Paglalarawan: Ariel Dunitz-Johnson

Kung napunta ka sa isang pangunahing kaganapan sa cocktail sa huling 10 taon, malamang na may kinalaman dito si Willy Shine. Mula sa Mga Tale ng Cocktail sa Manhattan Cocktail Classic, sa mga pagdiriwang ng pagkain sa New York at South Beach, ang Shine ay naging pinakaunang lalaki na tumawag pagdating sa paggawa ng mga cocktail sa mga higanteng dami.

Noong nakaraang taon, nagsagawa ang Shine ng pinakamalaking kaganapan sa lahat: Ang buhay ay maganda , isang malawak na kaganapan sa musika sa bayan ng Las Vegas na dinaluhan ng tinatayang 90,000 katao. Na umaabot sa 250 bartender; 60 bar; daan-daang mga galon ng simpleng syrup; libu-libong libong yelo.

Naabutan namin si Shine upang talakayin ang napakalaking gawain, at piliin ang kanyang utak tungkol sa mga kaganapan sa pangkalahatan, mula sa mga diskarte sa menu hanggang sa paghahanda para sa tagumpay.

Ano ang iyong unang karanasan sa pagbuo ng isang malaking-format na programa ng cocktail?

Lumabas ako sa industriya na ito sa tamang lugar sa tamang oras. Nasa New York ako noong unang bahagi ng 2000 at nakilala ko ang tamang pangkat ng mga tao — ang mga taong nagpapasulong sa industriya na ito. Ang mga tao tulad nina Dale DeGroff at Steve Olsen. Matapos magtrabaho sa mga bar sa loob ng ilang taon, nilikha ko ang programa ng cocktail para sa isang nightclub na tinatawag na Bed. Ito ang kauna-unahang pagkakataon na ang sinuman ay gumawa ng isang programa ng cocktail na tulad nito sa isang lugar na may sukat na iyon, halos 8,000 square square. Pinamamahalaan ko ang bar na iyon at pinatakbo ang palabas. Sa pamamagitan ng trabahong iyon, nakilala ako sa paggawa ng mga cocktail sa malalaking dami.

Paano ka nasangkot sa Life Is Beautiful?

Si Eve Cohen, na nakatrabaho ko sa New York City Wine & Food Festival at South Beach Wine & Food Festival, ay tinawag akong magtrabaho dito. Ang saklaw ay napakalaki kaysa sa anumang nagawa dati. Nagdulot ito ng isang hindi kapani-paniwalang hamon, na gusto ko. Hinila ko si Leo DeGroff, na isang kamangha-manghang operator at tagagawa sa industriya na ito, at si Borys Saciuk ng San Francisco. Nagsimula kaming tatlo upang mag-istratehiya tungkol sa kung paano namin ito mahihila.

Tumagal ng ilang buwan ang samahan. Mayroon kaming warehouse para sa prepping, isang bodega para sa bottling at pag-label ng mga naka-batch na cocktail at isang commissary sa gitna ng pagdiriwang para sa pagpapadala ng mga palyete ng mga naka-batch na sangkap sa 60 mga bar na nakakalat sa kalawakan. Mayroong isang manager sa bawat drop zone upang tumawag para sa higit pang mga supply kung kinakailangan.

Ang pinakamahirap na bahagi ay ang pag-alam ng dami. Dahil ito ang unang pagkakataon na nagawa namin ito, gumawa kami ng isang pagtataya batay sa bilang ng mga bar at ang bilang ng mga inumin na maihahatid ng isang bartender bawat minuto, na tumutukoy sa mataas na oras ng trapiko kung kailan nagsisimula at nagtatapos ang pinakamalaking konsyerto. Nasa loob kami ng 13 porsyento ng aming mga numero. Medyo mayabang kami.

Paano mo pipiliin kung aling mga recipe ang pinakamahusay para sa isang kaganapan?

Maraming mga kadahilanan: ang iyong madla, ang istilo ng kaganapan, nakikipagtulungan ka o hindi sa isang tatak. Ngunit ang pinakamalaking marahil ay alam kung ano ang set-up ng iyong bar. Kung ang mayroon ka lamang ay isang mesa na may isang mantel, marahil pinakamahusay na panatilihin itong napaka, napaka-simple. Ngunit kung mayroon kang isang mobile bar, na may isang buong suite ng mga tool at pagpapalamig, malamang na ok na makakuha ng isang malikhain.

Paano mo mahawakan ang mga nabubulok na sangkap, tulad ng yelo at sariwang katas? May mga tip ba?

Palaging mag-order ng mas maraming yelo kaysa sa inaakalang kakailanganin mo. Kung naubusan ka ng yelo, ito ay tulad ng isang chef na tumatakbo sa apoy. Ito ang gulugod ng pag-inom, kaya nagkakamali sa sobra. Ganun din sa baso. Hindi ko kailanman ipinapalagay na magkakaroon ako ng oras (o mga kagamitan) upang maghugas ng baso, kaya't naghanda ako sa pamamagitan ng pagkakaroon ng higit sa kailangan ko. Pagdating sa mga sariwang sangkap, sinabi kong gupitin ang mga sulok nang may integridad. Halimbawa, kung gumagawa ako ng isang maasim na uri, isasama ko ang aking citrus at simpleng syrup na magkasama, sapagkat pinapanatili ng asukal ang katas at pinuputol ang isang hakbang sa pagbuo ng aking inumin. Bilang karagdagan, sa halip na maputik ang mga sariwang halaman o prutas, gumagawa ako ng mga syrup sa kanila; mas mababa ito sa isang gulo, mas pare-pareho, mas madaling makontrol.

Ano ang iyong payo para sa tagumpay pagdating sa paglahok sa isang kaganapan?

Subukang kumuha ng maraming impormasyon tungkol sa pag-set up at sitwasyon hangga't maaari bago pa, upang malaman mo kung ano ang iyong nilalakad at maaaring maghanda nang naaayon. Huwag matakot na magtanong.

Alamin ang iyong madla at ibagay ang iyong mga cocktail at dami nang naaayon. Kung ito ay isang kaganapan sa industriya na may mga bartender, dadaan ka sa isang mas mataas na dami ng mga inumin at makatuwiran na tumakbo sa isang mas kasangkot na resipe. Ang isang madla ng consumer ay uminom ng mas kaunti; sa pangkalahatan, maghalo pa sila.

Ano ang mga pakinabang ng pagsali sa mga kaganapan?

Mahalaga ang mga kaganapan upang maipakita natin ang mga cocktail sa dami ng masa. Mahusay na pumunta sa isang bar at umakyat sa harap ng isang bartender ng bapor para sa karanasang iyon. Ngunit hindi lahat ay nagagawa iyon. Ang pagdaragdag ng mga kaganapan sa mundong ito ay nangangahulugang maraming tao ang makakaranas nito at maibabahagi natin kung ano ang gusto namin sa isang mas malaking pangkat ng mga umiinom. Sa palagay ko ay nagtuturo din ito sa mga bartender na maging mahusay na mahusay habang gumagawa pa rin ng magagaling na inumin.

Si Kaitlyn Goalen ay isang manunulat, editor at lutuin na nakabase sa Brooklyn at Raleigh, NC Siya ang editor at co-founder ng Short Stack Editions, isang serye ng solong paksa, mga cookbook na laki ng digest, at nag-ambag sa iba't ibang pambansang publikasyon .