng mga sangkap, maging sariwang ani o mga mismong espiritu, ay naging isang lakas sa likod ng ideolohiya ng ilan sa mga dakilang bartender sa buong mundo. Nangyayari ito sa mga kusina nang matagal, ngunit ngayon ang paggalaw na iyon ay naabot sa bar at may malalim na mga resulta.

Ang Agwat.

Si Jennifer Colliau, na nagtrabaho sa maraming mga nangungunang bar ng San Francisco at kasalukuyang namumuno sa programa ng inumin sa The Interval, ay isang masugid at masigasig na tagataguyod ng kilusang ito. Kakaiba kung paano itanong ng mga tao kung ang isda ay nasasaka o wild-catch, pagkatapos ay mag-order ng Appletini upang sumama dito, sabi ni Colliau. Tiyak na sa West Coast, pinipilit namin ang antas ng integridad sa mga sangkap ng cocktail habang pinilit ng mga chef sa loob ng maraming taon. Mas madaling dito, kabilang sa Sa Panisse multo ng impluwensya. Sa palagay ko kamangha-mangha na ang mga bisita ay talagang papalapit at pinahahalagahan ang pangangalaga na inilalagay namin sa mga sangkap ng pagkukuha na may integridad, kapwa para sa ani at para sa kanilang mga espiritu mismo.

Thad Vogler , ang may-ari ng Bar Agricole ng San Francisco at Trou Normand, ay isa sa mga tagapanguna ng Bay Area ng modernong kilusan ng cocktail, na binuksan ang marami sa mga nangungunang establisimiyento sa pag-inom ng lungsod. Ang mga espiritu ay pagkain, sabi niya. Galing sila sa mga materyales na tumutubo sa lupa. Sa puso nito, ang paggawa ng mga espiritu ay isa pang paraan upang ilagay ang natirang ani upang magamit bago ito masira. Kung ang isang magsasaka ay may masyadong maraming mga peras sa pagtatapos ng taglagas, maaari niyang pagbuburo at pagdidilig sa kanila kaysa magsayang ng prutas na ginugol nila sa isang taon sa paglinang. Tulad ng isang bote ng alak na alak o garapon ng mga atsara, ang isang mahusay na ginawang espiritu ay parangal sa isang tiyak na oras at lugar. Ang mga distiler na gusto ko ay nagbabahagi ng isang bagay sa pinakamahusay na mga growers ng mansanas, mga magsasaka ng gatas at cheesemaker: Ang mga ito ay gumagawa, hindi mga siyentipiko na naghahangad sa isang perpektong pare-pareho ng lasa sa milyun-milyong mga bote na ipamamahagi sa lahat ng pitong kontinente.

Butas ng Norman.

Sa Paris, ang isa sa mahusay na mga personalidad ng bar ng lungsod na iyon, si Sullivan Doh, ay lumilikha ng isang kaguluhan nang siya ay magbukas Ang sindikato halos tatlong taon na ang nakakalipas. Ang kanyang diskarte: upang magdala lamang ng mga espiritu at liqueur na ginawa sa Pransya o sa mga kolonya ng Pransya. Pagod na sa mga taga-Paris na hindi pinapansin ang maraming mga kamangha-manghang mga produktong ginawa sa kanilang pintuan, nagpasya siyang gawin ang tungkol dito. Binuksan namin ang Le Syndicat na may isang malakas at natatanging ideya sa pamamagitan ng paglulunsad at pagpapakita ng pagkakaiba-iba na mayroon kami sa Pransya, kahit na kakaunti ang mga tao ang nagbigay pansin dito, sinabi niya. Maraming ginagawa namin ay na-export o hindi pinahahalagahan o naintindihan sa labas ng maliit na bayan kung saan ito ginawa.

Regular na naglalakbay ang Doh upang makilala ang mga tagagawa, kung minsan ay naglalakbay hanggang sa Martinique at Guadeloupe, tahanan ng rhum agricole. Mahalagang pumunta ako sa pinagmulan, sabi niya. Pagkatapos ay maaari kong pag-usapan ang tungkol sa mga produkto at mas maunawaan ang kanilang mga pilosopiya, kaya't kapag bumalik ako sa Paris, maibabahagi ko ang aking kaalaman at turuan ang aking mga panauhin. Sa ngayon, sasabihin kong nakilala ko ang 80 porsyento ng mga tagagawa sa aking back bar.

Sa Native, nasasabik si Mudaliar na yakapin ang kilusan ng back-to-the-backyard bar. Palagi akong nagmamay-ari ng isang pantasya ng pagkakaroon ng isang bar na ganap na napapanatiling, upang magamit ang bawat sangkap sa buong kakayahan nito. Gusto ko ng isang bar na nagbigay diin sa proseso, paglalakbay at kwento, sa halip na isang magandang cocktail lamang.