Noong 2012, si Aaron Polsky ay nagkaroon ng unang mga inkling para sa isang bagong modelo ng negosyo: pinangalanang isang de-latang negosyo na cocktail LiveWire , na idinisenyo upang ipakita ang mga cocktail na nilikha ng mga bartender at mabayaran ang mga ito nang naaayon. Susundan ito, inaasahan niya, ng isang ganap na ahensya ng talento, para din sa mga bartender. Lumipas ang mga buwan at paglipas ng taon, lumipat siya mula sa New York patungong LA, nagtayo ng isang prototype, nakipagtagpo sa mga namumuhunan, nagtayo ng isang plano sa pamamahagi at noong Pebrero 2020 ay nagpadala ng isang pahayag na nagpapahayag ng pagdating ng proyekto.

Isang Pagbabago ng Mga Plano

Ang mga unang inumin ay naka-lata noong Marso 3: isang pagpapatakbo ng 8,000 naglalaman ng Heartbreaker, sariling nilikha ni Polsky-isang timpla ng bodka, kahel, kumquat, jasmine at luya. At pagkatapos ay noong Marso 15, inihayag ng gobernador ng California na si Gavin Newsom ang isang sapilitan na pagsasara ng lahat ng mga bar, nightclub at iba pang hindi kinakailangang mga negosyo upang makatulong na maprotektahan laban sa pagkalat ng COVID-19. Ang isang malapit na ganap na pagsasara ng industriya ng mabuting pakikitungo sa California at sa iba pang lugar ay sumunod sa ilang sandali.

Gayunpaman kahit na ang de facto na pagsasara ng mga bar at restawran sa pangunahing mga merkado ng Estados Unidos ay tiyak na hindi ito ang perpektong kapaligiran para sa paglulunsad ng isang bagong negosyo, nakakita si Polsky ng mga paraan upang mag-pivot. Sa unang araw pagkatapos kong mag-lata, lumabas ako sa isang tawag sa pagbebenta: dalawang tindahan, sinehan, isang nasa [lugar] na lugar, sabi niya. Wala ay kasalukuyang bukas. Gayunpaman, kapag nag-relaks ang California sa mga regulasyon upang payagan ang mga bar at restawran magbenta ng mga cocktail na dapat puntahan , iyon ay isang maliit na laro-changer. Mayroon akong ilang mga kaibigan na kunin ito para sa kanilang mga bar, kasama na Liquor Fountain at Thunderbolt LA .

'Ang aming hangarin ay upang isara ang agwat sa pagitan ng mga bartender at ng kanilang mga tagahanga sa hinaharap sa buong mundo,' sabi ni Polsky, dating tagapamahala ng bar sa Harvard at Bato (umalis siya sa katapusan ng Hulyo). Nagkaroon din siya ng isyu sa katotohanan na ang mga kumpanya ng alak at may-ari ng bar ay nakikinabang mula sa mga mukha ng 'splashing bartenders' sa social media at mga press release, habang ang mga bartender ay hindi binabayaran nang naaayon. 'Titiyakin ng LiveWire na ang mga bartender ay nakakakuha ng kompensasyon nang patas para sa kanilang pagsusumikap at pag-aari ng intelektwal,' sabi niya.

Mga Cocktail para sa Kasalukuyang Panahon

Ang unang bahagi ng kanyang diskarte ay nangangailangan ng paglulunsad ng isang serye ng mga de-latang cocktail, bawat isa ay nakatali sa isang kilalang bartender. Bilang karagdagan sa kanyang Heartbreaker na maaari, plano rin niyang maglunsad ng isang bagong lata bawat buwan. Susunod ay isa mula sa kapwa Harvard & Stone bartender na si Joey Bernardo, na susundan ng mga cocktail mula sa kabuuang 15 kalahok na bartender, kasama na si Yael Vengroff ng Ang Spare Room , Chris Amirault ng kawalan ng trabaho , Christine Wiseman ng Broken Shaker at Sother Teague ng Pag-ibig at Mapait . Ang mga cocktail sa bawat lata ay tatakbo tungkol sa 7.5% ABV at magbebenta para sa $ 5.50 isang lata, na may isang bayad na royalty sa bawat bartender.

Bilang karagdagan sa California, ang mga piling negosyo sa New York, New Jersey at Florida ay inaasahang magsisimulang magdala ng mga lata ng LiveWire sa loob ng ilang linggo, sabi ni Polsky, naantala mula sa paglulunsad ng Abril 1 na dati nang binalak. Inaasahang susundan ang isang paglulunsad sa buong bansa bago matapos ang taon.

Sa kabila ng kabiguan dahil sa COVID-19, ang isang de-latang negosyo na cocktail ay tila isang matalinong ideya para sa sandaling ito, binigyan ng malakas na benta ng White Claw at iba pa de-latang hard seltzers , sa tabi ng matitibay na benta para sa mga cocktail ng RTD sa nakaraang isang taon o higit pa. Karamihan sa mga RTD na iyon ay pinakawalan ng mga distillery at isang maliit na tatak ng consumer, ngunit malinaw na mayroong isang puwang sa merkado para sa mga bartender na pinamunuan ng mga bartender. (Iyon ay sinabi, mayroong ilang mga bartender na nagbebenta ng premixed at inuming RTD, tulad ng Wandering Bartender , ngunit pangunahin silang nasa bottled format, hindi naka-kahong.)

Ginagawang Rock Stars ang mga Bartender

Si Polsky ay gumuhit ng mga pagkakapantay-pantay sa pagitan ng industriya ng bar at industriya ng musika, tinitingnan ang bawat naka-kahong cocktail bilang pinakabagong paglabas mula sa artist. Naghahain ang lata ng pagpapaandar ng isang cover ng album, aniya, na ipinapakita ang pangalan at pagkakahawig ng bartender.

Ang LiveWire ay ang unang kumpanya na nagmamalasakit sa malikhaing gawain ng mga bartender tulad ng malikhaing gawain, hindi tulad ng mga [inumin] na mga pagkakaiba-iba sa isang kalakal. Hindi lamang ito ‘isang Spicy Margarita ng so-and-so’; ito ang bagay na nagmumula sa mga menu ng mga tao.

Sa huli, sinabi niya, ang aking layunin ay ang isang tao na pumunta sa tindahan hindi para sa susunod na inuming LiveWire ngunit para sa susunod na inumin ni Jillian Vose, tulad ng pagmamadali ng mga mamimili upang makuha ang pinakabagong kanta ng kanilang mga paboritong artista.

Kung saan ang ilang mga negosyante ay maaaring mapigilan ng kasalukuyang magulong kapaligiran, sinabi ni Polsky na mas kumbinsido siya kaysa dati na may pangangailangan para sa LiveWire at isang modelo ng negosyo na nagpapataas ng mga bartender na lampas sa katayuan ng kalakal. Kung sino man ang iyong listahan ng mga pinakamahusay na bartender sa buong mundo, kalahati sa kanila ngayon ay nangongolekta ng kawalan ng trabaho, sabi niya. Kung maaaring pag-iba-ibahin ng LiveWire ang kanilang mga stream ng kita mula sa isang bagay na labis na nakatali sa isang negosyo na brick-and-mortar sa isang bagay na nasusukat, mayroon silang higit na seguridad sa pananalapi.

Hindi ko sinusubukan na lutasin ang problema ng mga modelo ng kita ng mga restawran, sabi ni Polsky. Ngunit sinusubukan kong maghanap ng paraan para makahanap ang mga bartender ng seguridad sa pananalapi upang sa susunod na magsara ang isang bar — o magsara silang lahat — wala tayo sa parehong sitwasyon na nararanasan natin ngayon.