paglilinis ng bar

Ang pagpapanatiling malinis ng bar ay hindi madaling gawain. Kung ang isang mataas na dami ng puwang na pinapanatili ang tila walang katapusang bilang ng mga panauhin na masaya o isang mas malapit na lugar kung saan ang pag-uusap ang susi, minsan ay mahirap makahanap ng oras upang mapanatili ang maayos at malinis na istasyon. Tulad ng sinabi ng bartender ng Brooklyn na si Stevie D. Gray, ang katapusan ng linggo lamang ay isang napakalaking hamon na maaaring gawing drag ang pagsara sa bar kung walang naglilinis sa isang paglilipat. Nakipag-chat kami sa ilang mga bartender upang makuha ang kanilang mga tip at trick para sa pagpapanatili ng bar na sparkling habang nagpapatuloy ang gabi.

1. I-reset ang Istasyon Tuwing Oras

Si Tyler Zielinski, ang malikhaing director sa Lawrence Park sa Hudson, N.Y., at a Contributor ng sr76beerworks.com , pinapayuhan ang mga bartender na huwag makagambala. Minsan kapag ikaw ay ilang mga panauhing malalim sa bar at nakayuko ka lamang na sinusubukang ilabas ang mga inumin, ang pagsunod sa kalinisan ng aking istasyon ay maaaring patunayan na mahirap, sabi niya. Na sinabi, palagi akong isa upang mai-reset ang aking istasyon nang ASAP sapagkat tinuruan ako na ang isang malinis at organisadong bar at backbar ay kumakatawan sa isang kalidad na bartender.

Mahalagang panatilihin ang resolusyong ito kahit na sa mas mabagal na oras, sapagkat hindi alam ng isa kung kailan darating ang susunod na pagmamadali. Maraming mga bartender ang nagpapahinga lamang at patayin pagkatapos maghatid ng isang pag-ikot ng inumin, iniiwan ang kanilang istasyon at maayos at hindi na-reset para sa serbisyo, sabi ni Zielinski. Kahit na mayroon ka lamang isang hanggang dalawang minuto na downtime, ugaliing i-reset ang iyong istasyon tuwing nag-iisang oras, sapagkat panatilihin nitong maayos ang iyong istasyon at magpapabilis sa serbisyo pagdating ng iyong susunod na order. Gusto ng mga panauhin na tulad nila Ang bartender ay may kontrol sa puwang, at isang malaking bahagi nito ay tinitiyak na ang lahat sa likod ng iyong bar ay maayos.

Ito ay magiging katulad ng pangalawang kalikasan, sabi ng bar manager at head bartender na si Andrea Grujic sa Ang Highwater sa kapitbahayan ng Astoria ng Queens. Sa sandaling ang aking katawan ay naging komportable sa partikular na puwang at may kamalayan sa eksaktong paglalagay ng lahat ng maaaring kailanganin, nabuo ko ang isang ugali ng paglilinis habang ginagawa ko ang bawat order at awtomatikong i-reset ang aking istasyon ng bar, sinabi niya. Dumating ako sa puntong hindi ko na iniisip. Ginagawa ko lang ito na para bang nasa autopilot ako lahat habang nakikipag-ugnayan sa aking mga customer. Iyon ang paraan kung paano ko malalaman na ako ay tunay na 'nasa zone.'

2. Manatiling Pare-pareho

Ito ang mantra ni Grujic. Ang pinakamalaking hamon ay nag-uudyok sa buong koponan na manatiling pare-pareho sa mga ritwal sa paglilinis tuwing gabi ng linggo, sinabi niya. Alam nating lahat kung gaano kalala ang nais nating i-lock at umuwi pagkatapos ng paglilipat ng halimaw na katapusan ng linggo, ngunit sa aking libro, gaano man ka maubos, kakailanganin mong i-snap ang iyong mga guwantes at linisin ang bar na parang ito ay iyong sarili.

At ang pagkakapare-pareho na iyon ay kailangang ipamahagi sa buong board. Ang bawat bar ay magkakaiba, ngunit ang ugali ng pagiging maayos, maayos at maayos na handa para sa isang paglilipat ay susi sa pagpapanatiling malinis ng iyong istasyon ng bar sa lahat ng mga hangganan, sabi ni Grujic. Ang buong pag-set up — kasama ang mga tool, bote, juice, prutas, mga panghalo at mga garnish - magkapareho para sa bawat empleyado, at ang lahat ay may itinalagang lugar sa istasyon ng bar. Ang pagpapanatiling isang mental checklist at sunud-sunod na system ay napatunayan na ito ang pinaka mahusay, kaya't tuwing nasa likod ako ng stick, awtomatiko akong naglilinis at nagre-reset habang pumupunta.

3. Alamin ang Multitask

Pakiramdam ko tulad ng isa sa mga hindi nabanggit na mga kinakailangan sa pagiging isang bartender ay ang pagkakaroon ng kakayahang mag-multitask nang mahusay, sabi ni Zielinski. Habang maaaring kailanganin mo ng higit na pagtuon habang nagtatayo ng isang cocktail-at kahit na, dapat mo pa ring magkaroon ng isang pag-uusap-ang paglilinis ng iyong istasyon ng bar ay isang medyo walang katuturang gawain. Gagamitin ng isang mahusay na bartender ang pagkakataong iyon upang mag-check in sa mga bisita at magtanong kung kumusta sila at kung kailangan nila ng anumang napunasan habang nililinis mo. Ang isang maliit na kilos tulad ng napakalayo para sa mga panauhin.

Para kay Grey, ang paglilinis at pakikipag-usap nang sabay ay isang pangunahing kasanayan. Ginagawa nitong makinis ka kapag pinapanatili mong naaaliw ang mga bisita at biglang nandiyan ang lahat na kailangan nila at lahat ng hindi nila kailangan ay nawala, sabi niya.

4. Makipag-usap sa Mga Katrabaho at Mga Bisita.

Si Grey ay hindi estranghero sa mga panauhin na gustong magmeryenda mula sa palamuting tray, ngunit pinayuhan niya ang pagiging mahigpit sa komunikasyon upang mapanatili ang lahat ng mga bagay na maayos at malinis. Makipag-usap sa iyong koponan at makipag-usap sa mga taong nagpakita ng maluwag na mga pamantayan sa kalinisan kapag nakaupo sa iyong bar, sinabi niya. Partikular na sinasabi, 'Mangyaring huwag mag-fond ng aking mga garnish; kung kailangan mo ng anumang bagay, maaari mong hilingin para dito ’karaniwang nakakakuha ng punto sa isang pag-ikot.

5. Tandaan Na Ang Isang Malinis na Istasyon ay Isang Mabuting Istasyon

Habang palaging hindi maiiwasan na magkaroon ng gulo dahil walang perpekto, gawin ang iyong makakaya upang hindi maging palpak sa una at gawing may layunin ang bawat pagkilos, sabi ni Zielinski. Magulat ka kung magkano ang oras na makakabalik ka sa iyong paglilipat sa pamamagitan ng pananatiling nakatuon sa ganitong paraan.