Ang konsepto ng inclusivity ay hindi dapat limitado sa kasarian o kulay ng balat.

Larawan:

Elena Resko

Walang bar o restaurant na sadyang tatalikuran ang isa sa apat na bisita. Ngunit para sa marami sa komunidad ng mga may kapansanan, parang iyon mismo ang nangyayari.

Lahat tayo ay nasasama sa isang kategorya, ngunit sa totoo lang, napakaraming kumplikado kahit sa loob ng isang kategorya, tulad ng kadaliang kumilos, sabi ni Yannick Benjamin, ang co-founder ng nonprofit Gulong Pasulong , na naglalayong itaas ang kamalayan para sa mga may kapansanan sa industriya ng alak, at Masaya , isang malapit nang magbukas na restaurant at bar sa East Harlem ng New York City.

Benjamin, na nagtrabaho bilang isang sommelier sa ilan sa mga pinakakilalang restaurant sa bansa, kabilang ang Ang sirko at Jean-Georges, ay naparalisa mula sa baywang pababa noong 2003 matapos ang isang aksidente sa sasakyan. Gayunpaman, determinado siyang ipagpatuloy ang kanyang trabaho bilang isang wine pro. Sa proseso, natuklasan niya kung hanggang saan pa ang kailangan ng industriya ng hospitality sa pagiging, well, hospitable sa isang malaking bahagi ng populasyon.

1. Tugunan ang isang Saklaw ng mga Pangangailangan

Tinatayang 26% ng mga nasa hustong gulang sa Estados Unidos, o humigit-kumulang 61 milyong tao, may kapansanan , ayon sa Centers for Disease Control and Prevention. Iyon ay bumaba sa 13.7% na may mga isyu sa kadaliang kumilos, 10.7% na may mga hamon sa pag-unawa, 6.8% na nahihirapan sa malayang pamumuhay, 5.9% na may kahirapan sa pandinig, 4.6% na may mga kapansanan sa paningin at 3.7% na may mga isyu sa pangangalaga sa sarili.

Mayroong ilang mga batas na naglalayong gawing legal na may bisa ng negosyo ang pagtanggap ng mga bisita at kawani na may mga kapansanan. Ang Americans with Disabilities Act ay ipinasa noong 1990 na may layunin na dapat itong ipagbawal ang diskriminasyon laban sa mga indibidwal na may mga kapansanan sa lahat ng larangan ng pampublikong buhay, kabilang ang mga trabaho, paaralan, transportasyon at lahat ng pampubliko at pribadong lugar na bukas sa pangkalahatang publiko. Ang layunin ng batas ay tiyakin na ang mga taong may kapansanan ay may parehong mga karapatan at pagkakataon tulad ng iba, ayon sa website ng ADA.

Ipinagbabawal ng Title III ang anumang pribadong lugar na tumatanggap ng mga miyembro ng publiko, kabilang ang mga hotel, restaurant at bar, mula sa pagpigil sa pag-access sa mga taong may mga kapansanan. Nangangahulugan ito ng mga pasukan na hindi bababa sa 36 na pulgada ang lapad, mga checkout counter na hindi mas mataas sa 36 na pulgada, at mga mesang naa-access sa wheelchair sa mga restaurant. Kinakailangan din nito ang mga negosyo na magbahagi ng impormasyon sa mga bisitang may kapansanan sa kaalaman at komunikasyon. Ngunit sa katotohanan, ang mga batas na ito ay hindi palaging nagreresulta sa isang kasamang espasyo gaya ng nararapat.

Si Eli Kulp, isang award-winning na chef na may tatlong restaurant sa Philadelphia at isang breaking ground sa New York City noong Mayo ng 2015 nang siya ay naparalisa ng isang Amtrak derailment, alam na ang kanyang buhay ay nagbago magpakailanman, ngunit hindi siya handa na umalis sa likod ng mundo ng restaurant.

Pagkain ang buhay ko, at hindi ko nakita ang pagbabagong iyon, sabi ni Kulp. Ako ay masuwerte na naging kasosyo sa Mataas na Street Hospitality kasama si Ellen Yin, kaya napag-isipan kong muli ang aking tungkulin. Naka-set up na ang aming mga restaurant para maging wheelchair-accessible, na isang napaka-swerteng bagay, kaya nakabisita pa rin ako, nakatikim at nagtrabaho. Tiniyak niya at ng kanyang mga kasosyo na ang pasukan sa kusina ay sapat na lapad para madaanan ng wheelchair upang siya ay nasa daanan upang kontrolin ang daloy at kalidad ng pagkain, gaya ng gagawin ng sinumang head chef.

Bilang isang quadriplegic, sinabi ni Kulp na hindi na siya muling makakapagpatakbo ng kusina sa parehong paraan, ngunit lumipat na siya sa isang posisyon na nangangailangan ng mas kaunting mga hands-on na trabaho. Habang ang kanyang pisikal na presensya sa likod ng linya ay bahagyang nabawasan, hindi nito binago ang kanyang relasyon sa kanyang koponan o, sa maraming paraan, ang kanyang tungkulin.

Ang pinakamalalim na epekto, sabi ni Kulp, ay nasa kanyang pang-unawa kung paano dapat tratuhin ng mga restaurant ang mga bisita. Napagtanto ko kung gaano hindi nakikita ang maraming kapansanan sa napakaraming tao, sabi niya. Tiyak na binuksan nito ang aking mga mata, at napagtanto ko na kailangan naming aktibong sanayin ang aming mga tauhan upang ganap na tanggapin ang lahat.

Ito rin, sabi ni Kulp, ay nagbukas ng kanyang mga mata sa pagbabago sa paraan ng pag-iisip ng kanyang hospitality group tungkol sa pagkuha at pamamahala ng mga mahuhusay na mahilig sa pagkain na may kadaliang kumilos at iba pang mga isyu. Ang buong prosesong ito at ang pagdaan sa nakaraang taon sa lahat ng mga hamon na ipinakita ng pandemya ay nagbigay sa amin ng pagkakataong isipin kung paano namin gustong sumulong at pagsilbihan ang aming koponan at ang aming mga bisita, sabi niya.

2. Isama ang Empatiya sa Disenyo

Ang layunin ng pagiging mabuting pakikitungo ay tanggapin ang mga tao, ngunit maraming mga kapansanan ang hindi nauunawaan ng pangkalahatang publiko, ginagawa nitong napakahirap ang pagiging inklusibo, sabi ni Benjamin, na itinuturo na ang paggamit lamang ng higit na empatiya na wika at pagpapakita ng isang tunay na magiliw na saloobin ay magiging isang magandang simula. Mayroon ka ring hanay ng mga kapansanan sa paningin at pandinig at mga kapansanan sa pag-iisip at emosyonal. Ito ang lahat ng bagay na dapat paghandaan ng management at staff.

Pagkatapos ng isang seryosong kultural na pagtutuos, maraming negosyo ang hindi bababa sa nominal na tinatanggap ang pagkakaiba-iba. Ngunit tulad ng itinuturo ng mga tagapagtaguyod ng kapansanan, ang pagiging tunay na inklusibo ay kailangang mas malalim pa kaysa sa kulay ng balat at kasarian.

Mayroong, itinuturo ng mga kritiko, maraming butas sa ADA at maraming mga isyu na hindi nito tinutugunan. Para sa mga bar at restaurant na nakatuon sa pagtanggap sa lahat ng mga bisita, mayroong ilang mga paraan upang gawin ito, kapwa sa mga tuntunin ng wika at paraan at gayundin sa istruktura kung paano inilatag ang loob ng isang partikular na espasyo.

Ang layunin ay dapat na payagan ang dignidad ng lahat na manatiling buo, sabi ni Benjamin. Ang isang halimbawa ng isang lugar na lubhang mahirap para sa akin at sa iba pang mga taong gumagamit ng mga wheelchair ay ang bar. Napaka-awkward na tumingala sa taong kainuman ko. Hindi lang ito nagbibigay ng kapaligiran ng natural na kaugnayan.

Ang karaniwang taas ng bar ay nagpapahirap din para sa mga kawani na gumagamit ng mga wheelchair na gawin ang kanilang mga trabaho. Sa Contento, gumawa si Benjamin ng ilang hakbang para iakma ang espasyo at karanasan para sa mga bisita at staff. Ang taas ng bar ay sapat na mababa para magtrabaho ang mga bisita at staff. Madaling mapupuntahan ang universal nongendered bathroom. Magkakaroon siya ng mga menu na may mga QR code para sa mga bisitang may mga isyu sa paningin. Nagtuturo siya ng basic sign language sa mga staff para makausap nila ang mga bisitang may mga isyu sa pandinig. Magkakaroon siya ng adaptive cutlery na magagamit. At higit sa lahat, kakausapin niya ang kanyang mga tauhan tungkol sa kung paano makipag-usap sa mga tao sa paraang sensitibo ngunit hindi tumatangkilik o nanghuhusga.

Dominick Purnomo, ang wine director at co-owner ng Yono 's at dp Isang American Brasserie , kapwa sa Albany, New York, ay nagbabahagi ng pagtuon ni Benjamin hindi lamang sa layout ng espasyo kundi pati na rin sa kahalagahan ng pagkuha at pagsasanay ng mga tauhan nang maayos.

Bilang karagdagan sa pagsunod sa mga alituntunin ng ADA, nalaman ko na ang pagkuha ng mga kawani para sa emosyonal na katalinuhan at saloobin ay mahalaga, sabi ni Purnomo. Maganda kung pumunta ka sa Cornell o sa Culinary Institute of America, ngunit una sa lahat, paano mo tatanggapin ang lahat at haharapin ang komunikasyon at iba pang mga isyu nang may biyaya?

Iniisip din ni Purnomo na ang pandemya ay aktwal na lumikha ng mga pagkakataon upang mag-isip nang mas inklusibo sa pangkalahatan. Palagi kaming may espasyo sa pagitan ng mga mesa, ngunit sa idinagdag nitong anim na talampakan na espasyo, naging maganda ito para sa mga taong gumagamit ng mga wheelchair, at tiyak na isaisip namin iyon para sa hinaharap. Nalaman din namin na nakakatulong ang mga menu na may mga QR code.

3. Lumikha ng Mga Inklusibong Karanasan

Ang iba pang mga hospitality space, gaya ng pagtikim ng mga kuwarto sa mga gawaan ng alak, ay lumalampas din sa mga walang laman na kinakailangan ng ADA upang mag-alok ng pakiramdam ng pagsasama sa lahat ng bisita.

Bilang karagdagan sa pagsunod sa mga regulasyon at pag-aalok ng iba't ibang taas ng upuan at mesa para ma-accommodate ang lahat, Winery ng Raptor Ridge sa Newberg, Oregon, gustong tiyakin na walang sinuman ang makadarama na hindi kasama sa buong karanasang pang-edukasyon at pandama na inaalok nito. Napansin namin na ang mga bisita ay may mga miyembro ng pamilya o mga kaibigan na hindi umiinom ngunit naroroon upang tangkilikin ang aming magandang pasilidad, sabi ni Annie Shull, ang may-ari at punong opisyal ng pagpapatakbo ng winery. Upang mapaunlakan ang mga bisitang iyon at matiyak na mayroon silang paraan ng pakikibahagi, lumikha kami ng isang matitikman na paglipad ng Bubuyog lemonade syrups, na ginawa ng isang lokal na negosyong pag-aari ng kababaihan ng BIPOC, sabi niya.

At para sa mga mas gustong makaranas ng alak sa alternatibong paraan para sa ilang kadahilanan, Nag-aalok din kami ng isang olfactory library ng mga glass vial na naglalaman ng 54 pinakakaraniwang aroma sa alak, sabi ni Shull. Ang aming hospitality team ay nangunguna sa mga tagatikim sa pamamagitan ng olfactory tour ng mga elementong karaniwan naming nakikita sa sarili naming mga portfolio ng alak. Ang tugon ay labis na positibo, sabi niya.

Ang pagiging inklusibo at paglaban sa kakayahangismo ay, sa kaibuturan nito, isang isyung etikal. Ngunit ito rin ay may katuturan sa ekonomiya. Hindi lamang napakaraming Amerikano ang may kadaliang kumilos, komunikasyon, pandama at iba pang mga kapansanan, ngunit parami nang parami ang mga korte na pumanig sa mga mamimili laban sa mga negosyong hindi ginagawa ang kanilang mga espasyo, at maging ang kanilang mga website, na naa-access ng lahat. Mula sa mga kasong kinasasangkutan pangunahing pizza chain sa mga mom-and-pop shop , ang mga korte ay nagpapasya na pabor sa mga mamimili na gusto ng pantay na access sa mga restaurant.

Mahalagang tandaan kung bakit tayo pumasok sa negosyong ito noong una, sabi ni Purnomo. Nandito kami para tanggapin at pakainin ang mga tao at pasayahin sila. Ang bawat desisyon ay dapat gawin nang nasa isip ang layuning iyon.