Ang walang katapusang mga variable ng paggawa ng alak ay nagtutulak sa mga gumagawa ng alak patungo sa katatagan ng mga espiritu.

Ipinanganak ang Oakland Spirits Co. ng California nang malaman ng mga may-ari ng Two Mile Wines ang kabaligtaran ng paggawa ng mga espiritu. Larawan:

Andria Lo

Ang isa sa mga pinaka-mapatula na bagay tungkol sa alak ay ang resulta nito mula sa napakaraming mga variable, marami sa mga ito ay hindi kontrolado ng tao-araw, lupa at iba pa. Ang bawat baso ay kumakatawan sa isang maliit na buhay at paghinga na himala.

Ang gayong pag-asa sa halos walang katapusan na mga elemento ay gumagawa din ng alak na isang malaking sakit upang makagawa. Anumang bagay mula sa, sabihin nating, labor to leaf canopy ay maaaring maging wildly awry. Ang pag-unawa sa katotohanang iyon ay kasalukuyang nagpapatuloy sa isang pambansang kalakaran, mula sa Elgin, Arizona—kung saan Flying Leap Vineyards at Distillery gumagawa ng parehong estate wine at grape brandies—sa Portland, Maine—kung saan Sweetgrass Winery at Distillery ginagawa ang lahat mula sa blueberry wines hanggang rhubarb liquor.

Ang mga pagpapatakbo ng paggawa ng alak ay pinag-iba-iba ang kanilang ginagawa, at marami ang napunta sa mga distilling spirit, na makatuwiran. Pagkatapos ng lahat, pamilyar na ang mga winemaker sa mga batas, proseso, at diskarte sa pagtanda na pumapalibot sa mga inuming pang-adulto. Mayroon silang mga pasilidad para magtrabaho sa mga fermentable na prutas, alam nila na ang mga espiritu ay kadalasang maaaring makakuha ng mas mataas na presyo, at naiintindihan nila na sa mundo ng mga espiritu, mayroong mas kaunting mga variable at sa gayon ay mas kaunting mga bagay ang maaaring maging masama, kabilang ang produkto mismo.

Tinatangkilik ang Mga Sariwang Pasyon

Nakuha ito ni Matt Cechovic. Nagtitimpla siya ng alak Duck Pond Cellars sa hilagang-kanluran ng Oregon sa loob ng 15 taon. Ngunit sa pagtatapos ng 2020 na pag-aani ng ubas, nagsisimula na siya sa isang bagong kabanata ng kanyang karera. Ang sikat na Willamette Valley distiller na si Tad Seestedt ay nagretiro noong nakaraang araw, pagkatapos magbenta Pantubos na Distillery sa parent company ng Duck Pond, Pinagsamang Grupo ng Inumin , at pagsasanay kay Cechovic sa craft sa paglipas ng mga buwan. Kaya ito ay opisyal na araw para kay Cechovic bilang head distiller.

Pinangunahan ni Cechovic ang paglilibot at pagtikim ng lubusang lumang-paaralan na operasyon, na nakaupo sa isang magandang 40-acre na sakahan sa Sheridan, Oregon, kung saan nagtatanim ang Ransom ng sarili nitong barley at rye bilang karagdagan sa mga ubas, mansanas at iba pang pananim. Habang inilarawan niya ang mga diskarte na nagdulot ng Emerald ng Ransom na straight American whisky at Old Tom gin cult hit at ipinakilala sa amin ang napakalaking hand-hammered French alembic pot na parang isang mapagmataas na papa, narinig niyang masigasig siya sa bagong simula. Nararamdaman ko ang naramdaman ko 10 taon na ang nakakaraan, sabi niya. Distilling relit my spark.

Ang sariwang hilig ay maganda ngunit sa huli ay kumakatawan lamang sa isa sa maraming benepisyo para sa negosyo. Sa pamamagitan ng distilling, magagamit ng Ransom ang bawat bit ng ubas. (Sa katunayan, unang nagsimula ang Ransom sa pamamagitan ng paggawa ng grappa mula sa mga balat ng ubas.) Magagawa nito ang mas mahusay na mga margin at lumikha ng higit na pagkakaiba-iba ng pananim, na nakikinabang sa ecosystem ng sakahan at pangkalahatang portfolio nang tuluy-tuloy. At ang Ransom ay maaaring tumingin nang higit pa kaysa sa 2020—kapag ang dobleng pag-aalsa ng mababang ani at ang mga ubas na dulot ng napakalaking apoy ay nasira ang mga ubasan sa buong Kanluran—para sa isang paalala kung bakit ito makatuwiran.