Hindi lang ikaw ang nagtataka kung saan napunta ang lahat ng Chartreuse.

Green Chartreuse ay wala kahit saan, sabi ni Mark Schettler, ang bar manager sa Tonic Bar sa New Orleans. Sa loob ng ilang linggo, nakahanap siya ng 375-milliliter na bote, ngunit nawala rin ang mga iyon, pati na rin ang mga inumin tulad ng Huling Salita mula sa kanyang menu. Namin 86ed lahat ng Chartreuse cocktail, sabi niya.

Para kay Ryne Hoffman sa Portal Cocktails sa Tucson, ito ay amaretto, isang produkto na hindi niya napagkukunan mula noong Mayo. Si Jake Daniel Smith ay hindi makapag-restock ng aquavit para sa kanyang programa sa bar sa Motor Supply Company Bistro sa Columbia, South Carolina, at nang gusto ni Althea Codamon si Nonino para sa programang nakatuon sa Italyano sa Tulong sa Brooklyn, mahalagang sinabi ng kanyang distributor: Fuhgeddaboudit.

Maligayang pagdating sa edad ng supply-chain-disrupted bartending. Pagkatapos ng mga buwan na pagsasara at pagbebenta ng imbentaryo upang manatiling nakalutang, halos imposibleng makuha ng mga bar ang lahat mula sa amari at Angostura hanggang sa tequilas, vermouth, at cognac. Bilang tugon, nagiging malikhain ang mga bartender sa mga pagpapalit, binabago ang kanilang mga diskarte sa pagbuo ng cocktail, at pinananatiling flexible ang kanilang mga menu.

Sa mga bagong inumin, ang nasa isip ng lahat ay, Kung ilalagay natin ito sa menu, gaano ito katagal bago natin baguhin o palitan? sabi ni Taylor Nicholson, ang prep manager sa Williams at Graham sa Denver.

At ito ay hindi lamang alak. Ito ay salamin, anumang bagay na nasa salamin, sabi ni Lauren Frazer, isang bartender sa ​​ Bar Blondeau sa Brooklyn. Melina Meza, ang direktor ng inumin sa Olivetta at Issama sa Los Angeles, ay hindi makakuha ng Fever-Tree club soda o ang kanyang mga gustong brand ng sparkling at still water sa pamamagitan ng mga distributor, kaya siya ay schlepping sa mga retail store dalawa hanggang tatlong beses sa isang buwan para sa water run. Ang bawat tatak mula sa mga distributor ay wala nang stock, sabi niya.

Naging batik-batik din ang pagkuha ng ilang produktong papel at mga compostable garnish pick at straw. Tapos may prutas. Ang grapefruit ay nawala mula sa mga mamamakyaw, na nakakapagpalaki sa aming mga gastos dahil bumibili kami sa grocery store, sabi ni Schettler.

Para sa kanyang pambungad na menu sa Ang Maybourne sa Beverly Hills, binalak ni Chris Amirault na maghain ng inihaw na puting peach Bellini . Hindi kailanman naging problema ang pagkukunan ng mga milokoton sa California sa taglagas, ngunit nitong Oktubre ang mga milokoton ay nawala, sabi niya. Karaniwan, maaari kaming bumili ng ilang mga kaso, gumawa ng syrup, at magyelo nang sapat para sa buong panahon ng taglamig, ngunit hindi kami makakuha ng limang libra upang subukan ang recipe.

Isang Perpektong Bagyo para sa Booze World

Ito ay isang perpektong bagyo ng mga kondisyon sa aming industriya, lalo na, sabi ni Bobby Burg, ang senior vice president ng mga operasyon at punong supply chain officer sa Southern Glazer's, ang pinakamalaking distributor ng alak at spirit sa United States.

Bilang karagdagan sa pamamahala sa lahat ng mga bodega ng Southern (at mga manggagawa, driver, seguridad, pagpapanatili, kaligtasan, disenyo, automation, atbp.), pinangangasiwaan ng Burg ang replenishment at demand planning logistics—aka, paglipat ng produkto mula sa 37 bansa patungo sa mga tindahan ng bote, bar, at mga restawran sa 44 na estado.

Sa negosyo ng alak, sabi ni Burg, ang tatlong pinakamalaking salik na nag-aambag sa kasalukuyang supply-chain snarl ay ang paggawa, mga hadlang sa produkto, at pandaigdigang logistics compression. Walang sinuman ang nagplano para sa ganitong uri ng pandemya na makaapekto sa kakayahan ng mga distillery, halimbawa, upang umarkila ng sapat na mga empleyado upang mag-barrel ng sapat na bourbon, sabi niya. Walang sinumang umasa na tatagal ito ng ganito katagal.

Ang mga kategorya tulad ng bourbon, cognac, celebrity-endorsed tequilas, at ilang partikular na vodka at alak (Australian, Italian, Spanish, Portuguese, at sparkling) ay partikular na may problema sa mga tuntunin ng demand na higit sa produksyon. Sa ilang mga kaso, huminto ang produksyon sa panahon ng pinakamahigpit na pag-lock ng Covid-19. Napakahigpit ng pandaigdigang supply chain na kapag napalampas mo ang dalawa hanggang tatlong buwang trabaho, mas matagal ang catch-up, sabi ni Burg.

Mga producer din buwan ng paghihintay para sa mga bote ng salamin . Bagama't ang karamihan sa mga naka-package na produkto sa mundo ay umaasa na ngayon sa plastic, ang mga gumagawa ng alak at spirits ay gumagamit pa rin ng salamin, karamihan sa mga ito ay ginawa sa China at karamihan sa mga ito ay natigil doon sa panahon ng pandemya. Ang paglipat sa isang bagong tagagawa ng salamin ay nangangailangan ng disenyo at pagsubok, isang proseso na maaaring tumagal ng ilang buwan.

Malaking bahagi ng karton para sa negosyo ng alak—mga customized na kahon, waffle board insert, at iba pa—ay nagmumula rin sa ibang bansa, na nangangailangang dumaan sa masikip na mga daungan ng America.

Dinadala tayo nito sa logistik ng mundo. May kakulangan ng kapasidad sa tubig at sa mga kalsada; mayroong 60,000 hanggang 70,000 na mas kaunting mga driver ng trak kaysa sa kinakailangan, sabi ni Burg. Pagkatapos ay may mga isyu sa daungan: kakulangan ng mga walang laman na lalagyan para makapagdala ng mas maraming gamit sa United States, kakulangan ng mga empleyado para maglabas ng mga gamit mula sa mga bangka. Mayroon na ngayong 84 na barko sa Long Beach, California, at 45 porsiyento ng mga produktong na-import sa Estados Unidos ay dumaan sa daungang iyon.

Sinabi ni Burg na babalik ang aktwal na supply ng likido sa una o ikalawang quarter ng 2022, kahit na ang mga hadlang sa logistik ay hindi malamang na lumuwag hanggang sa ikatlong quarter-lahat ay may malaking caveat sa kung paano tumugon ang mga pamahalaan sa mga umuusbong na variant ng Covid-19.

Paano Ginagawa ang mga Bartender

Samantala, patuloy na umaangkop ang mga bartender. Pinalitan nina Williams & Graham ang well vodka nito mula sa Wodka tungo sa lokal na gawang vodka ng Roaring Fork ng Woody Creek. Para sa well bourbon, nakita ng bar na bumaba ang supply nito sa Buffalo Trace mula sa isang case bawat linggo hanggang anim na bote. Kapag natuyo ang paglalaang iyon, lilipat ang bar sa Jim Beam.

kay Julia Petiprin HomeMakers Bar sa Cincinnati ay nakatutok sa mga aperitif, digestif, bitters, at vermouth—lahat ng nakakalito na kategorya. Sa halip na maghintay ng ilang partikular na amari na pumasok, nagsimula na ang kanyang koponan na gumawa ng kanilang sarili. Ito ay isang masayang hamon ngunit napakalungkot din na hindi matanggap ang aming mga paborito, sabi ni Petiprin.

Ang ibang mga tao ay nag-aatubili na nag-subbing ng mga produkto: Salers aperitif para sa Suze, Bordiga Centum Herbis para sa berdeng Chartreuse, Amaro Dell'Etna para sa Averna. Minsan gumagana, minsan hindi.

Kapag ang isang cocktail ay may isang partikular na amaro na lumabas, susubukan naming itugma ito sa isang bagay na katulad batay sa tamis, kapaitan, at mga bahagi ng lasa. Kung hindi namin magagawa, ang mga bartender ay maaaring gumawa ng ganap na kakaibang cocktail na may infused o fat-washed base spirit kung mayroon, o 86 namin ang inumin hanggang sa magawa namin itong muli, sabi ni Nicholson, na bumibili din ng mga spirit mula sa lokal na alak mga tindahan (sa mas mataas na halaga) upang mapanatili ang ilang partikular na inumin sa menu.

Sa London Underground sa Ames, Iowa, sinira ni Darian Everding ang lahat ng brand name mula sa kanyang menu upang maiwasan ang pagputol ng mga inumin. Hindi ko alam kung ano ang hindi lumalabas, sabi niya tungkol sa kanyang mga order ng produkto. Pinapanatili din ni Elizabeth Sara Peik ang kanyang mga salita sa menu na hindi maliwanag para sa mga oras na kailangan niyang gumawa ng isang kapalit para sa kapalit ng kapalit, sabi ng bartender sa Rusty's Bar & Grill sa Livermore, California.

Sa ngayon, at kontra sa kanyang pagsasanay, si Amirault ay nagdidisenyo ng mga cocktail upang tumanggap ng iba't ibang tatak. Marami sa atin ang natutong gumawa ng mga cocktail sa isang tiyak na paraan, na may pag-unawa na ang isang blanco tequila mula sa isang lugar ay ganap na naiiba mula sa isa pang blanco tequila, sabi niya. Ito ay naging isang kawili-wiling posisyon upang balansehin at gumawa ng mga inumin na gumagana sa ilang iba't ibang mga tatak upang hindi kami maubusan.

Kung ikukumpara sa mga pagsubok ng mga bartender sa nakalipas na dalawang taon, ang hindi pagmulan ng El Tesoro o Suze ay isang maliit na inis, na lutasin sa pamamagitan ng paglutas ng problema at imahinasyon.

Nakatutuwang panoorin ang mga bar at restaurant na nag-eksperimento sa iba't ibang bagay na maaari nilang makuha, sabi ni Burg. Ang mga bagong inumin ay nabubuo; ang mga tatak na hindi top-of-mind ay nakakakita ng muling pagkabuhay. Palaging may silver lining. Sa pamamagitan ng kahirapan, maraming pagkamalikhain ang nabuo.