Si John deBary ay isang bartender ng New York City, manunulat at consultant na may higit sa isang dekadang karanasan na nagtatrabaho sa mga nagwaging award na bar at restawran. Siya ang CEO at founder ng Proteau, isang linya ng zero-proof botanical na inumin, at siya rin ang co-founder at board president ng Community Workers ’Community Foundation , isang samahang nagtataguyod at nagbibigay ng pagkalooban na nakatuon sa pagpapabuti ng kalidad ng buhay para sa mga manggagawa sa industriya ng mabuting pakikitungo. Inilathala niya ang kanyang unang libro, 'Inumin Ano ang Gusto mo: Ang Patnubay sa Paksa sa Layunin na Masasarap na Cocktails' sa 2020.

Matangkad, rosas, prutas, medyo mapait - may nakikita ako sa aking sarili sa Sling ng Singapore . At marahil iyon ang dahilan kung bakit hinawakan nito ang aking pagmamahal sa higit sa isang dekada.

Ang unang natutunan kong recipe ay noong nagtatrabaho ako sa NYC's PDT. Naglalaman ito ng pineapple juice, gin, Bénédictine, Cherry Heering , kalamansi, grenadine at Angostura mga bitter Ang pag-ibig noong unang paghigop — sandali na naaalala ko pa rin.

Anim na taon na ang nakalilipas, nagkaroon ako ng pagkakataong bisitahin ang Singapore para sa isang kliyente sa pagkonsulta. Habang naroroon, pinasasaya ko ang aking pagka-akit sa pamamagitan ng pag-inom ng maraming iba't ibang mga Singapore Slings hangga't maaari. Ako ay nasa isang misyon hindi lamang upang makahanap ng pinaka-klasikong bersyon ngunit din ang pinaka masarap. Dinala ako ng quest na ito sa mga beach club sa isla ng Sentosa, ang rooftop pool ng Buhangin sa Baybayin ng Marina at isang pribadong kapsula ng Singapore Flyer , kung saan kami ng aking asawa ay sumipsip ng Slings at sumayaw kay Lady Gaga habang ang mga nanonood ay nakakuha ng mga larawan na parang kami ay mga kilalang tao.

Long Bar sa Raffles.

Naturally, napunta ako sa Mahabang Bar ng Raffles hotel, ang lugar ng kapanganakan ng Singapore Sling. Dito ko nakita ang pinakamahusay at pinakapangit na Singapore Slings ng aking pakikipagsapalaran. Ang pinakamasama? Ang isa ay gawa sa isang premixed batch na parang lipas na Hawaiian Punch at substandard na gin. Ito ang klasiko na iniutos ng karamihan sa mga tao. Ang pinakamahusay? Isang Sling ng Singapore na ginawa gamit ang isang tatak ng tawag (pinili ko Martin Miller's ). Napakasarap — ang perpektong sabaw. Nakikilala ko ang mga indibidwal na sangkap, ngunit lahat sila ay nagbunga ng isang umuusbong na Singapore Sling-ness, na sa akin ay palatandaan ng isang mahusay na recipe na naisakatuparan na may perpektong pamamaraan at sangkap.

Mula noon napanood ko na ang mundo ng cocktail ay natagpuan ang mga klasikong cocktail: Daiquiri , Huling-salita , Negroni . Ang pamayanan ng bar coalesces sa paligid ng isang karaniwang recipe, na malapit sa orihinal hangga't maaari, batay sa lubusang makasaysayang pagsasaliksik at trial-and-error. Ito ay madalas na sinusundan ng mga walang hininga na mga piraso ng trend at mahabang buhay sa modernong canon ng cocktail. Naghintay ako para sa Singapore Sling na magkaroon ng sandali nito, ngunit ang sandaling iyon ay hindi kailanman dumating. Bakit, gusto kong malaman?

Ang Sling ng Singapore sa Long Bar ng Raffles.

Dinala ko ang katanungang ito sa social media, kung saan ang mga miyembro ng umiinom na publiko ay mabilis na idineklara ang kanilang pagmamahal sa Singapore Sling. Ang mga propesyonal sa bar ay nagtimbang sa kanilang ginustong mga recipe at karanasan sa pag-inom.

Nick Diedrich ng Manolito sa New Orleans nakuha ang kanyang kauna-unahang pagkakasunud-sunod ng Sling habang nagtatrabaho sa London, at gumawa ng isang bersyon na pinasikat ng historian ng cocktail na si David Wondrich. Ito ay binubuo ng isang onsa bawat isa sa gin, Cherry Heering, Bénédictine at kalamansi, na may club soda at isang dash ng Angostura bitters — walang grenadine o pinya. Ito ay mabilis na naibalik ng panauhin kasama ang isang edukasyon kung ano ang itinuturing ng marami na angkop: ang bersyon ng pinya-at-grenadine.

Ang artikulo ni Ted Dr. Cocktail Haigh na The Genealogy and Mythology of the Singapore Sling (sa libro ni Jared Brown Mixologist: Ang Journal ng American Cocktail ) ay nagsasabi sa atin na ang isang tunay na Sling ay isang halo ng rum, asukal at tubig na nagmula noong 1675. Ang nawawalang link sa pagitan nito at ng kasalukuyan nating Sling sa Singapore ay ang Straits Sling , isang bagay na malapit na kahawig ng makasaysayang bersyon ng Wondrich.

Kaya, mayroong dalawang orihinal na mga recipe? Ito ba ang dahilan kung bakit ang Singapore Sling ay hindi kailanman nagkaroon ng isang sandali? Kung walang nakakaalam kung ano ang dapat na lasa nito, paano ito magiging isang kababalaghan?

Marahil ang pagiging totoo ay hindi laging nangangahulugang kung ano sa tingin natin ito. Ang Long Bar ng Singapore ay nagbukas muli ng isang bagong diskarte sa katanungang ito. Kinausap ko si head bartender Priscilla Leong, at ipinaliwanag niya ang kanilang pilosopiya.

Ang ebolusyon ng mga klasikong cocktail at kung paano ito ginawa, o kahit na kung ano ang ginawa sa kanila, ay isang mahusay na salamin ng mga pagbabago sa lipunan at pang-ekonomiya sa paglipas ng panahon, sabi ni Leong. Ang naitala na kasaysayan ay mahalaga, ngunit ang pagiging tunay ay tungkol din sa pagiging doon sa sandaling iyon mismo. Sa halip na maghukay ng isang sentro, gumawa sila ng bago. Sa halip na manatiling totoo sa alamat, hinangad nilang manatiling totoo sa karanasan. Ang kanilang revitalized na resipe ay mananatiling totoo sa matangkad, rosas na pagkakaiba-iba ng pinya-at-grenadine.

Sa kahulugan ni Haigh, ang Singapore Sling na ito ay hindi isang teknikal na lambanog at hindi totoong totoo sa account ni Wondrich, alinman. Gaano kagiliw-giliw ang kaunting arcana na ito? Pinipigilan ba nito ang pag-inom? Sa lugar ng kapanganakan ng cocktail na muling pagtaguyod ng isang tunay na sentro, handa na ba ang Singapore Sling para sa pagliko ng bituin? Makikita natin.