Ang mga ito ay higit pa sa jet fuel.

Paghahalo ng cocktail sa Fords Officers’ Reserve, isang 109-proof na navy-strength gin Larawan:

Mga Ford

Ang sobrang hindi tinatablan ng alak ay maaaring ibalik ang iyong panlasa sa mga araw ng kolehiyo, kapag ang mga kuha ng Everclear at Bacardí 151 ay isang tiyak na landas patungo sa isang maapoy na gabi. Ngunit ang mga high-proof spirit—mga bote na lumampas sa karaniwang 40% ABV—ay lalong nakakaakit sa mga bartender. Ang amped-up na ABV ay nagsisilbing isang matibay na backbone sa isang cocktail, nagdaragdag ng mas masarap na mouthfeel at nagbabalanse ng mas matamis na lasa ng mga syrup at liqueur. Kung ikukumpara sa kanilang mga kamag-anak na mas mababa ang patunay, ang overproof (tinatawag ding cask- o navy-strength) na mga espiritu ay nag-aalok ng pinalawak na larangan ng lasa.

Karaniwan, ang paggamit ng isang mataas na patunay na espiritu ay isang maliit na panlilinlang na palagi kong inilalagay sa aking likod na bulsa, kung ako ay nakakaramdam ng gulo, kulang sa pagkamalikhain o kailangan lang na hamunin ang aking sarili, sabi ni Tayler Sampson, ang co-founder ng Ang Sipset (at dating manager ng bar sa Starline Social Club sa Oakland, California, na nagsara sa panahon ng pandemya). Nalaman ko na ang paggamit ng mga high-proof na spirit sa mga cocktail ay nagdaragdag ng magandang layer ng texture, tulad ng init na maaari mong pisikal na maramdaman. Ang init na iyon ay nagdadala ng matatapang na lasa ng isang espiritu nang diretso sa harapan.

Nicole Ross, ang head bartender sa The Gansevoort Hotel's Chester sa New York City, sang-ayon. Ang pakinabang ng pakikipagtulungan sa mga espiritung mas mataas ang patunay ay talagang matuturuan mo ang iyong sarili tungkol sa kanilang walang katapusang mga posibilidad. Pinipilit ka ng mga lasa na lumabas sa iyong comfort zone gamit ang kanilang lakas at agresibong mga profile ng lasa. Maaari nilang ganap na baguhin ang anumang inumin sa pamamagitan lamang ng isang float.

Ngunit sa pag-iisip na iyon, ang mga mas mataas na espiritu ng ABV ay maaaring maging maapoy. Maling nagawa, ang malalaking lasa ng alkohol ay maaaring ilagay ang iyong sarili at ang iyong bisita sa posisyon ng pangsanggol, na humihingi ng tubig, sabi ni Ross na tumatawa.

Underrated Overproof na Bote

Ang iba't ibang mga high-proof na espiritu ay malawak. May mga gin, vodka, baijius, whisky at rum na kadalasang umaabot ng higit sa 100 patunay. Gustung-gusto ni Sampson na abutin ang Fords Officer's Reserve , isang 109-proof na navy-strength gin. Ang Officer's Reserve ay nasa edad na sa amontillado sherry casks, at dinadala nito ang mga magagandang tala ng pampalasa mula sa bariles, sabi niya.

Si Ross, sa kabilang banda, ay gustong magtrabaho kasama ang absinthe , na maaaring umabot sa halos 150 patunay. Ito ay isang klasiko at quintessential na espiritu; pinapataas nito ang napakaraming inumin sa susunod na antas, sabi niya. Dagdag pa, hinihikayat ka nitong gustong malaman ang higit pa tungkol sa kasaysayan sa likod nito at talagang nagsisimula ng isang pag-uusap.