Sa mga hindi pa naganap na panahon, ang isang bar ay pinakamahusay na makakaligtas sa pamamagitan ng pag-pivot sa dati nang hindi isinasaalang-alang na mga modelo ng negosyo.

Jack Rose Dining Saloon backbar sa Washington, D.C. Larawan:

Jack Rose

Naglalakad papasok Jack Rose Dining Saloon , sa Adams Morgan neighborhood ng Washington, D.C., ay naging isang halos relihiyosong karanasan para sa maraming umiinom ng whisky. Sa tuktok nito, ang bar ay nagpakita ng higit sa 2,700 iba't ibang mga bote ng whisky na sumasakop sa mga multi-tiered na istante na bumabalot sa napakalaking espasyo. Ito ang dahilan kung bakit naging national at international sensation ang bar. Sa mga 2,700-plus na bote na nasa mga istante noong kalagitnaan ng Marso, humigit-kumulang 40 ang nanatili sa huling bahagi ng Mayo.

Pag-unload ng Stash

'Tatlong linggo na ang nakalipas, walang bote sa anumang istante, kahit saan,' sabi ni Bill Thomas, ang may-ari ng bar. 'Ito ay naging baliw, at ito ay naging medyo nalulumbay. Hanggang sa maglagay pa ako ng ilang bote sa estante at tinitigan ito ng ilang sandali, siguro mga 80 bote, na-realize ko na medyo nalungkot ako.'

Nang iutos ng Washington, D.C., ang pagsasara ng mga bar at restaurant noong Marso 2020, mabilis na umikot ang Distrito upang payagan ang pagbebenta ng mga punong bote mula sa mga on-premise na establisyimento pati na rin ang pagbebenta ng mga to-go cocktail . Tiningnan ni Thomas ang nakakagulat na imbentaryo sa kanyang mga istante at alam niya kung ano ang dapat gawin.

'Kami ay nagkaroon ng napakaraming utang, tulad ng anumang restaurant ngayon, ikaw ay tumatakbo sa likod, ikaw ay malamang na 30 araw sa likod sa iyong mga bayarin,' sabi ni Thomas. 'Talagang binabayaran namin ang aming mga tao, at marami kaming suweldong empleyado, kaya nagkaroon kami ng malaking halaga ng payroll na dapat bayaran. Ngunit mayroon kang lumiliit na kita, at pagkatapos ay wala kang kita. Ito ay isang malaking butas na hukayin, kaya kailangan naming gumawa ng isang bagay.'

Kahit na para sa mga may-ari ng negosyo na nakakakuha ng reprieve sa upa, mayroon pa ring mahabang listahan ng iba pang mga utang na babayaran. Ang mas maliliit na vendor, kasosyo at supplier ay nakadepende sa pagbabayad mula sa mga restaurant at bar na kanilang ibinibigay, at habang ang atensyon ng publiko ay higit na nakatuon sa mga bar at restaurant mismo, mahalagang tandaan din ang buong supply chain. 'Palaging may ganitong snowball effect. Ang grupong ito ng mga tao ay tumitigil sa pagbabayad, at pagkatapos ay ang mga taong ito ay hindi makakapagbayad ng kanilang mga bayarin, at sa kalaunan ay kailangan ng isang tao na gumuhit ng linya,' sabi ni Thomas. 'At sinubukan naming maging linyang iyon.'

Pagpapatuloy ng Ikot

Ang mga humigit-kumulang 40 na natitirang bote ay nakatiis sa pagbebenta ng apoy, ngunit si Jack Rose ay hindi huminto sa pagkuha ng higit pa sa daan. Sa pagdambong sa orihinal na koleksyon ng bar, ang mga pagbili, at kasunod na pagbebenta, ay nagpatuloy. 'Bumili kami sa buong oras na ito,' sabi ni Thomas. 'Hindi kami huminto sa pagbili mula sa mga distributor, at kami ay bumili mula sa mga importer.'

Nag-snap up siya ng mga single cask release at tumutuon sa kanyang mga paboritong producer sa stateside, pati na rin ang mga distillery na hindi napapansin sa loob at labas ng bansa. Sa ngayon, pinayagan nito ang bar na manatiling solvent. 'Kami ay nakabuo ng sapat na kita upang humukay, maging matatag at bigyan kami ng sandali upang huminga at malaman kung ano ang gagawin,' sabi ni Thomas.

Greg Powers

At si Thomas ay naroon sa bar sa buong oras, nag-aalok ng mga rekomendasyon at payo para sa mga mamimili. 'Nandoon ako bawat minuto ng bawat araw na bukas tayo,' sabi ni Thomas. Ang kakayahang makatanggap ng direktang isa-sa-isang payo sa pagbili mula sa isa sa mga kilalang kolektor ng whisky sa mundo ay isang natatanging pagkakataon. 'Kapag ang mga tao ay tumingin sa paligid at pumunta, 'Ano ang dapat kong bilhin?' Sabi ko, 'Dapat kang bumili ito . Nandito ako bukas; pwede kang bumalik at sigawan ako ng diretso kung gusto mo.' Kung sasabihin namin sa iyo na bilhin ito, naniniwala kami dito.'

Ang kinabukasan

Ang bar ba na binuo sa 2,700 bote ay muling mag-stock sa mga istante nito sa parehong makasaysayang antas? 'Hindi, talaga, at sa karamihan, ang buong ideya ng pagkakaroon ng pinakamaraming bote at lahat ng ganoong uri ay nawala,' sabi ni Thomas. 'At sa totoo lang, wala akong pakialam kung gagawin natin. Malinaw, maaari naming ilagay ang maraming bote sa istante; Literal na magagawa ko ito bukas.'

Sa halip, gagawa si Thomas ng mas pinipigilang diskarte, kahit na hanggang sa magkaroon ng pagkakataon ang mga bagay na magkaroon ng singaw at bumalik sa normal. Iyon ay sinabi, ang kanyang ideya ng pagpigil ay maaaring maging mas malawak kaysa sa iyo. 'Sa tingin ko malamang na magbubukas ako sa isang lugar sa hanay ng 1,500-bote, mga tuktok. O baka 1,000, at pagkatapos ng ilang linggo, lalago ito. Ngunit sa totoo lang, mas gugustuhin naming gumastos ng dolyar sa whisky na alam naming kaya naming tumayo. Iyan ang pokus: Ito ay sa pagkakaroon ng tamang mga whisky.'

Ang pinaniniwalaan ni Thomas na mahalaga ay ang makapagpatuloy sa pag-aalok ng mga to-go na benta, isang bagay na tila nakatakdang ipatupad ng D.C. Ayon kay Thomas, ang lungsod, na itinuturing na progresibo para sa mga batas sa lisensya ng alak, ay gumagawa na ng katulad na batas bago ang pandemya habang pinapalawak ang plataporma ng isang tradisyonal na on-premise na bar at restaurant. 'Sa tingin ko, ang modernong modelo ng negosyo para sa isang restaurant ay kailangang magsama ng mga naka-package na produkto, on- at off-licenses, carry-out, delivery,' sabi ni Thomas. 'Ang isang restaurant ay hindi na makakabukod at maging isang on-premise na modelo ng negosyo. Kailangan nating nasa arsenal ang lahat.'

Gaano man katagal ang mga alon ng krisis na ito ay patuloy na lumalakas, ang sari-saring uri na ito ay isang mahalagang paraan para manatiling mabubuhay ang mga restaurant at bar. 'Sa tingin ko ito ay karaniwang kahulugan sa buong U.S.: Kung ikaw ay isang restaurant at hindi ka umiikot sa ganitong uri ng multifaceted na modelo ng negosyo, ikaw ay tiyak na mapapahamak,' sabi ni Thomas. 'At sa susunod na mangyari ito, garantisadong lalabas ka. Sasabihin ko sa iyo kung ano ang hindi isang napapanatiling modelo ng negosyo: ang pagpiyansa ng gobyerno.'

Gayunpaman, umaasa si Thomas na magkakaroon ng isang araw sa lalong madaling panahon na ang mga unang beses at ang mga bumabalik na bisita ay parehong makakalakad sa kanyang bar at mababad ang kadakilaan at karangyaan ng koleksyon ng whisky nito. 'Ito ay magiging isang mabagal na muling pagtatayo, sabi ni Thomas. Mas nag-aalala ako ngayon tungkol sa pagtiyak na ang imbentaryo ay kung ano ang gusto namin at na ito ay kumakatawan kay Jack sa pinakamahusay na liwanag nito. Kaya iyon ang dahilan kung bakit ako nagtatrabaho bawat minuto ng bawat araw.'