Red Wedding sa Rumba

Upang maunawaan ang labis na hindi lumalabag na rum ng Jamaican, buksan ang isang bote at lumanghap — hindi lamang masyadong malalim. Nagmumula ito sa 126 patunay, o 63% na alkohol. Makukuha mo ang punto nang hindi idikit ang iyong ilong sa bote.

Ang isa sa aking mga paboritong bagay tungkol sa sobrang hindi rumampa sa rum ng Jamaican ay ang amoy mo kung ano ang magiging lasa, sabi ng bartender na si Jen Akin ng Seattle Rumba . Gusto kong ibuhos ito kapag itinuro ko sa isang tao kung ano ang isang ester, kung ano ang funk. Ito ay isang puro suntok sa mukha ng lasa.

Ang backbar ni Rumba ay naglalaman ng 40 hanggang 50 na mga rumican ng Jamaican, isang ikatlo na kung saan ay hindi matiyak. Gumagamit si Akin ng mga rums tulad ng asin sa pagluluto. Minsan kailangan mo ng kaunting asin; napapabuti nito ang lahat, aniya. Madalas akong magdagdag ng isang isang-kapat-onsa o ilang mga gitling ng sobrang hindi matatag na rum sa mga cocktail na nangangailangan ng isang maliit na oomph.

Ang diskarte ni Akin, habang pamilyar sa mga Amerikanong bartender, ay hindi mailarawan ng isip sa Jamaica. Hindi ako uminom ng puting rum. Akala ko ito ay isang bagay para sa matandang kalalakihan, sabi ni Christelle Harris, ang director ng marketing Hampden Estate , ang distiller ng overproof Rum Fire. Nitong nakaraang ilang taon lamang nagbago ang pang-unawa, at ngayon nakikita mo ang mas maraming mga kabataan na umiinom nito.

Rum pa rin sa Hampden Estate sa Jamaica. Fredi Marcarini

Makasaysayang, ang sobrang hindi matiyak na puting rum ay inumin ng isang nagtatrabaho. Ang mga matatandang henerasyon ay iniinom ito ng tubig (hindi kailanman may yelo), gatas (upang maisuot ang tiyan) o isang kagat ng keso. Ang Rum ay bahagi ng mga ritwal ng libing sa Jamaica at kung minsan ay ipinapasa bilang gamot.

Ang lola ni Zan Kong ay magbabad ng tela Wray & Nephew at ipahid ito sa noo upang matanggal ang kasikipan. Si Kong, sino ang tagapamahala ng pag-export ng Karapat-dapat na Park bar at ang linya nito ng Rum-Bar, ay nanunumpa din sa pagbaril ng Jamaican flu shot: Uminom ng dalawang kuha ng labis na hindi mabibigat na rum na may pulot at kalamansi, ibalot ang iyong sarili sa isang kumot, at pawisan ito. Ang lola ni Harris ay nag-iingat ng isang maliit na tubo nito sa kanyang bedside table-hindi sa pag-inom ngunit upang lumanghap tulad ng amoy asing-gamot.

Ang Esters Ang Susi sa Natatanging lasa nito

Ang mga puting rums mula sa isla ng Jamaica ay mga mabisang reyna ng funk, isang pamagat na nakuha mula sa dami at mga kombinasyon na ester na matatagpuan sa bawat bote. Bumubuo ang mga ester kapag ang isang acid ay nagsasama sa alkohol. Ang mga aroma tulad ng pinya, labis na hinog na saging, prutas na bato at kahit na cake ay nagaganap kapag ang mabangong amoy na suka ay naghahalo ng mga molekula nito sa booze.

Tulad ng alam ng mga whisky nerd kung gaano karaming mga bahagi bawat milyon (PPM) ng pit na mayroong isang bote ng scotch, sinusukat ng mga rumhead ang mga ester na PPM sa Wray & Nephew, Rum Fire at Rum-Bar, ang tatlong pangunahing mga hindi tatagan ng lakas na tatak ng Jamaican. Habang may iba pang mga estilo ng rum na may isang patunay na maitugma sa puting rums ng Jamaica-kasama sa kanila Bacardi 151 , Lemon Hart 151 at mga bote na may label na sobrang lakas o lakas ng navy-wala silang parehong lalim ng lasa.

Worth Park bar sa Jamaica. Karapat-dapat na Park

Sa papel, magkatulad na magkatulad ang mga rumican na hindi nababalot na Jamaican. Gumagawa kami ng 63% puting rum. Lahat tayo ay gumagawa ng dalawa hanggang tatlong linggong pagbuburo, ngunit magkakaiba tayo batay sa ilang mga variable, sabi ni Kong. Kasama sa mga variable na iyon ang mga yeast strain, molass, ang paggamit ng isang muck pit (higit pa sa isang saglit), at type pa rin.

Ang Wray & Nephew ay magkasingkahulugan sa Jamaica overproof rum. Gawa ni Appleton Estate at ang master blender nito, Joy Spence , ito ang pinakamabentang rum sa isla. Sa tatlong mga tatak, ito lamang ang ginawa ng paghahalo ng mga rum na dalisay sa parehong mga kaldero at haligi pa rin. Ang huli na uri pa rin ay gumagawa ng mas kaunting mga esters, kaya ang timpla ay hindi masyadong agresibo tulad ng mga kapantay nito. Mapilit pa rin ito ngunit hindi masyadong mabaliw, sabi ni Akin.

Naiintindihan ng mga Jamaikano ang rum mula sa pananaw ng Wray & Nephew, sabi ni Harris. Nauunawaan nila ang lakas at kung paano ito gamitin sa lipunan at sa iba`t ibang mga kulturang kultural.

Si Harris ay isang miyembro ng pamilyang Hussey, na pumalit sa Hampden Estate noong 2009. Hanggang sa makarating sila, pinalabas ni Hampden ang high-proof rum na eksklusibo para sa pag-export sa Europa, kung saan ito ay may edad na at isinama sa mga timpla ng rum. Sinabi sa amin na ang Hampden rum ay sikat sa buong mundo, ngunit hindi namin ito narinig, sabi niya.

Bahagi ng mystique ng Hampden ay na ito ay isa sa ilang mga distillery na gumagawa ng rum na para bang 1700s. Gumagamit ito ng mga antigo na dobleng retort pot pot stills, umaasa sa kusang pagbuburo mula sa ligaw na lebadura at nililinang ang mga bakterya na gumagawa ng acid sa mga pitik. (Tandaan: Ang acid plus alkohol ay katumbas ng mga ester.) Ang muck pits ay nakaupo sa 8 talampakan sa ilalim ng lupa at pagdurog ng bahay (o basura ang natitirang distilasyon), ginugol ang tubo, lees, dayap at iba pang mga sangkap. Kapag ang koponan sa Hampden ay naglagay ng rum, nagdagdag sila ng fermented molass, sariwang tubo juice, pagdurog at isang maliit na basura sa bawat pangkat.

Wray & Nephew backbar. Wray & Nephew

Kung wala ang muck pit, hindi mo magagawa ang Hamden rum, sabi ni Harris. Hindi ito maaaring kunin at ilipat. Habang ang Hampden ay may kakayahang gumawa ng mga rum na may mga ester hanggang sa 1,600 PPM, ang bilang ng ester ng Rum Fire ay nagrerehistro sa 500 hanggang 570 PPM, na higit pa sa doble kaysa sa Bacardí o Havana Club . Ito ay isang flavour bomb, sabi niya.

Ang pag-export pa rin ang bumubuo sa karamihan ng negosyo ng Hampden. Kahit na hindi ito makumpirma ni Hampden, Smith at Krus ang rum ay malawak na kinikilala bilang Hampden juice na naipadala sa England para sa pagtanda at paghahalo. Mayroon itong lahat ng funk na nais mong asahan mula sa isang Jamaican rum na may isang bahagyang mas mababa maalab na 57% na alak.

Ang Worth Park ay ang nag-iisang distillery sa isla na lumalaki at pinoproseso ang lahat ng sarili nitong tubo. Ang estate ay nagsimula noong 1670 at nagpapatakbo ng isa sa tatlong natitirang mga pabrika ng asukal sa isla. (Gruppo Campari, na nagmamay-ari ng Appleton at Wray & Nephew, ay nagpapatakbo din ng isang pabrika ng asukal.) Kasaysayan, ang karamihan sa rum ng Worth Park ay naipadala sa ibang bansa upang tumanda at mag-timpla, at ang mga ito ay umupo pa rin mula sa 1960 hanggang 2005, nang ang mga may-ari ay nagtayo ng isang bagong state-of-the-art na pasilidad.

Ang Worth Park's Rum-Bar na overproof ay isang timpla ng tatlong mga marque, o mga recipe, bawat isa ay may iba't ibang antas ng mga ester at alkohol. Habang ang lahat ng mga marque ay dalisay sa doble retort pot stills, ang bawat isa ay umaasa sa iba't ibang lebadura ng lebadura para sa karakter nito. Nakasalalay sa marque, ang pulot ay fermented na may dry activated yeast, pagmamay-ari na lebadura ng lebadura o ligaw na lebadura na naipalaganap sa mga basurahan ng mga molase, tangkay ng asukal at tubo ng tubo. Ang linya ng Rum-Bar, na nagsasama rin ng mas mababang-patunay na pilak at gintong mga rum, na inilunsad sa 2007. Kasabay ng Rum Fire, ang tatak ay nagmamarka ng isang evolution sa pagbebenta (kung hindi gumagawa) ng overproof rum. Ang pag-unlad ng tatak sa Caribbean at Jamaica ay isang bagong bagay, sabi ni Kong.

Karapat-dapat na mga patlang ng tubo ng Parke. Karapat-dapat na Park

Paano Ito Magagamit sa Mga Cocktail

Bumalik sa Mga Estado, ganap na yumakap ng mga bartender ang rums. Sa Queens Park sa Birmingham, Ala., ang may-ari na si Laura Newman ay nagdadala ng Wray & Nephew, Rum-Bar at Smith & Cross. (Hindi magagamit ang Rum Fire sa Alabama.) Ang kanyang programa sa cocktail ay nakatuon sa mga classics, at sinasabunutan niya ang mga inumin tulad ng Pambansang Hotel sa pamamagitan ng pagpapakilala sa Smith & Cross kapalit ng isang istilong Espanya na añejo rum.

Madalas na gumagamit si Newman ng isang split base ng Jamaican overproof rum upang ipakilala ang kanyang mga panauhin sa kategorya nang hindi napapailalim sa kanila ng isang wallpop na lasa. Maaaring gumamit siya ng kalahating mala-Espanya na puting rum at kalahati ng Jamaican na hindi overproof sa isang Pangulo o Mojito o magdagdag ng funk factor sa a Mai Tai na may isang split base ng Smith & Cross at isa pang mas mababang-patunay na rum.

Ang Jamaican rum ay masaya na lumutang sa tuktok ng isang inumin dahil sa malakas na aroma nito, sabi ni Newman. Kadalasan ito ay walang kabuluhan, ngunit sa kaso ng sobrang hindi matibay na rum, ang float ay may sensory effect. Nakukuha mo talaga tong ilong mo.

Sa Rumba, bumagsak si Akin ng kalahating onsa ng Rum Fire sa Red Wedding, isang kumbinasyon ng mezcal, Aperol, hibiscus tea, syrup ng prutas na may pagkahilig at katas ng dayap. Gumagawa din siya Rum Old Fashioneds na may 100% Smith & Cross at over-the-top Daiquiris may puting overproof rum.

Tinitiyak ni Akin na ang mga inumin ay hindi madaling bumaba. Ang isang chuggable overproof rum cocktail ay isang mapanganib na inumin. Inaayos din niya ang mga sinubukan at totoong mga ratios upang mapaunlakan ang rum. Maaaring kailanganin mo ng mas maraming taong magaling makisama, mas maraming asukal, mas maraming katas o soda — anuman ang iyong ginagawa, sinabi niya, na napapansin na madalas mong i-dial pabalik ang rum sa resipe ng inumin mula 2 hanggang 1 1/2 ounces.

Hotel Nacional sa Queens Park. Laura Newman

Upang simulang makihalubilo sa sobrang hindi nakakapagod na rum sa bahay, maaari mong gawin tulad ng ginagawa ng mga Jamaikano at panatilihing simple ito. Gumagawa si Kong ng labis na hindi matiwasay na Daiquiris at ihinahalo ang Rum-Bar sa cola o Bagay , ang soda ng grapiko ng Jamaican. Uminom si Harris ng Rum Fire na may soda at dayap.

Ang aking mungkahi para sa mga nagsisimulang bartender sa bahay na gumagamit ng rum sa unang pagkakataon ay upang makilala na ang isang maliit na halaga ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang lalim ng lasa sa anumang cocktail. Ito ang nakaranas ng standardizer ng lasa ng bartender para sa kanilang mga cocktail. Nagbibigay ito ng isang ugnayan ng klase sa anumang cocktail. Ginagamit ko pa rin ito sa aking limonada sa bahay, sabi ni Spence, na masasabing ang dakilang dame ng Jamaican rum.

Inirekomenda din ni Spence kay Rumpari, isang mahiwagang pantay na bahagi na kumbinasyon ng Campari at Wray & Nephew na nagsilbi sa yelo.

Ang mga mas advanced na bartender sa bahay ay maaaring makagawa ng a Rum Punch o gumawa ng a kalapati riff gamit ang Ting at overproof rum. Iminungkahi ni Akin ang pagbuo ng mga inumin na umakma sa mga ester na matatagpuan sa bawat bote-isipin ang Rum Fire na may banana liqueur o Rum-Bar at pinya.

Anuman ang gagawin mo, walang itinatago na rumican na hindi overproof rum. Ang lasa ng rum ay nagsasalita sa kalidad, sabi ni Harris. Ang Jamaican ay ang lugar ng kapanganakan ng lasa, hanggang sa nababahala ako, na may sobrang hindi nakakapag-rum rum.